Oh punaise je retrouve mon enfance !! Perso suis solo, je ne fais que ''epaule'' , que j imprègne de ''gnole'' pr les fameuses bactéries .. avt salage et poivrage, comme faisait ma grand mère,.. une cale au fond du bac pr laisser passer le jus, pas de manipulation avt le terme de salaison , 2.5/kg pour un jambon , rinçage séchage et re 'gnole'' pr éloigner les mouches 😊 puis séchage à l' air, bref pourrais tu si possible me dire comment partager une épaule, une fois sèche afin bin d en faire profiter ma fille qui n' habite pas à côté ? Merci de tout cœur t vidéos sont géniales
Bonjour, bon, dieu a inventé l'homme mais il a surtout créer Berlu BBQ smok! Bravo pour tes vidéos, ton humour et la joie de vivre que tu dégages. Pouce bleu en l'air et un abonné en plus.
Du bonheur. Pour gamberger sur les jambons en ce moment et pour avoir vu pas mal de vidéos, la tienne est largement au dessus du panier. Merci beaucoup
@@berlubbqsmoker Tout d'abord, je te présente mes excuses car c'est bien la première fois que j'oublie de dire bonjour et que je ne m'en suis pas rendu compte. En fait la réponse vers Fifi était pour Sherlock et simplement pour lui signaler ce boucher, fort sympa, qui partage des vidéos sur son métier, confection et salaison. Voilà, encore pardon et merci pour tes vidéos.
@@guybureau9679 merci beaucoup effectivement je ne connaissais pas c’est un autre niveau un vrai pro dans la joie et la bonne humeur excellent merci pour ton partage j’aimerais bien rencontrer cette personne qui rend hommage à se beau métier 😀 pourquoi pas un feat avec lui ….
Bonjour @@berlubbqsmoker j'ai mis un beau jambon dans le sel et... horreur....il a gonflé, aurais-tu un petit conseil ? Serait ce du à la température ambiante trop haute? 22 °...
Salut c'est super sympa ta vidéo moi aussi j'ai fait du jambon grâce à la foire au jambon j'en ai trouvé un 44 € 14 kg avec le désossage et le dégraissage il est descendu de 920g. J'ai rien jeté je fais des petites poches en plastique et quand je fais de la soupe je mets ça avec les légumes c'est trop bon
Hello berlu!! Super vidéo par contre j aurais une question. Quand tu pares tes jambons que peux t on faire avec les viandes qu on enleve? Ça passe en chipos? Je suis nouveau et je suis déjà fan! Bonne continuation à toi. Laurent, un fan gourmand!
hello du Valaisan tu as loupé ton métier , ta pensé à faire chirurgien ??? bon je voudrais pas me faire opérer par toi belle vidéo et meilleurs salutations PS non je veux pas le doigt et non je veux pas me faire prendre .
Bonjour , quand le jambon est dans le sel , pour des raisons d’hygiène où sera stocké le bac , puis-je le fermer hermétiquement avec couvercle ou il faut le absolument le laisser à l’air libre ?
Bonjour , j’aimerais beaucoup vos vidéos mais certaines personnes rajoute du sucre dans leur sec pour salaisons. Est-ce obligatoire le sucre et qu’est-ce que sa apporte au processus svp?
Merci c’est gentil le sucre ne sert pas à grand chose pour le jambon cru à l’ancienne le sucre apporte une meilleure pénétration quand les temps sont plus court.
Bonjour J'aimerais savoir le salage il faut retourner tout les deux jours, mais le sel il faut le changer? Pour deux cuisses de jambon combien de jours pour le salage? Puis après nettoyage desalage ' pour le mètre à sécher en suspend après épices bien-sûr combien de mois? J'ai deux cuisses de sangliers j'aimerai faire du jambon Merci d'avance et bonne journée à vous chef
Bonjour Pas besoin de changer le sel il faut éviter que l’eau stagne pour le temps c’est indiqué dans ma deuxième vidéo pour le sanglier c’est compliqué si on ne connais pas ... 😉
Bonjour j aurais voulus avoir esqu au lieu de mettre le jambon dans un bac transparent esque je peux le mettre dans le sel dans mon bac à légumes dans le frigo. Esque sa fais pareil ou pas ?
@@berlubbqsmoker dans votre vidéo vous enlever un os et l'araignée moi je l'ai laissé es ce que ça va avoir une influence après pensé vous? Appart la forme
Bonjour merci pour ton commentaire alors je préfère privilégier une saumure personnelle car celle du commerce ont ne connais pas l’origine du sel et du temp de Salage sachant qu’il y a l’étape du dessalage
