Jakie sery na KETO - KETO WTOREK odcinek 53 

Kilka uwag do filmu: 1. Laktoza w serach nie jest wytracana, a jest pożywką dla bakterii dodawanych do sera. 2. Kazeina w serach nie jest trawiona przez podpuszczkę. Rolą podpuszczki jest kolagulacja białka i wytworzenie skrzepu. 3. Podpuszczka naturalna pochodzi z żołądków młodych cieląt i jagniąt. Alternatywą jest podpuszczka wegetariańska lub mikrobiologiczna. Ta pierwsza produkowana jest z grzybów, a druga jest otrzymywana w procesie mikrobiologicznym, jednakże ilość dodawanej podpuszczki do mleka jest tak niewielka, że nie ma ona wpływu na jakość serów i nie skupiałbym się na jej rodzaju. Nie ma podpuszczek syntetycznych. 4. Sery sklepowe zanim trafią do sprzedaży (mówimy głównie o tych najtańszych) dojrzewają jedynie 3 tygodnie - nie dłużej. 5. Jeśli chodzi o pokarm to bym także rozróżnił okres w jakim jest ser produkowany. Zimą krowy żywią się np. sianem i kiszonką. W okresie letnim mleko ma inny skład. Podobna zasada tyczy się także owiec i kóz. 6. Węglowodany w serach dojrzewających (laktoza) jest pożywką dla bakterii. Czym dojrzalszy ser tym ilość węglowodanów maleje. 7. Ser Cheddar jest serem angielskim produkowanym według tradycyjnej receptury z lokalnego mleka z regionu Somerset, Dorset, Devon i Cornwalli. Produkcja z innego mleka jest to ser typu Cheddaro-podobny. 8. Gouda jest serem holenderskim, pochodzi z okolic miasta Gouda. 9. Ser ementaler jest serem szwajcarskim. Pierwotnie oczkowanie powodowane było przez bakterie kałowe bydła. Obecnie dodaje się do produkcji bakterie termofilne by osiągnąć dziury. 10. Chlorek wapnia dodawany jest do większości serów. Jego celem jest by z mleka odfiltrowanego, produkowanego przemysłowo uzyskać dobry skrzepu po dodaniu podpuszki. Filtracja w mleczarniach jest procesem, w którym z mleka wytrąca się wapń. Do mleka bez filtracji nie trzeba dodawać chlorku wapnia, jednakże większość rzemieśniczych serowarów go dodaje. Nie ma on wpływu na jakość sera, a jego ilość w serze jest znikoma. 11. Annato jest naturalnym barwnikiem uzyskanym z nasion drzewa tropikalnego arnoty właściwej. Jego celem jest uzyskanie żółto-pomarańczowego odcienia sera. Niestety sery przemysłowe są krótko dojrzewające i bez dodania tego barwika byłyby o odcieni biało-żółtej. Konsumenci jednakże chcą kupować sery żółte, a takie uzyskiwane są w dłuższym okresie dojrzewania. 12. Jeśli chcielibyśmy uniknąć chlorku wapnia i annato to trzeba by było samemu robić ser z mleka niepaseryzowanego i dojrzewać go 10-12 miesięcy, a to by było kłopotliwe. Nie wiem dlaczego mamy je unikać? Nie powodują żadnych skutków ubocznych dla konsumenta. 13. Lizozym jest dodawany do sera w celach bakteriobójczych. Przy przemysłowej produkcji serów długo dojrzewających jest on gwarancją, że uzyskamy jak największy odsetek serów w trakcie dojrzewania, które nadawałyby się do sprzedaży. Serowarzy rzemieślniczy w przeciwieństwie do wielkich producentów bardziej dbają o sery w trakcie procesu dojrzewania i nie muszą go dodawać. 14. W trakcie produkcji mozzarelli mleko podgrzewane jest do 70 C. Następnie by wytraciły się nitki zakwasza się mleko. Do zakwaszania można użyć soku z cytryny, octu jabłkowego, a w przemysłowych produkcjach kwasku cytrynowego i octu spirytusowego. 15. W niebieskich serach typu Bleu de Gex pleśń nie przenika do wewnątrz. Po wytworzeniu tego sera jest on nakuwany i wstrzykiwane są tam bakterie by uzyskać ten efekt. 16. W serze mascarpone węglowodany pochodzą od laktozy. Ser ten nie jest serem dojrzewającym i w procesie produkcji nie dodaje się kultur bakterii startowych.

