Lo spiedo bresciano dovrebbe essere patrimonio mondiale dell’umanità. Tra l’altro che cazzo di classe cucinare spiedo con Rolex Daytona Zenith 😂 figa se l’è bu!
Sono un altro bresciano commosso! Gran bel video, poi ci saranno mille commenti diversi perché ognuno lo fa a modo suo (e ovviamente è migliore degli altri)... Ma d'altronde Brescia è una provincia più che eterogenea, dai dialetti alle tradizioni in cucina e oltre!
Spiedo senza uccellini???........................boh............!! hanno fatto finta di non metterli visto la nuova legislazione ;-D. Grandissimo GianQuinto.
Non so voi ma io mi sono commosso seriamente, cioè un'emozione al pari se non superiore ad un saggio di danza classica o ad un capolavoro del cinema d'autore, grazie Michele che ci fai scoprire le meraviglie del nostro paese.
Trop bhu.......nel frattempo hanno perso la vita una marea di cardiologi!!!! complimenti!!!! sarà una mia prossima tappa!!!!tanta roba anche la macelleria!!!!
ciao michele, che video godurioso, lo spedino , anzi spiedone tanta roba . ammazza quant'è bono . sei fantastico ci fai sempre scoprire delle eccellenze italiane . abbraccioni 👍👍😊😊
Da bresciano vi dico che per noi lo spiedo è una religione, un rito, il vero principe della nostra tavola. Ogni zona della provincia lo cucina in maniera diversa, ogni famiglia ha un segreto per cucinare lo spiedo migliore. La tecnica di cottura viene tramanda di padre in figlio. Fin da piccolo vedi i tuoi nonni, zii o genitori cucinare lo spiedo. È anche un lavoraccio, perché c'è dietro una lunga preparazione. Poi ci vogliono 5-6 ore di cottura. Ma attorno allo spiedo si crea veramente un momento di grande aggregazione. Bisogna sottolineare che il vero spiedo bresciano richiede tassativamente l'impiego di uccellini dal becco nobile, ovvero fine. Purtroppo le leggi comunitarie, qualche anno fa, hanno proibito l'utilizzo degli uccelli per gli spiedi cucinati nei ristoranti. Di fatto, hanno cercato di toglierci una delle più grandi tradizioni che abbiamo. Per gli spiedi fatti privatamente... la storia cambia. Ecco spiegata la risatina del macellaio. Quindi, fatevi amico un bresciano che sappia cucinare lo spiedo e... leccatevi le dita. Nel vero senso della parola, perché lo spiedo si mangia con le mani!
Finalmente qualcuno che fa lo spiedo tradizionale, ossia Coppa Lonza Costine e Uccellini. Tutto il resto (pollo, coniglio ecc...) sono aggiunte che per quanto piacevoli non fanno riferimento alla tradizione.
Sei una persona Entusiasta, competente e valida nel tuo campo che sa anche comunicare in modo limpido, chiaro e trasparente...insomma, dalle mie parti si dice...una Persona GIUSTA! Spero di assaggiare la Bistecca nel tuo locale cucinata da te. Complimenti per il video.
Da bresciano complimenti….il bello dello spiedo bresciano è che in tutta la provincia viene fatto in modo diverso…io sono della bassa bresciana e lo facciamo diversamente altrettanto buono…poi diciamo che ad ascoltare ogni spiedatore il suo è sempre il migliore😂😂😂 ciao grande
Da Gussaghese, alla prima immagine della nostra chiesa/piazza ho avuto un mancamento, non sapendo foste passati di qui...ahahah...sicuramente avete avuto modo di assaggiare forse il piatto più tipico della nostra zona, che sicuramente accompagnato da polenta e patate è la morte sua, o di chi lo mangia, data "la consistenza calorica considerevole" del tutto, ma come dite a Roma un "MORTACCI QUANTO E' BONO"...scappa sempre, ogni volta!!!
Ahahahahah lo zio è proprio l'emblema del bresciano, molto rustico e di poche parole. Però se gli metti due o tre bicchieri di vino li davanti, vedi poi come parla😂
No carissimo bergamasco questo non è un bresciano doc perché il bresciano doc non tifa Inter ma tifa Brescia prima e poi non mette le quaglie ma mette gli uccellini...
Mamma mia che spettacoloooooooooo... Sono di Como ma ci devo andare per forza a provarlo: una goduria!!!!! Comunque Michele: sei troppo bravo e troppo simpatico...
Rivisitazione "etica" dello spiedo, si faceva in quasi tutto il nord Italia con nomi diversi, nel nord veronese nel sud vicentino (polenta e osei) purtroppo la cacciagione non è più permessa anche se tutto sommato era una caccia sostenibile (e lo dico da contrario alla caccia in genere) si ordinava al bracconiere di turno la quantità di uccelletti necessaria, si montava il roccolo e gli archetti nelle colline di passaggio, si catturavano gli animali necessari e poi si smontava tutto. Era un prelievo in natura assolutamente sostenibile, adesso gli uccellini di passo sono quasi scomparsi ma non certo a causa dello spiedo, sono scomparsi perchè avvelenati da tutto quello che si usa in agricoltura, veleno che avvelena gli insetti, avvelena tutto ...
