00:00 - 00:18 - wstęp
00:18 - 3:50 - biszkopt
3:50 - 4:48 - baza do kremu straciatella
4:48 - 5:20 - nasączenie
5:20 - 6:53 - krem straciatella
6:53 - 9:34 - składanie tortu
9:34 - 13:15 - przygotowanie tynku
13:15 - 18:04 - tynkowanie
18:04 - 20:19 - dekorowanie
20:19 - 22:47 - co wpływa na cenę tortu, jak wyceniać tort
22:47 - 25:22 - przykładowe ceny niektórych tortów
Tort fi 16cm, wys. 12,5cm:
✔️jasny biszkopt olejowy
✔️krem straciatella
✔️Frużelina wiśniowa
✔️tynk: masło+ mleko skondensowane
✔️dekoracja: żywe kwiaty+ maczek cukrowy w różnych rozmiarach
(ceny należy obecnie zwiększyć o około 10-15% ze względu na rosnącą inflację)
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
Długo myślałam jak ująć ten temat, żeby zawrzeć w nim najważniejsze aspekty i żeby były one zrozumiałe zarówno dla klienta, który myśli, że wie za co płaci zamawiając tort artystyczny 🤑, jak i dla tego, który myśli, że „te torty są chyba ze złota”. 🤯
Na co dzień nie liczymy cen produktów spożywczych, przez co mamy mylne wyobrażenie, że „kawałek zwykłego ciasta z odrobiną kremu i kilkoma dekoracjami” nie powinien kosztować mniej niż dajmy na to 50 zł za „kilo”.
Przede wszystkim należy zacząć od rozgraniczenia i podkreślić, że ❗️NIE MOŻNA PORÓWNYWAĆ CEN TORTÓW ARTYSTYCZNYCH I TYCH Z CUKIERNI! Ze względu na jakość produktów oraz ceny w jakich kupuje cukiernia (hurtowe) a torciara (detaliczne). To tak w skrócie.
📍Więc co wpływa na cenę tortu❓
📍Jak go poprawnie wycenić❓
W filmie zobaczycie przykład z pozoru prostego tortu bez wielu przełożeń, warstw itd.
Jak myślicie ile czasu trwa wykonanie takiego tortu?
Wiesz, że tort smaczny, stabilny i estetyczny robi się
3️⃣ dni lub więcej ⁉️ a cały proces może trwać nawet 1️⃣5️⃣ godzin⁉️
Dekoracja w tym torcie wydaje się być łatwa, a teraz wiedz, że każda z tych kuleczek była dokładana RĘCZNIE za pomocą pęsety! Samo ich nakładanie oceniam na 1-1,5 godziny‼️
Poniżej kilka czynników, które wpływają na ostateczną cenę tortu artystycznego, a resztę omawiam w filmie.
✔️figurki z masy cukrowej (zrobienie jednej to minimum godzina- im bardziej skomplikowane tym wyższa cena- płacisz za rękodzieło)
✔️ilość i rodzaje przełożeń- inaczej wyceni się krem śmietankowy, a inaczej pistacjowy. To samo jeśli każde przełożenie ma mieć inny smak. Każdy krem ma inną wagę, dlatego NIE MOŻNA LICZYĆ NA KILOGRAMY
✔️jakość użytych produktów (galaretka kosztuje mniej niż prawdziwe owoce. To samo prawdziwa śmietanka 36% a Śnieżka
✔️czas
✔️legalność Twojej pracy
Ceny zostały tu wyliczone co do grosza.
Dodatkowo podaję przykłady kilku innych moich tortów, które robiłam jako prezenty w rodzinie, ale z ciekawości je policzyłam.
Dlatego jeśli masz problem z wyceną swojego tortu obejrzyj proszę ten film do końca- być może pomoże Ci w dalszej Twojej pracy.
A jeśli jesteś potencjalnym klientem: tym bardziej obejrzyj, aby poznać różnicę w jakości produktów, skąd się biorą ceny i na co się przygotować.
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
Biszkopt: (uwaga w przepisie na filmie jest podana proporcja z 5 jajek. Jeśli chceaz biszkopt z 5 wez proporcje z filmu. Jesli z 4 proporcje nizej):
4 jajka
140g cukru drobnego
150g mąki pszennej typ 450
3-4 łyżki oleju
Nasączenie:
1/2 szkl. białej herbaty
1 łyżeczka cukru
Sok z 1/2 cytryny
Frużelina wiśniowa: SFD (po edycji: już dawno korzystam tylko z fruzeliny domowej roboty: • Frużelina wiśniowa- sp... )
Krem z białej czekolady:
250g białej czekolady
250ml śmietanki 36%
200g schłodzonego mascarpone
Edycja: żeby krem na pewno był stabilny polecam dodać 3-4g zelatyny 180 bloom i 15g zimnej wody. Doac na koncu ubijania mocno podgrzaja i rozpuszczona mase zelatynowa
Tynk:
250g masła w temp. pokojowej
270g mleka skondensowanego słodzonego w temp. pokojowej
Dekoracje:
Maczek cukrowy kulki srebrne w różnych rozmiarach
Kwiaty
Instagram: / wszystkiego.smacznego
Instagram torty: / wszystkiego.smacznego....
Facebook: / wszystkiego.smacznego
JAK ROZŁOŻYĆ PRACE NAD TORTEM
• Jak rozłożyć prace nad...
CZY TANI ROBOT PLANETARNY JEST DOBRY? Porównanie TEESA EASY COOK SINGLE vs. KITCHENAID
• Czy tani robot planeta...
AKCESORIA CUKIERNICZE POMOCNE W PRACY:
• Co warto kupić zaczyna...
Aktualizacja polecajek: część tortowa: • Sprzęt do tortowania, ...
JAK KROIĆ TORT:
• Jak kroić tort? Szybki...
JAK ZŁOŻYĆ TORT PIĘTROWY:
• Jak złożyć tort piętro...
WSZYSTKO O BISZKOPTACH+ PRZEPIS NA NAJLEPSZY WYSOKI BISZKOPT
• Wszystko co musisz wie...
CZARNY TYNK
• CZARNY TYNK: 2 metody....
ORGANIZACJA KUCHNI
• Jak zorganizować miejs...
4 авг 2024
