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🟡 Consigli:
- Prima di iniziare la preparazione, metti una ciotola in freezer in modo che possa essere ben fredda quando metterai la crema appena fatta.
- Utilizza amido di mais oppure amido di riso...ma MAI la farina.
- Mescola energicamente la crema per qualche minuto, sia quando è calda (per far scendere velocemente la temperatura) che (e soprattutto) quando è fredda, per ripristinare la cremosità.
Ingredienti:
- Tuorli d'uovo, 4
- Zucchero semolato, 100 gr
- Amido di mais, 45 gr
- Latte, 500 ml
- Scorza di un limone biologico
- Un baccello di vaniglia
- 3 Fogli di Gelatina, 6 gr
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🟡 Tips:
- Before starting the preparation, put a bowl in the freezer so that it can be very cold when you put the freshly made cream.
- Use corn starch or rice starch ... but NEVER flour.
- Stir the cream vigorously for a few minutes, both when it is hot (to bring the temperature down quickly) and (and above all) when it is cold, to restore the creaminess.
Ingredients:
- Egg yolks, 4
- Caster sugar, 100 gr
- Corn starch, 45
gr
- Milk, 500 ml
- Zest of an organic lemon
- A vanilla bean
- 3 Sheets of Gelatin, 6 gr
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#cremapasticcera #cremacompatta #crema
14 июл 2022
