Petite erreur dans le texte à 3:47 : Ce n'est pas la 1ere tasse complète de vinaigre, mais le premier 1/4 tasse complet ! Même chose à 4:49 (2e tasse complète devrait être 2e 1/4 tasse). La quantité de vinaigre est de 1/4 tasse par 4L de lait!
@@thibautcapelle9623 Malheureusement non, comme il n'y a pas de ferments, le fromage sera en proie à toute sorte de bactéries. Il n'y a rien d'actif à l'intérieur pour le voir se bonnifier par un affinage.
@@FromagerUrbain merci bien j ai fait mon premier hier grâce à ta vidéo...ça remplacera la mozza dans mes salades cette été. Question subsidiaire, je voudrais faire un cheddar un de ces 4 matins la cheddarisation c est fait pour faire suer le fromage? Ou ça a un autre rôle pour le développement bactérien ?
Un plaisir de vous suivre, je peux dire une très bonne surprise votre chaîne, merci pour le partage de votre savoir faire, je vous souhaite une très bonne continuation,
Content d'avoir été découvert :) Oui un thermomètre ne sera pas de trop si tu comptes faire du fromage ! N'hésites pas si tu as des questions, c'est toujours un plaisir pour moi de répondre.
Bonsoir... j'adore votre accent Canadien ! J'habite le sud de la France, et ce fromage, avant d'être pressé, est la Ricotta, ou la Brousse, aussi le Broccio en Corse. On peut l'utiliser pour fabriquer des gâteaux. Et, on l'utilise aussi pour fabriquer des Raviolis, en ajoutant des herbes, des épinards, ou du vert de blettes, etc... Je fabriquais ce merveilleux fromage, pour mes enfants, lorsque j'étais plus jeune... Aussi, encore ici dans le sud, dans les montagnes, sans le presser, on y ajoute du sucre...ou de la confiture, et c'est un délicieux dessert, ou un en-cas lorsqu'on a une petite faim. Je mangeais ce fromage, en descendant à pied, alors que je l'achetais aussi dans les fermes en montagnes des Alpes Maritimes... Merci, pour vos belles recettes de Fromages
Merci pour votre beau message. Oui c'est vrai que je ne pense que rarement à le manger en version "sucrée", mais il est très délicieux de cette façon aussi!
Ce n'est pas un accent Canadian mais QUÉBÉCOIS TABARNAK !!!!!! Un accent Canadian est propre au anglophone du Canada par apport à ceux de l'Angleterre ! J'espère que vous avez bien enregistrée l'information !!!!!!!!!!!!!!!
@@BigKC1990 Il faut bien comprendre ABRUTI !!! 🤬 Viens me dire mon petit en face !!! Et la tu va voir ce que c'est d'être énerver !! Sinon je suis très calme ! Tant qu'il n'y à pas trop d'imbéciles au alentour !!!
Un prof gratis chez nous, quel lux ! Merci cher Fred, j'ai suivi tes conseils, impeccable ! J'espere que tu donnera envie à plus de plus de gens à faire du fromage à la maison. Ca marche..pourquoi pas ?
Exact, tu as tout compris :) Je n'ai jamais compris pourquoi tout le monde partage leurs recettes pour faire du pain à la maison, leur gâteau à la maison, leur sauce à Spaghetti à la maison, mais que pour le fromage à la maison, il faudrait soudainement payer 100$ à quelqu'un pour apprendre. Je crois que je ne me fais pas beaucoup d'amis de ce côté là en publiant ces vidéos :)
Je suis belge mais vivant en fond d' alsace depuis 5 ans. On a 2 recettes de fromage identique. Sauf la forme. Chez moi le Herve. Fromage cubique. Et ici le Munster rond plat. Ça serait sympa une vidéo de ce fromage si particulier. Très odorant mais doux en bouche. Et sur du pain frais grillé et légèrement beurré. Une bonne couche de ce fromage rouge et un filet de miel d accacia. C est un paradis. Mes amitiés
Le Munster est sur ma liste 😀 Je vais le tenter prochainement. Et effectivement, pourquoi ne pas en mouler une partie dans un moule carré et voir la différence en affinage 😉👍 Merci à toi et mes salutations du Québec !
