JE TRANSFORME DU LAIT EN FROMAGE #2 (avec de la cendre, du poivre) 

Prochain fromage, on tente lequel ? 👍

Pour l explication du lait qui caille pas le soucis c est que tu as pris du lait UHT (ultra haute temperature) en claire le procedé est de chauffé a pendant quelque seconde a 150° chose detruisant les bacteries mais aussi les proteines .En magasin tu peux trouver du lait pasterisé (au rayon frais sa date de peremption est aussi plus courte ) lui est chauffé plus longtemps mais a une temperature comprise entre 65 et 85° ce qui endomage moins les proteines

Salut PI-WAN , je suis affineur dans une fromagerie savoyarde , pour que ton lait caille il faut qu’il reste à température , ensuite il faut que tu le presse dans un moule pour qu’il ce tienne bien et que tu le trempe dans de l’eau sale et que tu laisse poser ( chaque fromage et chaque format à son temps de repose dans l’eau ) c’est ça qui le rendra plus ferme , après pour l’affingage comme tu l’a dit tout est question de température, de niveau d’humidité, de courent d’air etc

Au début je me suis dit "encore un RU-vidr qui espère vivre toute sa vie en se filmant faire nimp" Et en fait c’est vraiment inspirant, j’ai appris plein de choses sur cette chaîne et encore dans cette vidéo !! Humour bienveillant sur de l’apparence de "à l’arrache" mais super bien maîtrisé... Franchement fun et donc -> abonné ! Je t’ai entendu à plusieurs reprises être peiné des commentaires négatifs, c’est malheureusement de plus en plus fréquent sur RU-vid mais l’important c’est de t’éclater, vivre de ta passion et donner du plaisir à ceux qui te suivent et qui regardent tes vidéos pour ce qu’elles sont : un divertissement ludique à dévorer !! Ne changes rien !!

Joli Pi-Wan :)

Tu t'en es donné du mal, finalement t'as quand même réussi, vraiment bien joué, à voir avec du lait frais comme à la campagne, mais plus grand avec de la cendre (ce sera le plus pratique sûrement comparé au poivre ou à la cire, par contre il faudra laisser reposer beaucoup plus selon la taille du fromage. Pour les sortes, pourquoi pas tome et camembert ou coulomier

Ça donne tellement envie 😍. Tu pourrais essayer avec du sel et des herbes de Provence. Les 2 conservent bien. Finalement, pourquoi ne pas se lancer le défi de faire un pic-nic avec que des aliments que tu auras fait toi-même ? Avec pain,beurre, fromage, PATÉ... Avec tout ce que tu as déjà essayé y'a de quoi faire un festin.

Beau bonjour du Québec PI-WAN , je te suggère d'aller voir les vidéos de Chez Fred Fromager Urbain. Tu vas tout apprendre sur la fabrication du fromage . C'est très bien expliqué et c'est aussi un incontournable pour ceux qui veulent du contenu français. Tu va voir , pas besoin d'avoir une fromagerie, il fait tout dans sa cuisine. Tu pourras faire nôtre fameux fromage à poutine ( le squick squick ) la recette est authentique , tu auras une partie du Québec chez toi !

Franchement c’est grave bien que tu nous fasse pas attendre 40 partie pour voir la dégustation merci 💪🏻😂

Slt piwan nos anciens utilisaient aussi le gaillet gratteron pour faire cailler le lait mais je ne connais pas les doses ni les températures mais peut etre à étudier car cette plante pousse partout en cas de pénurie de vinaigre citron présure... Et continues tu fais des vidéos sympas et intéressantes

malheureusement , tu n'auras jamais un fromage a affiner mon ptit PI-WAN ! :) ce sont justement les bactéries du lait cru qui font un fromage . (je suis petit fils de paysans qui faisaient du fromage de chevre et de vache )

Je suis morte de rire en voyant le thermomètre que tu utilise. Vive la survie !!! 😉😂

2:40 Dsl, je veux juste apporter quelques corrections sur ce que pi Wan a dit, juste car la bile ne se trouve pas dans l'estomac, mais dans la vésicule biliaire, et elle ne passe dans le tube digestif qu'au niveau du duodénum, la première partie de l'intestin grêle.

