Skapa en rik Skaldjursfond
Börja med att ugnsrosta 750g skal från djur på 225-250°C tills de börjar få färg. En bra tumregel är att mängden skal eller ben ska motsvara den slutliga mängden fond, vilket i det här fallet blir 0,75L.
Grönsaksförberedelser för Fond
Hacka och rosta följande grönsaker i en kastrull:
2 stjälkar selleri
2 morötter
1 fänkål
2 krossade vitlöksklyftor
1 jalapeño
2 schalottenlökar
Vanligtvis undviker man vitlök och chili i fonder för att hålla dem neutrala, men eftersom målet är en smakrik vitvinssås, inkluderar vi dem här. Tillsätt 1,5L vatten till grönsakerna.
Förädla Skalen till Fond
När skalen har rostats färdigt, mixa dem för att frigöra smakerna. Detta kan också göras med en kraftfull stavmixer eller för hand. Lägg sedan till skalen i grönsaksgrytan och komplettera med ytterligare 0,5L vatten. Låt blandningen sjuda i cirka 4 timmar.
Sila och Förbered för Vitvinssås
Sila buljongen genom en nätsil. Om du hade stoppat här och reducerat ner till 750ml skulle du ha en fantastisk skaldjursfond. Men vi går vidare och tillsätter vitt vin för att skapa en Vitvinssås.
Välj Rätt Vin för Din Vitvinssås
För en syrlig ton, använd en torr österrikisk riesling. För en rundare smak, kan en ekad chardonnay vara lämplig. Ta bort eventuellt slagg och fett från ytan med en slev.
Den Sista Touchen på Din Vitvinssås
För en silkeslen konsistens, sila såsen genom en silduk. Tillsätt timjan och 500ml grädde. Låt såsen sjuda tills den återigen når 0,75L. Plocka ur timjanen och smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft och tabasco.
Serveringstips för Vitvinssås
Innan servering, ge såsen ett sista uppkok och skumma upp den med tempererat smör. Servera i en fin kastrull till en utsökt fiskrätt, som till exempel bakad torsk med potatispuré.
Glöm inte att prenumerera på min kanal: cutt.ly/nzk4DVF
Instagram: / johanheibertgastronomi
Kolla in min sida: www.johanheibe...
#food #foodie #youtubefood #recept #recipe #yummy #instagood #foodporn #foodblogger #foodlover #delicious #recipeoftheday #foodgasm #foodies #tasty #cooking #foodartchef #sås #vitvin #vitvinssås #skaldjur #fond #buljong #skaldjursfond #havskräftor
Musik:
Sleepy Cat
by Alejandro Magaña (A. M.)
mixkit.co/free...
Vitvinssås crème fraiche:
En krämig sås baserad på vitvin och crème fraiche. Perfekt för att ge en rik smak till fiskrätter.
Vitvinssås enkel:
En grundläggande sås gjord av vitvin, smör och eventuellt lite grädde eller buljong.
Enkel vitvinssås utan lök:
En vitvinssås som inte innehåller lök, vilket är bra för dem som föredrar en mildare smak eller har allergier.
Vitvinssås med dill:
En vitvinssås smaksatt med färsk eller torkad dill, vilket ger en fräsch och aromatisk touch.
Vitvinssås mjölk:
En variant av vitvinssås där mjölk används som bas istället för grädde, vilket ger en lättare konsistens.
Vitvinssås köket:
En referens till traditionella metoder för att göra vitvinssås i köket, ofta med en kombination av vitvin, buljong och kryddor.
Vitvinssås med gräslök:
En vitvinssås smaksatt med färsk gräslök, vilket ger en mild löksmak.
#Vitvinssåscrèmefraiche 3Vitvinssåsenkel #Enkelvitvinssåsutanlök #Vitvinssåsmeddill #Vitvinssåsmjölk #Vitvinssåsköket #Vitvinssåsmedgräslök #Vitvinssåsutangrädde #Vitvinssåstillfisk #Vitvinssåsrecept #Torskryggmedvitvinssås
Vitvinssås utan grädde:
En lättare version av vitvinssås där grädden ersätts med alternativa ingredienser som buljong eller mjölk.
Vitvinssås till fisk:
En sås speciellt framtagen för att komplettera smaken av fisk, ofta med en balans av syra från vitvinet och krämighet från grädde eller mjölk.
Vitvinssås recept:
Ett standardrecept för att göra vitvinssås, inklusive ingredienser som vitvin, smör, grädde eller mjölk, och kryddor.
Torskrygg med vitvinssås:
En populär skandinavisk rätt där en torskrygg serveras med en rik vitvinssås, ofta garnerad med färska örter eller citron.
15 окт 2024
