Bayram sofralarınız için muhteşem bir önerimiz var! İç pilavlı tavuk kapama tarifi ve sütlü kadayıf yapımı ile en güzel bayram menüsü sizlerle! Hem lezzetli hem de şık sunumuyla iftar sofralarınızda herkesin beğenisini kazanacak. Tarifler Refika'nın mutfak sırlarıyla dolu!
📌 #Fairy'nin katkılarıyla. Ramazan'da da #Fairy1Numara #FairyBereketi ► bit.ly/2GE5bkq
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu
Tavuk kapama:
8 adet tavuk baget
4 parça kemiksiz tavuk but
1 avuç kuş üzümü
2 avuç boziç
1 adet soğan
1 bağ maydanoz
12 adet kuru kayısı
2,5 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
3 su bardağı pirinç
5 su bardağı su
1 paket, 400 gr, mantar
Zeytinyağı
· 8 parça tavuk baget ve 4 parça kemiksiz tavuk budu birer dolu tatlı kaşığı tuz ve karabiberler karıştırın. 1-2 kaşık da zeytinyağı da dökerseniz tuz karabiber yaymak kolaylaşacaktır. Siz daha kemikli ya da kemiksiz et kullanmak isterseniz tabii ki değiştirebilirsiniz.
· Fırına da girebilecek büyük bir tepsiyi ocağın üzerine koyun tüm tabanını kaplayacak kadar zeytinyağı dökün.
· Yağ ısındıkça tavukları tepsiye koyun ve mühürlemeye başlayın. Tavukların bir tarafları güzelce renk alıp kahverengileşinceye kadar yüksek ateşte mühürleyin.
· Tavuklar mühürlenirken 1 adet soğanı ve 400 gr kadar mantarı küp küp doğrayın. Mantarlar tavla zarından hafif irice, iç pilavdaki ciğer boyutunda olsalar yeterlidir.
· Tavuklar mühürlendikten sonra tepsiden alın ve içine doğranmış soğanları ve mantarları atın.
· Soğan ve mantarları da mantarlar ciğer gibi kızarana dek kavurun.
· Genişçe bir kaseye 1 avuç kuş üzümü 2 avuç da taze Antep fıstığı yani boziç koyun. Üzerlerini biraz geçecek kadar kaynar su koyun ve bekletin. Siz dilerseniz evde ne yemiş varsa onu kullanabilirsiniz.
· Eğer tepside yağ kalmadıysa 1-2 kaşık daha ekleyin ve üzerine yıkayıp süzdüğünüz 3 su bardağı pirinci ilave edin. Pirinç taneleri de şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
· İçine birer tatlı kaşığı yenibahar ve karabiber, 1,5 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı da tarçın koyup 1 dakika kadar kavurun.
· 12 adet kuru kayısıyı küp küp kesin. Kayısınız yoksa kuru dut, üzüm de kullanabilirsiniz.
· 1 bağ maydanozun da saplarını ince ince kıyın.
· Pilava 5 bardak sıcak su koyun ve üzerine doğradığınız kayısı ve maydanozları, beklettiğiniz fıstık ve kuş üzümlerini süzüp ilave edin ve karıştırın.
· Mühürlediğiniz tavukları saat gibi yuvarlak olarak tepsiye yerleştirin ve gömün. Kalan boşluklara da kemiksiz butları koyun ve altını kapatıp üzerini daha büyük bir tepsi veya fırın kağıdı ile kapatıp 190 derecede altlı üstlü çalışan fırının orta rafına yerleştirin.
· Bu şekilde 45 dakika pişince lokum gibi pişmiş tavuk kapama afiyetle yemeye hazırdır. Üzerine dilerseniz taze maydanoz da serpebilirsiniz.
Sütlü Kadayıf:
Yarım kg kadayıf
100 gr tereyağı
4 adet Anamur muzu
10 adet çilek
3 avuç ceviz
Şerbeti İçin,
2 su bardağı süt
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
· Şerbeti için 2 su bardağı şekeri ve 2 su bardağı suyu kaynatın. Su kaynamadan şekerin erimesi önemli ki soğuyunca şekerlenmesin.
· Şeker eriyip kaynayınca 3 dakika daha kaynatın ve ardından altını kapatıp biraz serinleyene kadar bekletin. Serinleyince içine 2 su bardağı süt ilave edin ve soğuması için buzdolabına bırakın. Tatlı sıcak ve şerbet soğuk olacak ki tatlının çıtırlığı azalmasın.
· 100 gr tereyağını eritin. Yarım kg kadayıfı kasede elinizle açıp havalandırın. Üzerine erittiğiniz yağı gezdirin ve sürekli karıştırarak kadayıfın her tarafına tereyağını yedirin. Tencerede kalan yağı da mutlaka kadayıfla sıyırın ki ziyan olmasın.
· Ardından 1 avuç kadar yağlı kadayıfı tezgaha uzunlamasına yayın.
· 3 avuç cevizi kıyın. 4 adet Anamur muzunu ortadan ikiye kesin.
· 10 adet çileği de çok ince olmayacak şekilde 2,3 dilime kesin.
· 2 avuç kadar yağlı kadayıfı tezgaha uzunlamasına yayın.
· İçine dilerseniz muz, çilek veya ceviz hatta ceviz ve muzu beraber koyup sarın. Sararken çok gevşek veya sıkı sarmayın ve kenarlarını içe doğru kapatın ki cevizler dökülmesin.
· 180 derecede ve önceden ısınmış alt üst fanlı fanlı çalışan fırının orta rafında 35- 38 dakika pişirin.
· Fırından çıkınca sıcağı üzerindeyken üzerine soğumuş şerbeti gezdirerek dökün.
· Şerbetini biraz çekince içi ıslak ve meyveli dışı çıtır sütlü kadayıf sarmalarınız emrinize amade.
Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Websitesi: www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
2 июн 2019