@@FromagerUrbain oui super. On a 2 format dans mon pays. Environ 8x8x8 centimètres. Ou 8x8x4centimetres. Le plus petit est vraiment plus fort. D ou le nom piquant. Car il pique les muqueuses et les yeux 😂. Mais c est trop bon avec un filet de miel ( du vrai). Et du pain frais tiède. Mes amitiés. Cordialement
super ta vidéo mais c'est quoi une cuillère à table. Parce qu'en France ont dit cuillère à soupe = grosse cuillère, ou cuillère à café = petite cuillère
C'est dommage que toute l'eau jaune soit partie dans les égouts On l'aurait utilisée pour préparer du pain. Merci pour la recette in challah je l'essayerai
J'adore. Le concept de la chaine est vraiment trop bien et original, en plus les explications sont qualitatives. Je veux faire une fromage maison maintenant. Merci et bonjour depuis la France !
Salut je me prépare à faire ce fromage qui sera, tout comme toi, mon premier fromage à vie... J'ai cependant une question. Est-ce que le vinaigre de cidre de pomme c'est ok ou si je dois absolument prendre le vinaigre blanc?
Bonjour merci pour cette vidéo très bien expliqué juste une question esq ça marche cette méthode de faire cailler le lait avec du vinaigre pour faire d'autre sorte de fromage comme du camanbert par exemple O fait ma grand ma appris à faire le fromage frais de cette façon kelle assaisonner avec de l'ail et sel poivre merci
Merci :) Pour répondre à ta question sur le vinaigre et le camembert, malheureusement non. L'effet ne sera pas du tout le même et tu n'obtiendras pas de camembert. La présure ne devrait pas être un ingrédient si difficile à trouver et ça te permettra de faire beaucoup de types de fromages. Tu devrais tenter de t'en procurer :)
Pour le Queso Blanco ça devrait bien aller avec la plupart des laits qui ne sont pas UHT. Autrement j'ai une préférence pour Lactancia dans les marques économiques. Autrement si tu veux te payer la traite, tu peux y aller avec le lait Ora 😉
Allô! :) J'ai essayé de faire cette recette (ou plutôt je suis en train de..) et j'ai dû mettre minimum le double de vinaigre et je ne vois toujours pas le lait devenir jaune/verdâtre.. Est-ce que ça peut arriver que ça ne fonctionne pas?!
Salut! Visiblement c'est possible 😅 Quel tyope de lait as-tu utilisé? Parfois un lait très vieux ou un lait pasteurisé UHT va moins réagir et moins coaguller avec l'ajout du vinaigre.
@@FromagerUrbain Ahah! Je crois avoir résolu le mystère! Ma température avait trop redescendu.. je l’ai remontée à 90-93 et j’ai réussi à avoir qqch qui ressemble à du caillé! 😂. À suivre, il est en pressage.. 😋 Merciiiii!