Ser Tylżycki Hochland- w 100g- tłuszcze 33 g, węglowodany 0g, białko 22g-kaloryczność 385 kcal. Pozdrawiam ciepło!

Super fachowo. Dziękuję za Twoja prace. Pomaga mi dobrze zyc.

Dziękuję, ten ranking serów dla mnie osobiście bardzo przydatny.pozdrawiam

Zabrzmię jak zdarta płyta, ale naprawdę baaardzo lubię Twoje filmiki! Często włączam sobie, jak ćwiczę w domu :) Więc podbijam zasięgi komentarzem :)

Ja kupuję polski Ser Bursztynowy dojrzewający chyba 8 miesięcy. Przypomina w smaku Old Amsterdam lub bardzo starą (dojrzałą) Goudę.

Uwielbiam Cię i wszystko co robisz. Długo wzbraniałam się przed keto bo byłam uzależniona od pieczywa ale udało się mija już 15 dzień na adaptacji . Dzięki Twoim poradą czuje się świetnie. Bardzo dziękuję. Super się Ciebie słucha i jeszcze fajniej ogląda. Najlepszy kanał o keto😍

Dziekujemy za podzielenie sie wiedza,super sie slucha i uczy

Hej! Bardzo fajny materiał. Wyłapałam jednak błąd w makroskładnikach, które przytaczałaś w serze Feta (6:50). Podałaś wartość białka na porcję 30g zamiast na 100g. Sprostowanie: w 100g produktu jest 23g tłuszczu oraz 16,5g białka

Ja polecam Gruyere z mleka niepasteryzowanego. Bywa w Biedronce.

Ostatnio szukałam, informacji, które sery najlepsze. Film trafiony w punkt! dzięki :)

Feta - 23 g tłuszczu i 16 g bialka. 5g blaka ma porcja

Super bardzo fajny odcinek.😊Bardzo lubię sery i starannie je wybieram.Proszę o jeszcze ...Pozdrawiam Ania

Dziękuję serdecznie Pani Asiu ♥️

Super, że przypominasz o tym, żeby nie opychać się tłuszczem Ketogosia

No dobra, komentarz zasięgowy bo jest potencjał :) Tak w ogóle dzięki za merytoryczny materiał!

Uwielbiam sery. Ah!smaku mi narobiłaś. Fajny filmik

Super film. Bardzo dla mnie przydatny 😊👌

Z tego, co wiem., podpuszczka w zadładach mleczarskich właśnie jest mikrobiologiczna, a nie jest pochodzenia zwierzęcego. Poza tym mamy jeszcze z serów owczą bryndzę i bundz. A jak zapytać gazdę z jakiego mleka zrobił swoje serki, to zawsze powie. Jeszcze mi się niw zdarzyło, żeby nie powiedział. 👍Pozdrowionka!

super sprawa ! dzięki

Jak zwykle dobry materiał 😁

Chociaż serów nie jadam, to ranking mi się bardzo podobał. Poproszę o więcej :) Mascarpone - serów nie jem, ale dla niego robię raz na miesiąc lub dwa wyjątek i zjadam całe opakowanie jako "dodatek" do keto kawy 🙈

Super ranking 😊 U mnie dziś już wszedł camembert w szynce szwarcwaldzkiej na ciepło i mascarpone z dżemem bez cukru ale ciiiii🤭

Jako serowy purysta muszę podkreślić, że gouda i ementaler są owszem, tradycyjnymi serami, ale holenderskimi i szwajcarskimi :) Btw annato nie ma się co bać