Grande!!! In tutta Brescia viene fatto lo spiedo..l originale con maiale e uselí, gli sbehèch, cosi si dice a Marone ahah dove tra l'altro gli uccellini si fanno In tegame con burro e quel burro aromatizzato si usa per lo spiedo. Questo perche tutti volevano le teste, il becco el il collo e cosí non cariño dallo spiedo e si bruciano! 1 kg di burro di malga per 20 persone
grandissimo spiedo alla bresciana, ma alla vicentina è un'altra cosa! con contorno di polenta fritta fatta nella leccarda che non ha eguali! provare per credere! 😀
Ciao Michele, abito ai Castelli Romani, precisamente Genzano, ho l'applicazione satispay, ma in questa zona la rete internet dati e la poca conoscenza dei negozianti, rendono inutile l'utilizzo. AIUTO!!!!!!!!!
Che piacere Michele, mai avrei sperato di averti ospite al mio bel Paese. Per diverso anni mio nonno, il Gigi delle Frusche, ha collaborato con la Macelleria Alberdi e confermo la serietà e professionalità di questa storica attività. Da anni nonno non c'è più tempo ma è bello sapere che le nostre tradizioni vengono portate avanti da giovani ragazzi ed esperti ristoratori, consapevoli del valore della nostra terra e della sua storia. Ciò detto ho solo un appunto, cui noi gussaghesi teniamo parecchio, lo spiedo, più che piatto bresciano, è un piatto tipico franciacortino e, in particolare, gussaghese (da qui il "DOC paesano"), il nostro unico e meraviglioso territorio. Spero ti sia piaciuto Gussago e possa portare a Roma un bel ricordo della nostra amata franciacorta. Ciao Michele
@@Fede.Contessi in realtà non penso ci siano differenze tra le due attuali ricette. Anticamente lo spiedo a Serle veniva prodotto utilizzando, al posto del lardo, il burro ma, oramai, quest'ultima usanza è generalizzata. A livello geografico si tratta, invece, di paesi collicati in zone completamente differenti della Provincia di Brescia. Gussago è un paese della Franciacorta, non distante dal lago di Iseo. Serle è un paese montano, tra la cittàdi Brescia e il lago do Garda. Anche Toscolano Maderno, paese sulle sponde del Benaco, deve avere ottenuto, recentemente, il riconoscimento DE.CO per il suo spiedo.
Pota ma se fate lo spiedo e non mi menzionate neanche un secondo la polenta non va mica bene però, è una parte fondamentale del piatto! Comunque bravi lo stesso
@@braciamiancoraquellovero a dir la verità la tradizione vuole ,casoncelli al burro ,spiedo con polenta ,la polenta va messa nel piatto e col cucchiaio va fatto un avvallamento dove va messo il burro di cottura coi succhi della carne ,polenta cotta nel pentolone di rame sul fuoco , formaggi stagionati e come dolce andrebbe qualcosa di leggero ,tiramisù ,il tutto bagnato da vino rosso e grappa .
@@jeki1985. hai ragione quando faccio lo spiedo sempre polenta cotta sul fuoco nel camino con il paiolo della bisnonna!! Grandi tradizioni da insegnare hai giovani....
@@stefanobonzanini9972 esatto , il rame e il fuoco fanno la differenza anche in una banale polenta ,che poi molte volta la sera viene servita ripassata sulla griglia e servita con formaggio fuso sulla griglia . Ho ben due spiedi di acciaio ,uno da mezzo metro ,uno da un metro ,una barbecue classico e un kamado con griglia da 70, i cittadini sognano 😂
@@jeki1985. in realtà il menù tradizionale prevede la minestra sporca (con i fegatini) prima dello spiedo, come dolce non saprei. L'accoppiata con i casoncelli non è tradizionale (anche se la condivido!)
Ciao Michele se vieni a Zagarolo in provincia di Roma ti consiglio di mangiare i tordo matti... È carne di cavallo ripieno di spezie... Sono spaziali se vuoi provali
Eri un pò troppo sobrio,di solito chi fa andare lo spiedo arriva a tavola già bello carburato..neanche un calice di nero nell'attesa?Grazie per farmi vedere Il mip paese che sono lontano
Domanda : come mai non è conosciuto in tutta Italia? A parte la Lombardia ovviamente,a me è comparso il video per caso.......comunque lo provo a fare. Ciao dal Umbria
Le patate vanno messe a inizio e fine battecca ,e per una battecca da un metro ci metto 15 uccelli piccoli che a differenza delle quaglie danno sapore .
Ciao Michele . Diciamo che è una versione loro...... da noi zona salò lago di Garda e valli limitrofe lo spiedo è un altra storia. Comunque complimenti sei bravissimo.
Lo spiedo è come i casoncelli ogni casa, ogni cascina ha una tradizione propria, c’è chi toglie qualcosa per metterne un altra. Ma su una cosa siamo d’accordo, ovunque vai sarà sempre qualcosa di speciale!
con la polenta ovviamente e pure spinaci se piacciono o patate e chi più ne ha... è una cosa da banchetto alla vecchia, da tavola imbandita da festa,da litri di vino in buona compagnia