Trop cool, je l'attendais depuis longtemps 😁😁

J'ai rencontré un fromager qui voulait ouvrir une nouvelle fromagerie, c'est ultra technique à faire. Mais je pense que si tu fais une partie 3 avec un pro il va pouvoir t'expliquer toutes les techniques, et en plus les gars qui font du fromage c'est forcément des gars sympa 👍

J'adore tes vidéos, ta façon d'expliquer les choses et ton dynamisme. Je te suis depuis des années, je regarde tes vidéos de dégustations, "HOLÉ !" 😆, les autres aussi, et je suis abonnée. Continue comme ça, tu es super ! 👍🏼

Mdrrr . Marie mange pas ça tu va tomber malade 😂😂😂. T un bon mec jkiff tes vidéo d'expérience 👍🏾

Un plaisir à chaque fois ces vidéos ! Continue comme ça !

Il faut prendre du lait le moins pasteurisé possible, et lol le thermometre pas du tout alimentaire XD

Bravo ! Je fais mon propre fromage aussi ! Mais l’ingrédient crucial c’est vraiment le lait cru ! Et pour la conservation, c’est surtout un environnement humide et à température constante !

Je pense que pour la prochaine video fromage sa sera "Comment faire sont propre casu marsu" 🤣🤣

Check la chaîne RU-vid U MAIN. C'est une entreprise québécoise qui vend des kits à fromage. J'en ai un et ça fonctionne vraiment bien, en 30 minutes tu as ton fromage. La présure est utilisée uniquement pour la mozza. Sinon dans toutes les recettes il y a de l'acide citrique

JE T ADORE MEC CONTINUE SE QUE TU FAIT JE TE SUIT DEPUIS AU MOINS 3 ANS

Mais quelle vidéo génial :0 j'ai trop envie d'en faire !!!!!

Je suis en cours de vidéo. Le citron (ou vinaigre ou petit lait), permet au lait de cailler. Il est présent naturellement dans le lait cru mais quand il est pasteurisé il "disparaît" et empêche le lait de cailler. Enfin la présure aide à regrouper le caillage (pour simplifier, en vrai c'est un peu plus complexe). Ça marche bien mieux avec du lait fraichement trait. Il faut très peu de gouttes de pressure et il faut 24 heures. (45min c'est impossible)

Super vidéo, as-tu faire une partie 3 ?

Wow! ... Le fromage maison. 😋 Pour le prochain fromage 🧀 : le morbier! 😃

Belle vidéo Pi-Wan et merci pour les conseils pour faire du fromage 🧀

Tu me fais penser un peu à ce présentateur un peu décalé,mais hyper sympathique qu'est Adam Richman... Toujours a tester des produits que la plupart des gens rebuterait,un grand BRAVO encore à toi.

C'est très intéressant !!!! Pas mal du tout ^^ Hâte de voir la 3èm partie ^^

Je veux grave une suite wesh ça a l’air grave bon

Mais comment c’est trop bien je vais essayer ça m’a donné trop faim 🤤

Liquide d'estomac de vaux plus des moisissures pour le bleu... Etc Tu vends du rêve Piwan 🤭

Tu pourrais essayer pour la croûte avec d'autres épices ,j'ai pas vraiment d'exemple 😅 j'allais dire du basilic,du persil

J'ai envie de manger du fromage maintenant 😅

"il faut 6 cuillères à café" * Ajoute 6 cuillères à soupe *

3:38 😂😂😂😂 j'suis le seul à être péter de rire🤣 il a qd mm failli dégueuler 🤣🤎

Une de tes meilleures vidéos, continue poto c'est top !

