Il farro è un cereale antico, coltivato già 8000 anni fa ed è un vero concentrato di vitamine, fibre e sali minerali.
In queste ricette ho utilizzato un farro perlato, quindi privo della cuticola esterna, in questo modo non sarà necessario il passaggio dell'ammollo e si ridurranno notevolmente i tempi di cottura, ma se deciderete di utilizzare un farro integrale otterrete piatti ancora più ricchi di proprietà e benefici e con sfumature di sapore più intense.
Prima di tutto la "tecnica" per la lessatura di base:
mettere in casseruola 1 parte di farro e 3 parti di acqua, un pizzico di sale e cuocere a fiamma medio bassa per 20 minuti, mescolando metà cottura.
Ed ecco gli ingredienti delle mie tre ricette preferite, semplici e veloci, per cucinare il farro:
INSALATA DI FARRO
2 porzioni di farro lessato
mezzo avocado maturo
una manciata di pomodorini confit (oppure datterini freschi)
una manciata di ceci lessati
due cucchiaiate di olive taggiasche
semi misti a piacere
olio extravergine di oliva
FARRO AL PESTO
2 porzioni di farro lessato
4 cucchiai di pesto al basilico (oppure come nel mio caso 2 cubetti di pesto congelato)
una manciata di pomodorini confit (oppure datterini freschi)
mandorle a scaglie, tostate
MINESTRA DI FARRO
2 tazzine di farro
6 tazzine di acqua
1 gambo di sedano
2 carote medio grandi
mezzo scalogno (o una piccola cipolla)
1 rametto di timo fresco
una manciata di ceci lessati
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7 сен 2024
