Тёмный

İyi restoranlarda neden iyi kahve olmaz? 

Kahvetrip
Подписаться 19 тыс.
Просмотров 3,2 тыс.
50% 1

Bu videoda bir disiplin olarak gastronominin sularına giriyoruz. Aslında baştan beri iddiam kahvenin gastronomik değeri yüksek olan bir içecek olduğu yönünde ama nedense kahvenin niteliğinin ve yüksek potansiyelinin artık neredeyse kimse için sır olmadığı bir dönemde bile restoranlar kahveye özen göstermekten kaçınıyorlar. Bu videoda yaşadığım bir deneyim üzerine; kahve ve restoran ilişkisinin neden bu kadar düzeysiz gerçekleştiğine kafa yoruyor ve bazı çözüm önerileri getirmeye çalışıyorum. Yaptığım kısa bir araştırmadan anladığım kadarıyla bu konuda dert yanan tek kişi değilim. Bu küresel bir sorun!
Videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın lütfen!
Beni instagram'da da takip edin: ‪@Kahvetrip‬

Опубликовано:

 

4 дек 2021

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 35   
@mahmut486
@mahmut486 2 года назад
bırakın restoranda iyi espresso içmeyi “nitelikli kahve dükkanında” bile iyi espresso içemiyoruz. istediğim single espresso, double espressonun yarısını ben diğer yarısını barista içiyor....
@Kahvetrip
@Kahvetrip 2 года назад
Aslında single espressoyu double'dan almak daha iyi sonuç verir. Single espresso portafiltresi pek kullanılmaz zira dengeli shot alamazsınız. Ama iyi espressonun nitelikli kahve dükkanları için bile nadir bir şey olduğunu kabul ediyorum :)
@KahveAnalisti
@KahveAnalisti 2 года назад
Bu konuya değinmen çok önemli olmuş abi. Kaş'ta bu sene 2 tane aman şöyle gurmeyiz şöyle iyiyiz diyen bir çok yerde içtiğim espresso berbattı. Ankara'da ve İstanbul'da sadece bazı zincir restoranlar bu konuda bir tık önde kahveler kullanıyorlar.
@suatylmaz2867
@suatylmaz2867 2 года назад
Çok faydalı bir video olmuş, Tebrik ederim. Restoranda verilen çay ve kahvedeki sıkıntıyla çok karşılaştıktan sonra çay içmeyi bıraktım oralarda. Lakin ihtiyaç duyduğumda kahve kötü olursa ikinci yudumda bırakıyorum şikayetimi de yapıyorum :) Çay demlemenin çok içilmesine rağmen hala hakkıyla yayılmadigi topraklarda kahve kültürü daha zaman alacak gibi
@kadiryagl7460
@kadiryagl7460 2 года назад
İyi restoranlarda mehmet efendi kahvesiyle filtre kahve içince sanki pizza söylemişimde marketten donmuş pizza alıp mikrodalgada ısıtıp önüme koymuşlar gibi hissediyorum.
@kaanerkincivan
@kaanerkincivan 2 года назад
Harika bir konuya değinmişsiniz. Ben de şu zamana dek hiçbir iyi restoranda güzel kahve içemedim. Gastronomi okuyan ve liseden beri büyük otellerin mutfağında staj yapan bir arkadaşım var. Ara sıra mutfakta yaşananları anlatır bana. Şu zamana dek kahveyle ilgili hiçbir şey çıkmadı ağzından. Bildiğim kadarıyla mutfaklarda kahve konusunda bilgili insan olmuyor. Diğer yemeklerin kaosundan dolayı kahve her zaman geri planda kalıyor. Sanırım bu yüzden Nespresso kullanıyorlar.
@armanmaralan9088
@armanmaralan9088 2 года назад
İyi bir yemeğin bırakacağı tadı bilmediğim bir kahve ile riske edemem 😇
