Jak vykostit drůbež
1) Obraťte drůbež na bok, nařízněte kůži podél páteře a odtáhněte ji od těla. Vyřízněte klíční kost.
2) Proveďte rovný řez podél lopatky z druhé strany páteře. Tím uvolníte rameno. Opakujte na druhé straně.
3) Posaďte kuře a prsty odtáhněte z obou stran maso od skeletu.
4) Kuře položíme zpět hřbetem vzhůru a odtáhneme kůži ze stehen tak, abychom viděli tzv. “ledvinky”.
5) Kolem “ledvinek” nařízněte, stehno vyklopte z kloubu a odřízněte zbývající kůži.
6) Uchopte skelet a stáhněte z něj veškeré maso s kůží.
Vykostění stehen:
7) Uchopte stehno a seškrábejte maso až ke kloubu a ten dokola ořízněte Jakmile se dostanete za kloub na stehenní kost, maso znovu seškrábejte až do konce. Kost vraťte zpět, přikryjte utěrkou a tupou stranou nože zlomte úderem kost. Následně Kost vytáhněte. Opakujte na druhé straně.
Vykostění křídla:
8) Kuře otočte a oddělte vrchní dvě části křídla.
9) Uříznuté křídlo zlomte v kloubu a odřízněte menší část křídla.
10) Menší kost vytáhněte.
8 апр 2020
