I lievitati: brioches veneziana 

Professionali e tecnici complimenti !

Tutto molto chiaro! Grazie mille per le spiegazioni

fantastici, grazie ancora per questo generoso contributo!

Spiegazione super chiara e dettagliata😍

Con questa nuova serie di video vogliamo condividere attraverso delle pillole formative quello che accade nei laboratori per farti capire lo spirito che è alla base della formazione "Made in CAST" dove le ricette non hanno alcun valore se non hai le competenze per poterle realizzare. Perché in questi video non troverete mai una ricetta? Perché quello che vi insegniamo è applicabile a TUTTE le ricette!!! Saper usare correttamente i macchinari e gli strumenti, scegliere gli ingredienti, conoscerne la reologia e capire tutto quello che accade durante ogni fase di lavoro ci permette di poter interagire con le ricette, cambiarle a nostro piacimento, risolvere ogni problema che potrebbe presentarsi durante l'esecuzione senza mai lasciare nulla al caso: questa è la differenza tra un "esecutore di ricette" e un "Professionista Made in CAST"

Siete fantastici spiegazioni perfette 😉😉

Complimenti per il video. Spiegazione impeccabile e professionale. È possibile avere le dosi? Grazie!!

Siete fantastici ❤

Si, ok ma le dosi per provare a rifarla? Grazie e complimenti del video e della spiegazione

Grandissimi, spiegazione super. Fortunati i vostri allievi. Ma un corso online x amatori? E io vi amo 😂😂😂❤❤❤

Grazie per il video, molto interessante. Per curiosità la ricetta è disponibile da qualche parte?

Si può avere la ricetta e cottura

Bravissimi i maestri . Giustissimo acquisire il metodo , la tecnica , capire che bisogna sviluppare la maglia glutinica necessaria per sostenere gli ingredienti grassi. Però mi piacerebbe provare a realizzare i prodotti per vedere se ho capito la tecnica . Mancano le dosi . Pazienza . Grazie continuerò a guardarvi

Ok capito che state spiegando la tecnica di impastamento dei lievitati, però anche dare la ricetta non sarebbe male. Altrimenti come possiamo mettere in pratica vi vostri insegnamenti. Sul web c'è una giungla di ricette e la vostra mi ispirava tanto.

Salve volevo sapere 1) in un impasto briosh se le uova vengono contate nell idratazione del prodotto come latte e acqua ? 2) la percentuale di uova variabile in un impasto briosh e se uova intere o solo tuorlo 3 ) la variazione di percentuale di idratazione in un impasto briosh Grazie cordiali saluti

Complimenti... a quando il panettone buchi grandi??

Ormai,per me è come se foste di famiglia...grazie per tutti i video

Le dosi degli ingredienti?

Ci sono regole per sostituire il lievito di birra con il lievito madre?

Buongiorno. Video interessante. A mio parere la brioche non sembra lievitata abbastanza.. Quanti grammi di lievito ci sono su kg di farina?

Le dosi? Altrimenti nn serve spiegare la ricetta

Video che dovrebbe insegnare... Ma senzaa riproducibilità in ambito domestico, è inutile.

Perché non ci sono il peso degli ingredienti Perché?cosa temete?

Sapevo che il sale non va messo insieme al lievito, per che rovinerebbe il lievito, ecco

gente che chiede quantità degli ingredienti e non afferra che stanno spiegando un processo chimico e una tecnica, cioè il perché delle cose .