Très inspirantes tes expérimentations :D

Met dans un torchon et tord a la main pour retirer le petit lait. Puis mettre dans un plat avec un poid dessus au frigo. En plus tu a plein d'utilisation avec le petit lait :)

Pour ta question de la fin Un fromage se conserve grâce aux ferments (bactéries, moisissures) que l'on incorpore dans le lait avant caillage pour acidifier le lait et/ou jouer sur l'affinage C'est ce qu'on appel une protection bactérienne on colonise avec des micro-organismes voulu afin d'empêcher les pathogènes de s'installer Le salage et l'acidité joue aussi un rôle sur la conservation

super intéressant !! je me permet juste une petite remarque la présure que l'on achète en flacon comme le tiens est en fait une présure de synthèse crée dans un labo pharmaceutique, on utilise plus de la vrai présure de veaux ou très peu

si la temperature depasse certain degré les enzymes qui se trouvent dans la présure sont foutue donc pas de fromage :) je crois que ton thermometre t'a jouer des tours ou c'est peut etre trop froid pour que le caillage se fait

Moi je veux une vidéo ou tu fait pousser des champignons comme ceux que tu a louper au printemps

8:38 Perdu, on faisait avec le doigt. Il faut que le lait soit à la "température du sang" ou humaine.

Pi wan : J’adore le fromage ! Moi : je ne savais pas 😂

Tu pourrais faire une partie 3 sois en faisant du fromage où tu le conserve dans ta cave en mode classique et avec un affinage plus classique genre 3 4 mois jusqu'à 48 mois. Et sinon encore en step up tu pourrais nous faire une partie 3 mais avec un fromager qui produit du fromage et non pas le vendeurs même s'il peut faire les deux. Histoire de montré le métier et toi après tu refais ton fromage 😉😉

Je te conseil la chaîne youtube de Gavin Webber il fait toute sorte de fromage en expliquant les étapes .😉👍

Et bonjour, au lait. 0:00 Franchement, y'a pas meilleur jeux de mot pour cette vidéos👏👏👏😂

Trop intéressant piwan merci pour cette vidéo continue an take care ♥️

ca me donne beaucoup trop envie d'essayer!!

Purée tu va réussir à inventer une nouvelle bactérie. Le Covid-22. Bonne vidéo amie de la montagne

Tes vidéos c ma passion 🥰

Ça super bien fonctionner

Continue comme ça n'arrête pas youtube

j'adore ce style de vidéo super vidéo

C'est une enzyme qui permet de faire le fromage : la rennine (chymosine). Le foie produit la bile( ne contient pas de rennine). c le pancreas qui l'a produit. A l'époque on jetait un morceau d'intestin dans le lait pour faire du fromage

Piwan, la bile vient du foie, et se trouve dans l'intestin. L'équivalent de la présure serait plutôt le suc gastrique qui vient donc de l'estomac et n'est pas de la bile ^^

Super vidéo et dégustation!

Salut Pi-Wan, l'idée d'essayer avec de la bile n'est pas mauvaise même si elle risque de poser des problèmes éthiques 😂 Sachant que la " bile " est en fait tout simplement de l'acide chlorhydrique secrète par la paroi de l'estomac avec un pH de 4... Je pense que ça peut marcher MAIS est ce que ça ne va pas perturber le goût final... Dans le corp, dans l'estomac surtout nous avons une enzyme qui agit de la même manière que la présure... Cette enzyme c'est la Lactase, chez certaines personnes cette enzyme se perd avec le temps, c'est là l'explication de l'intolérance au lactose... Si tu arrives à te procurer cette lactase tu es sur que sa va marcher L'explication du pourquoi ton fromage n'a pas marché est qu'en fait ta flore bactérienne est morte au moment de l'UHT car ce sont ces petites bactéries qui vont venir digérer certaines substances dont je vous passe le nom et qui vont faire cailler ton lait, le séparer en 2 parties distinctes : Le lactosérum et le caillé Le lactosérum est un excellent anti parasite ! Une solution d'avenir pour les personnes ayant un verger, c'est une méthode utilisée qui en plus de protéger vos vergers permet de ne pas gaspiller ce liquide aux milles utilisations J'espère que mon petit com t'auras apporter 2/3 précisions 😁

Nice nouvel video

trop jolie le fromage

Bonjour, tu peux prendre un litre de lait la veille et mettre du petit lait. Tu en trouveras si tu achètes une faiselle. Ça permet de commencer à acidifier le lait. Il caillera plus vite.