Wszyscy straszą tymi węglowodanami na keto, a dla mnie akurat to nie jest problemem w ogóle. Naprawdę ciężko jest przekroczyć 30g netto. Mam za to problem z białkiem. Jestem już długo po adaptacji i ciągle muszę używać fitatu (appka do liczenia makro) żeby mieć odpowiedni podział makro, a i tak tego białka jem za dużo. Chciałbym już nie liczyć makro ale nie wiem jak. Jedno dobre śniadanie z jaj i już jest ciężko zmieścić się z limitem białka przy obiedzie. Jak żyć? :) Z tłuszczem też nie jest lekko ale często dobijam śmietaną w różnych formach. Mój aktualny podział: 1959 kcal B: 78g T:169g W:30g waga po adaptacji 65kg

Super pomysł :)

Dziękuję bardzo. Ketogosia

Dobre sery też są w Aldi

14:37 ... 4.3g węglowodanów brutto, czyli 3 netto? Można zapytać skąd taki wniosek? Czyżby był tam jakiś błonnik? :D

Witam. Gdzie najlepiejkupić prawdziwy ser parmezan włoski?

Witam. Gdzie kupić, ewentualne zamówić na stronie internetowej poprawne elektrolity, bo wszędzie są z cukrem i barwnikami? Z góry dziękuję i życzę powodzenia i zdrowia

twaróg mieszam z majonezem i jest git

Już przywykłem do tej gaduły 😂

Może to ja źle czytam ale ser feta który pokazujesz w 100 gr ma 16.5 białka a nie 5. 😋

ale zajebisty materiał i kanał

Pani Joanno, a taki ser dojrzewający, jak długo po otwarciu poleży w lodówce, ile dni jest zdatny do spożycia.

Proszę o trochę informacji o szpiku, pozyskiwaniu i konsumpcji.

Mówisz że na redukcji nie powinniśmy objadać się serami bo to dużo tłuszczu. To jeżeli zjadam na adaptacji 75 % tłuszczu to na redukcji ile mniej więcej powinnam, do ilu procent ograniczyć tłuszcz?

cześć dziewczyno. powiedziałaś, że serek mascarpone ma 4,3 g węgli brutto no to netto wychodzi koło 3. wytłumacz proszę o co chodzi. bierzesz pod uwagę tylko węgle netto? co z różnicą? jeszcze garść pytań z innej beczki: co z białkami z warzyw, wiadomo, że są niepełnowartościowe. bierzesz je pod uwagę w proporcjach T/B/W czy pomijasz.pozdrawiam Cię w keto środę.

Skuteczna keto redukcja?Właściwy stosunek białka do tłuszczy..przy redukcji wagi ile jakich ćwiczeń.Pozdrawiam Ania😊

Penicillium (pędzlak) - rodzaj grzybów z rodziny Trichocomaceae. Więc są to grzyby a nie bakterie! Ale reszta filmiku merytoryczna :-)

Mam pytanie: który majonez wybrać? Ostatnio zacząłem czytać etykiety 😁 i zauważyłem, że jest z oleju słonecznikowego ale jest też z sochy... itd.

😀lubie

Dlaczego pani boi sie annato?

Czy takie sery są wskazane także na adaptacji?

Gigantyczna pomyłka 6:45 powiedziałaś, że ten super wychwalany ser feta ma 23g tłuszczu w 100g, a białka 5g. I niby to prawda, gdyby nie fakt, że zestawiłaś ze sobą diametralnie różne dane, bowiem 5g tłuszczu ma w tzw. porcji, ustalonej tutaj na 30g. Więc podając wyniki zrobiłaś raczej przez pomyłkę typowy myk dzisiejszych naukowców, którzy już od lat stosują jakby to nazwać kreatywną formę prezentacji swoich wyników i badań. Kontroluj swoje filmy po nagraniu i nie będzie problemów. Jeszcze tylko zapytam, od jakiego pułapu cenowego konsument może być pewny, że podpuszczka w serze jest naturalna, a nie chemiczna? Bo przecież chyba nie na oko, albo własnego widzimisię stwierdza się ten fakt ;)

Na TAPET, nie na tapetę!

Ja już nie mogę patrzeć na tę sery :/

Prawda jest taka że dobry ser to się zaczyna od 100 pln w góre. reszta to gówno

Plesn to nie bakterie tylko grzyby!

Okropnie nagrane, nue da się tego słuchać 🙄