E basta con sta demonizzazione della panna. Bravo chef Santarelli che non si fa condizionare. Quanti piatti anni 80 e anche prima sono spariti perché c'era la panna. Quanto erano buoni!
Secondo me sei fenomenale, pero il brodo io lo faccio con carapace i scampi vanno ripassati in una padellino con un po di cognac e e salsa di pomodoro e poi frullati
Penso che lo chef come lo contraddistingue ci suggerisce una ricetta facile da fare al volo ...lo saprà anche lui che ci sono altri modi... sgusciare gli scampi ..brandy ecc...idem per la panna lo spiega benissimo nel video .Graie chef
Sicuramente buono.... però io spolpo un po' di scampi e li metto all'ultimo...poi il riso lo allungo con fumetto di pesce fatto con il carapace... Però ripeto anche questo sarà buonissimo
Spero che la salsa venga adoperata solo per le preparazioni dei crostacei, e soprattutto lo sperano gli allergici! Il Mestolo entra a contatto con gli scampi e poi finisce nel sugo! Cucinare a casa proprio è un conto e non scandalizziamoci farlo in una cucina di un ristorante un altro!
Perdonami! Capisco che si tratta di una "crema" di scampi e che l'essenza del sapore e della dolcezza del crostaceo sta nella testa, nelle chele e nel carapace cotto il giusto e dal quale hai ricavato una bisque sublime ma mi chiedo perchè non hai recuperato a crudo il frutto dello scampo... quei 10/12 che erano facevi lo stesso procedimento con teste chele e carapace appunto e in fase di mantecatura del riso alla fine fuori fuoco aggiungevi i frutti crudi degli scampi che col calore del riso si cuocevano leggermente e rimanevano morbidissimi su tutto il resto top niente da dire, solo parere personale ;-) ciaooo ualioooo!!! certo non sarebbe stato un risotto alla "crema di scampi" ma un ristotto "alla crema con frutto di scampi" ^__^ ma vuoi mettere!!!!???
Quindi scampi freschi e la polpa fa quella fine..spero che ci sia uno sbaglio. Bisogna fare mea culpa quando si sbaglia indifferentemente dallo stato della persona in quel momento
Chef... accorgimenti, perdonami ma devo !!! 1)Il tuo collaboratore dopo avet messo la salsa di pomodoro e girato gli scampi con lo stesso mestolo...lo ha rimesso dentro la salsa...e non va bene.. Dettagli importanti e lo sai...stamo in cucina !!!