@ecetamer8593
@ecetamer8593 2 года назад
Numnum grubunun olması dolayısıyla Kronotrop’un kahveleri grubun fine dining restoranı Mikla ve bir alt grup olarak Numnum zincirinde ikram ediliyor. Keza Mehmet Gürs’ün annesi Finlandiyalı bundan dolayı kahveye özel bir ilgisi ve sevgisi var.
@mustafaersavascetin3168
@mustafaersavascetin3168 2 года назад
Bu konular ile alakalı konuşup video çekelim seninle dostum ✌️ sektörde 20 yıla yaklaşıyorum,tüm nedenlerini masaya yatıralım ...
@bilalyldz9495
@bilalyldz9495 2 года назад
Kahve "polizei" iş başında..
@ttwalktours
@ttwalktours 2 года назад
Bildiğim kadarıyla Mehmet Gürs'ün restoranında kronotrop kahveleri servis ediliyor
@ssssss.s
@ssssss.s 2 года назад
İlgi çekici bir video olmuş. Bence restoran sahipleri müşterilerin genelinin kahve konusunda seçici olmadığını ya da kahvenin genel deneyime etkisi olmadığını düşünüyorlar. Ben de bayadır kahve içmiyorum herhangi bir restoranda bu sebepten. Ayrıca çok alakasız ama söz ettiğiniz tatlının adı nedir algılayamadım bir türlü :)
@Kahvetrip
@Kahvetrip 2 года назад
Baba misu :)
@ibrhyme
@ibrhyme 2 года назад
Kafelerde bile berbat kahve sunuluyor ülkemizde maalesef. Hem de iyi çekirdek ve ekipman olsa bile. Eğitim şart.
@EntelSidious_gamzeylmz
@EntelSidious_gamzeylmz 2 года назад
İyi bir restoranda hayatımda bir kez iyi kahve içtim, orada da sordum aynı grubun kafesi de varmış ordan sistemi geçirmişler.
@Kahvetrip
@Kahvetrip 2 года назад
Güzel bir detay vermişsiniz. Sahibi kafe de işleten restoranlarda kahve “know-how”ı daha güçlü olabiliyor. Teşekkürler.
@ozden4532
@ozden4532 2 года назад
Senin seviyende çok insan yok, yani tadımını yaptığı kahve nin kalitesini anlayıp takdir edecek yada eleştirecek... Çoğumuz içtiğimiz kahve bayat mı değil mi onu bile anlayacak durumda değiliz. Buna bağlı olarak da İşletmeler için sorun olmuyor bu durum. Ben üç ay önce İstanbul da kendi çapında adını duyurmuş bir mekana gittim ( özellikle pastası meşhur) 15 tl bir fincan filitre kahve ve ben bile ne kadar bayat ve kötü olduğunu anladım. İşte bu noktada ayrı sıkıntı var yani iddalı olmadığın bir işte fiyatıda ona göre belirlemen gerekir.
@Kahvetrip
@Kahvetrip 2 года назад
Çok teşekkürler. Bence standart tüketiciler de iyi/kötü kahveyi ayırdetmeye başladı. Tatlı veren bir mekanın kötü kahve sunması daha da acıklı.
@TildaInsaat
@TildaInsaat 2 года назад
Merhabalar, Kronotrop ve Num Num restoranları eskiden Mehmet Gürs’e aitti ama bildiğim kadarıyla hisselerini İş Bankasına satmıştı, Num Num - Tepe Prime şubesinde hatırladığım kadarıyla çekirdek kahve standı vardı, Kahve ikramlarında kendi kahvelerini kullanıyorlar mı bilmiyorum, Ama kullanıyorlarsa bilgi, hazırlama ve sunum konusunda fırsatınız olursa tecrübenizi ve görüşlerinizi keyifle izleriz
@Kahvetrip
@Kahvetrip 2 года назад
Evet, Mehmet Gürs örneğini başka arkadaşlar da verdi. Grubun içerisinde restoranlarla birlikte bir de kavurucu yer alınca tabii ki vizyon farklı oluyor. Değerli ama nadir bir örnek.