Mardi, 21 Juin 2022 Hi Fred! Merci pour la recette, c'est dommage que la quantité de lait est énorme, moi j'ai 2 litres de lait cru de ferme, donc pour les proportions, it's not easy. Mais je vais quand même essayer demain! J'ai une suggestion à faire, mettre de l'ail pilé, du persil, du cerfeuil et un peu de cumin, qu'en penses-tu? Maman faisait bouillir du lait cru de ferme et dès l'ébullition, elle versait la même quantité de lait battu frais de la ferme( BUTTER MILK CHEZ VOUS ) d'un seul coup et instantanément, se formaient des grumeaux. Elle le mettait ensuite un linge comme vous le faites, dans un récipient, nouait les quatre coins, et le suspendait à l'aide d'un S en métal toute la nuit ( hors récipient bien évidemment ). Et dès le lendemain, Maman préparait ( SON BOURSIN ) , quel délice! C'est autre chose que cette MOUSSE DU MÊME NOM que l'on trouve en grande surface et qui n'est en rien du FROMAGE!!! Fred, cet échange reste entre vous et moi, personne d'autre ne le saura!🤐 Have a nice one 🍁 Aloïse, Violette Kingdom of Belgium Europe
Bonjour ! Merci pour l'histoire familiale 😀 toujours intéressant à lire! Pour les quantités, tu peu. Simplement diviser les ingrédients en deux pour 2 litres de lait. Bonne idée pour l'ajout d'herbes 😉
@@FromagerUrbain J'ai de la chance d'avoir du lait cru dans mon épicerie bio (en Belgique). Mais le lait cru doit être bouilli avant d'être consommé... tu sais s'il faut aussi le faire bouillir avant de faire du fromage ? (Remarque que je n'ai jamais fait de fromage de ma vie... mais ta chaîne donne envie ^^)
@@grenade8572 C'est une question de confiance envers la source du lait cru je te dirais 😉 Il y a une raison pour laquelle nous pasteurisons le lait. Si tu veux l'utiliser pour faire du fromage, ne le fait pas bouillir à haute température car tu vas dénaturer les protéines dans le lait et il ne coagullera plus très bien. Vise 63C et maintient le durant 30 minutes avant de refroidir ton lait. Ainsi tu auras un lait pasteurisé (sûr pour la santé) et qui coagulleras bien.
@@FromagerUrbain Merci. :) L'idée de faire bouillir le lait n'est pas de moi... j'ai bu 2 litres de lait cru sans le bouillir avant de me décider à lire les étiquettes du commerçant. Oups. :D La prochaine fois, je tenterai la pasteurisation, et j'essaierai de faire un fromage.. ^^
Je l'ai fait avec mon fils la fin de semaine passée et on l'a aromatisé avec du paprika , de l'origan , de l'ail , des tomates séchées au soleil (pas dans l'huile) et quelques olives noire kalamata en morceaux. Une fois pressé, je l'ai mis dans de la saumure ... et on le mange en ce moment... Fred , j'ai créé quelque chose de SUPER BON . Notre salade repas au poulet goûte le souvlaki ! 😍
Wow oui avec tous ces ingrédients de première qualité, le tout fusionné dans le fromage, ça devait être un pur délice! C'est bien de faire la cuisine avec les enfants, j'aime beaucoup de mon côté aussi 😉👍
@@FromagerUrbain Je vais en faire un autre avec des herbes salé du bas du fleuve et du poivres des îles (genre mélange 5 poivres des Sœurs en vrac) . As-tu un goût à me proposer ? Je me demande si ça fonctionnerait de le mariner dans du jus de pomme ? J'aime bien ça du fromage avec des tranches de pomme Spartan hyper croquantes ..
J'ai envoyé un message mais il n'apparaît pas . Sais tu pk ? Je t'ai suggérer d'utiliser de l’alginate de sodium et du lactate de calcium pour gélifié du fromage de chèvre, en gros c'est pour faire des billes de chèvre comme entrée. Ca serait cool pour ta chaîne !