0:30 Etant végétarienne, je confirme qu'il y a pas mal de fromage fabriqué avec de la présure ( de moins en moins dans les industriels. Mais encore bien présente dans les artisanaux ). D'ailleurs, quand j'ai commencé le végétarisme, je ne savais pas ce que c'était et quand j'ai fais mes recherches, j'ai vomis mes tripes. Mais, car il y a un mais, de plus en plus d’industries remplace cette présure animale par de la présure microbienne qui est une présure synthétique créer en laboratoire ( une sorte de moisissure ). Du moins, en Belgique, les grands industrielles essaient de limité la présure animal ( au même titre que la gélatine ) dans leurs produits. Voilà. Ce commentaire était juste à titre informatif

Petite info, ce n'est pas de la bile que tu vomis (le truc jaune) mais plutôt l'acide gastrique. La bile est déversée dans la première partie de ton intestin grêle et ne peut pas remonter dans ton estomac

Merci pi wan !!

Pour améliorer ta fabrication de fromage faut mettre le caillé dans des moules type faisselle puis attendre qui s’égoutte le démouler et le salé pour qu’il perdes de l’humidité puis 15 jours après tu pourrais essayer de les tremper dans de l’alcool ou dans de l’eau salé puis d’ici 1 mois tu auras un fromage assez sec et très doux

Trop bien ✌👍

J’adore ce que tu fais c genial

Salut pi-wan je te suit depuis la video rust le debut de ta legende chaine de survie bref continue comme sa et change jamais 😉😁

Ca donne faim !

'' Eh bonjour au lait (olé) 😂''

continu comme ca t es un bon

C'est parceque tu n'as pas mit de ferments lactiques. Les ferments vont permettre de faire baisser l'acidité (le pH), pour ensuite incorporer le présure qui elle va agir à un certain pH

Vraiment excellente la vidéo !

salut, la pasteurisation du lait se fait à 65°C donc en procces industrielle ils font à trop haute température. Ce que tu peux faire c'est faire une solution de de bille de veau à coté élevé à la température optimal des enzymes (30°C - 40°C) tu as une réel différence.

C'est grace a la premiere partie que j'ai connus ta chaine

Superbe vidéo 👍👍👍

Encore une vidéo magnifique :)

Jai exploser de rire et vec tes relant la

La légende raconte que quand on vomit du lait ben...C’EST DU FROMAGE!

Prochaine video raclette aux dix fromage fait maison

Tu me donnes faim 😂

La présure agit seulement si l'acidité lui ai favorable, il est donc indispensable de mettre des ferments, si tu n'en trouves pas dans les commerces tu peux mettre un yaourt c'est la même chose (PS: j'ai fait des études dans les produits laitiers :). )

Le lait est super important dans la recette! Edit : j ai pas vu toute la video, tu confirmes tres vite apres la premiere nuit :)

Salut moi je fait ma charcuterie maison tu devrais essayer ces vraiment simple et tres peux d'ingrédient je produit tout l'hiver et fait séché naturellement dans mon grenier ces excellant et sans nitrite

Je pense que tu devrai un éleveur qui fait des fromages dans sa ferme pour apprendre les basses et avoir du lait cru

Super vidéo ! 👌😉

La prochaine fois essaie de faire pareil et en les faisant fondre pour voir si ça file

Prochaine vidéo, Piwan fait un fromage au lait cru, le mange, s'intoxique, vomit, récupère sa propre bile, fait un fromage avec.

Prochaine vidéo : Je bois la présure et je vomis mes trippes. 😭😭😭

Tu peux essayer le fromage à la viande

J'ai vu que le fromage ils ce fait sécher avec beaucoup de sel au cas où ✌👍

Je sais pas si ça marche mais la prochaine fois il faudrait essayer de faire la croûte du fromage avec des chips écrasé de différents goût ça pourrait peut-être faire quelque chose de goûtu

Coucou Pi-Wan, je te propose un truc : tu fais un fromage, tu le fais affiner un peu, et tu me l'envoie (donne moi un moyen de t'envoyer mon adresse 😏). Je te dirais ce que j'en pense 😁 j'adore le fromage 🤤🤤🤤

Salut, Tu pourrais les garder combien de temp tes fromage ? Super vidéo

Salut Piwan petit défit serais-tu capable de boire 12 gouttes de présure pure en guise de petit dej 🤣?

Pour la cendre.... au qu'un complexe puisse que c'est la marque de fabrique du Morbier 😊

En montagne... Ça caille 😎

Trop bien j adore tes video