@lookmydreamscomeblue
@lookmydreamscomeblue 2 года назад
Tshirt linki verebilir misiniz
@Kahvetrip
@Kahvetrip 2 года назад
trendyol :)
@Kahvetrip
@Kahvetrip 2 года назад
Bir restoranda içtiğiniz kötü kahve neye benziyordu?
@ahmetonurkoz7086
@ahmetonurkoz7086 2 года назад
spordan sonra çıkarılan çoraptan süzülmüş gibiydi
@bilalyldz9495
@bilalyldz9495 2 года назад
Güzelim fındıkları yerken aradan bir çürük çıkar ya ağzın zehir zemberek olur, ne yapsan geçmez, öyleydi işte..
@seuzer
@seuzer 2 года назад
Selamlar, bence bunun temel sebebi nitelikli kahve sunmanın maliyetli bir iş olması ve restoranların da satabildikleri kahve miktarlarına bağlı olarak bunun karlı bir yatırım olmayacağını düşünmeleri olabilir. Sonuç olarak michelin yıldızlı restoranlar bile günün sonunda kar amacı güden işletmeler olduğundan zarar edecekleri bir yatırım yapmak istemeyeceklerdir diye düşünüyorum. Bir ikinci sebep de kahveye bir kültür olarak yaklaşan ve gerçekten nitelikli bir kahve içmek isteyen insan sayısının halen yetersiz olması olabilir. Halen milyonlarca insanın nitelikli kahve sunan 3. dalga kahveciler yerine son derece vasat kahvesi olan markaları tercih ettiklerini görüyoruz. Bu da restoranlarda insanlar için nitelikli kahvenin henüz o kadar da önemli olmadığı yönünde bir algı oluşturuyor olabilir. Sonuç olarak insanların nitelikli kahveye atfettikleri önem arttıkça restoranlar da artan talebe bağlı olarak bu ihtiyacı karşılamak isteyeceklerdir diye düşünüyorum.
@Kahvetrip
@Kahvetrip 2 года назад
Maliyet muhtemelen önemli bir faktör ama bu maliyet müşteriye fiyatlandırılabilir. Zaten pahalı bir kahve içmişsinizcesine fiyatlandırılıyor bazı yerlerde. Bir de bize maliyetli; batıda kahve ekipmanı dizmek ve iyi çekirdek edinmek bizdeki kadar yorucu değil ama sorun oralarda da var. Benim de net olmadığım gri alanlar var aslında bu konuda :) Güzel katkınız için teşekkürler.
@hasansefirci3938
@hasansefirci3938 2 года назад
Onur abi ekşide bi arkadaş fena kızmış sana haberin olsun 😅
@Kahvetrip
@Kahvetrip 2 года назад
Okudum ama arkadaşı kızdıracak ne yaptığımı anlamadım :/ Canı sağolsun :)
@ibrhyme
@ibrhyme 2 года назад
Şeftir belki :)
@hasansefirci3938
@hasansefirci3938 2 года назад
@@ibrhyme İsterse restoran zinciri olsun. Koca bir metni katlayıp buruşturup ad hominem çöplüğüne at gitsin. Burada adam "Yemeklerine önem veren bu restoranlar neden aynı önemi kahvelerine göstermiyor?" diye sorarken aldığı cevap "Sen hiç garson oldun mu, yerleri paspasladın mı?" olunca afallamıştır sanıyorum. Edit: OnurAbiFanBoy Spor
@atamanuysal
@atamanuysal Год назад
git kahveni başka yerde iç git başka yerde iç ne kötülüyon dükkanı git burdan hiç birşeyden memnun olmayan kamera arkasına saklanan yaşam formu git
@atamanuysal
@atamanuysal Год назад
bir buton vardu derdini yiyeyim senin. oturmuş bir de video çekmiş
Далее
REFİKA'NIN BASİT KAHVE VİDEOSU | Reaksiyon!
26:27
Просмотров 4,7 тыс.
My favorite #aeropress recipe!
1:01
Просмотров 1,9 тыс.