@@lucrainville2343 Je ne sais pas pourquoi ton message n'a pas apparut, je ne le vois pas non plus dans les messages "en cours d'examen". Il n'est tout simplement pas là. Peux-tu expliquer un peu ta suggestion ça sonne chinois pour moi 😅✌
En regardant la vidéo j’ai eu un doute par rapport au vinaigre blanc, l’odeur le goût, et pour le goût le fait ne pas avoir d’affinage m’a encore plus perturbé. Et puis je me suis dit les fromage frais sont ainsi faits. Ensuite j’ai lu les commentaires et les suggestions et je me suis dit mais c’est évident : ail, fines herbes, poivres, épices, piments et autres choses pour donner du goûts et du caractère peuvent être ajoutés. Du coup, pour un fromage qui n’a l’air de rien au départ, c’est une bonne base pour avoir une variété de fromages qui sont simples à faire, ne nécessitent pas beaucoup de temps et peuvent ravir les papilles. Merci pour le partage Un bec de la France au cousin québécois
C'est sur ma liste de chose à tenter un jour 😉 Je n'ai jamais fais, mais j'ai vu quelques recettes passer. C'est surtout pour faire le metton que je cherche encore.
Bonjour Fred, merci pour votre recette, je vais venir vivre au Canada 🤩 j'aime beaucoup votre accent, ça égaye la vision de votre chaîne. Merci beaucoup à vous. Je vous souhaite de passer d'excellentes fêtes de fin d'année 🎇🥂🎆🍾😘
Hello Fred, du coup techniquement, là, t'as pas fait du queso blanco mais plutot du paneer vu que tu sales pas :) Je viens d'en faire cet aprèm avec un de mes gamins pour le faire frire pané ce soir, j'ai hate.
Wow très belle chaîne jai essayé ta recette a 2 ingrédients et j'ai réussi avec les moyens que j'avais...jai du aller voir les commentaires car quand j'ai ajouter ma première dose de vinaigre je me suis demander combien de temps attendre entre chaque rajout... jai décider de m'équiper un peu et en refaire merci bcp pour ta chaine
Il n'y a pas vraiment de temps entre chaque ajout, l'idée est d'observer s'il y a séparation ou non, puis d'en ajouter jusqu'à ce qu'elle se produise 😀 Merci pour ton commentaire, c'est gentil!
Le petit lait est tres proteiné (les sportifs qui veulent prendre de la masse l'achètent en poudre. On peut l'utiliser dans des galettes ou crêpes ou pain, accompagnement ideal pour le fromage. Votre démonstration est vraiment agréable à regarder. Merci du partage.
Il se mange pas mal tout seul 😀 De mon côté je l'ai utilisé en substitut à une recette qui demandait du Paneer. Un "Saag Paneer"' pour être précis avec des épinards et beaucoup d'épices, c'était un vrai régal 😀
Très beau videos est ce un peu comme comme du cheddar ou vu qu’il y’a pas de ferment sa goute genre fromage petit lait ou slab en québécois, merci je vais sûrement lessayer
je viens de finir mon ptit fromage, j'en ai fait un peu moins et vraiment j'adore. fromage doux a souhait mais je crois qu'avec un peu plus de sel durant la fabrication pourrait rehausser le gout ou suis-je dans l'champs?
Ma grand mère en faisait pour les frangipanes. Par contre pas du vinaigre. Juste du jus de citron jaune frais. C étais super bon mais préparation pour un final a sucrer.
Super vidéo , ça donne envie de tester . que se passerait-il si on presse plus et que l'on saumure la Ricotta ? on aurait un fromage plus fort en gout qui vieilli ou l'absence de bactérie empêche tout développement?
En l'absence de cultures bactériennes que tu auras toi même sélectionné et intégré au fromage, la nature va se charger de le faire pour toi et les souches qui "gagneront la bataille" ne seront pas celles qui contribuent au bon goût du fromage disons 😀
Cela a l'air super sympa a faire ! Belle découverte ! Je pense tenter ce fromage rapidement, et qui sait il sera peut être le premier d'une longue série !
Salut ! En effet c'était super facile et agréable à faire, j'ai pu préparer mon premier fromage aujourd'hui et je compte bien réitérer avec d'autre. J'ai obtenu 390g pour 2 litre de lait entier micro-filtré (pour un 1er j'ai voulu commencer petit), cependant pour le prochain queso blanco je pense ajouter quelques fines herbes et de l'ail en plus du sel pour lui donner un peu plus de mordant au niveau du goût. Merci pour tout tes conseils, bonne continuation.
