Follow my instagram :
/ dapursicongok (untuk resep)
/ ajheris (untuk photography)
Follow my blog :
ajheris.com/
DONAT (MIX TEPUNG PROTEIN TINGGI DAN SEDANG).
Donat yang saya share lebih sering menggunakan perpaduan dua tepung yaitu jenis protein tinggi dan sedang. Alasanya karena dengan menggabung kedua jenis tepung ini, mampu mewakili rasa dan tekstur donat yang saya mau. Lembut tapi kenyalnya sedikit masih berasa. Tidak terlalu padat tapi juga tidak terlalu kempos. Kokohnya pun masih dapat. Jadi teksturnya itu tidak terlalu berat tapi juga tidak terlalu ringan. Karena kedua jenis tepung ini saling melengkapi kekurangan dan kelebihannya satu sama lain.
Perbandingannya bisa 1:1 atau 1:2 . Kalau bisa sih perbandingannya ini tetaplah lebih dominan protein sedangnya.
Perlu diingat, apa yang saya share ini hanyalah berdasarkan pengamatan saya semata. Jadi belum tentu kalian punya pengalaman yang sama dengan saya.
Akhirnya sampai juga di bagian keempat/terakhir paket edisi donat ini. Dan keinginan saya menuntaskan paket donat ini tercapai sudah. Kurang lebihnya mohon teman teman dapat memakluminya. Jika apa yang saya share ini bisa berguna buat kalian, itulah yang menjadi kepuasan saya. Percayalah, saya juga pernah di posisi kalian. Gagal dan gagal dan cukup saya yang tahu keadaan real di belakang kamera saya. Letih akan terbayar jika kita saling menghargai. Saya tidak perlu disanjung. Dengan memberi respek sudah cukup buat saya.
Nantikan gebrakan selanjutnya. Bila perlu kalian bisa tulis di komen kira kira paket dasar apalagi yang perlu saya buat. Saya tunggu..
Ikuti semua sesuai petunjuk di video. Jangan dimodifikasi. Karena sebenarnya ini lebih kepada proses latihan saja. Karena resep yang saya bagi ini bukan sesuatu yang luar biasa. Cuma teknik metode teman teman harus tahu. Sudah ada yang mencoba tips yang saya bagi dan mereka behasil lebih baik.
Untuk waktu proofing jangan nanya saya jawaban pasti ya. Saya sering bilang suhu ruang bisa beda. Perkiraan waktu yang saya tulis jangan bulat bulat ditelen. Itu sesuai kondisi suhu ruang saya. Jika gagal ulangi lagi latihan.
Daya serap tepung bisa beda beda. Jadi takaran cairan dalam resep bisa saja kurang atau lebih. Tapi perkiraan saya sudah paslah itu. Saya sering bikin soalnya dengan takaran ini.
Setelah dingin, simpan donat di wadah tertutup. Jangan dibiarkan terkena suhu ruang. Nanti jadi cepat kering. Mau selembut apa pun donat kalau terkena udara pasti jadi kering. Kalau untuk konsumsi sendiri sebaiknya tidak perlu banyak banyak bikinnya. Gunakan termometer suhu untuk memastikan suhu panas minyak. Ini penting sekali. Jika tidak punya mixer ya ulen pakai tangan dong. Jika tidak punya termometer suhu, ya artinya bekerja keraslah cari tahu suhunya sudah pas atau belum dengan segala resikonya. Simple kan?
Resep ini tanpa bahan tambahan improver.
BAHAN :
250 gram tepung protein tinggi
250 gram tepung protein sedang
5 gram ragi instan
55 gram gula pasir (butiran agak halus )
1 sdt garam (gunakan takaran sendok teh khusus baking, karena sendok teh bisa beda beda ukurannya)
3 butir kuning telur (suhu kulkas)
60 gram butter (suhu kulkas)
240-250 gram susu cair (suhu kulkas). Tips : Jika bahan sudah tercampur rata dan membentuk adonan kemudian dirasa kurang cairan, susu bisa ditambah sedikit saja (kira kira satu sendok teh) sambil terus diuleni. Maksimal 3 sdt cukup menurut saya. Tapi jangan ditambah kalau dirasa sudah cukup ya cairannya. Nanti jadi kelembekan. Karena kalau adonan sudah sempat diuleni, penambahan air sangat sensitif meski cuma sedikit. Saya menulis ini karena daya serap tepung terhadap cairan bisa beda beda.
BAHAN Pelengkap :
Gula halus/kastor (baluri selagi donat sudah lumayan dingin).
Isian : coklat
Minyak untuk menggoreng
NOTE :
Tentang Donat ini saya sengaja bikin 4 bagian :
Bagian Pertama ini linknya : • TIPS MEMBUAT DONAT | K...
Bagian Pertama ini tentang alasan mengapa donat suka gagal dan tipsnya. Baik untuk dilihat karena dasar dasarnya saya jelasin di situ menurut pengalaman saya.
Bagian kedua ini linknya : • KEUNGGULAN DONAT MENGG...
Bagian ketiga ini linknya : • TIPIKAL DONAT MENGGUNA...
MUSIC :
www.epidemicso...
#donat #
18 сен 2024