Mes félicitations pour ton premier fromage! Avec les fines herbes ce sera excellent aussi. C'est vrai que ce fromage est assez neutre au niveau du goût sans 😉👍
bon, je commencerais par celui-ci avant de me faire un cheddar ou une mozzarella ^^ en tout cas merci pour tes vidéos sur le fromage, on voie que sa te passionne et que tu aime le fromage :p
Je n'ai pas essayé, mais oui ce serait une idée! Il faudrait les mélanger dans le caillé en même temps que le sel est ajouté. À cette étape tout est très chaud, donc ça va peut etre faire cuire un peu les fines herbes. Je ne sais pas ce que tu avais en tête, mais ça pourrait changer leur goût.
*Ohhh !... Petit malheureux va !.... Tu jette le petit Lait ???😥* Tellement Bon et Sain pour faire du Pain, des Gâteaux, des Smoothies, dans les Vinaigrettes et tant d’autres choses !... C’est comme le Babeurre. Essaye voir avec du Jus de Citron à la place du Vinaigre, un bien meilleur rendu et une meilleure saveur !... A part ça, belle recette, un accent que j’affectionne et dans le genre Humain !... Bien Sympa😉✋...~ ヅ~ *Merci pour ce superbe Partage...👍* Tout du Bon pour la Suite !... 🤞✋ Amitiés "ℜonny" /Femme/61 ans/ Alsace/ France ... ◕‿◕
@@FromagerUrbain Je plaisantais bien sur!...🤣 J'ai vu par la suite j'ai suivis quelques une de tes vidéos et j'en ai encore de coté à voir...😋 Ne change rien surtout, tu as une superbe page et de belles recettes 👌 Au plaisir de te relire très vite !...
Merci Fred pour cette vidéo ! Je viens de découvrir ta chaîne, c'est avec plaisir que je m'abonne et que je vais commencer mes premiers fromages grâce à tes conseils :)
@@FromagerUrbain je vais essayer de trouver un lait japonais un peu special, si j arrive a faire quelque chose, je te le dirai. Dans mon 3e fromage, j ai rajouter un goutte d huile de sesame. Sans etre exceptionel, c est tout de meme un gout original !!
J'ai mis la vidéo en accélléré (peut-être 5X la vitesse), sans vraiment couper quoique ce soit. Pour donner une durée précise, peut-être environ 30-45 secondes entre chaque cuillère à table (15ml) ? J'ai revérifié dans mon vidéo brut et il y a exactement 10 minutes 08 secondes entre le moment où la première goutte de vinaigre tombe dans le lait et où la dernière goutte de la dernière cuillère à table touche au lait :)
Vinaigre 5% de mon coté, mais si tu y vas 15ml a la fois tu peux utiliser du 7% sans problème. La quantité est de 1/4 de tasse (60 ml) par 4L de lait. Comme j'utilise 8L je met "deux" mesures de 1/4 :) c'est peut être ça la confusion.
Bonjour Je viens de faire un tour sur pas mal de tes vidéos et c'est vraiment intéressant! Merci de partager tes connaissances, on voit que tu mets de l'amour dans tes gestes. Au moins, ce fromage ne nécessite pas de réfrigérateur secondaire. Pour les autres recettes que j'ai vues avoir un second frigo ça prend de la place et ce n'est pas forcément donné à tout le monde... En fait c'est la seule raison qui me freine... sans cela j'en commencerai certains immédiatement! Merci encore et continues comme cela!
Ça fait plaisir :) Je dirais que pour la congélation ce serait risqué avec ce fromage, car le taux d'humidité est encore assez élevé. En prenant de l'expansion, l'eau contenue dans le fromage risque de faire éclater sa structure et au dégel, tu n'auras sans doute pas le même fromage qu'au départ héhé :)
Bonjour, je ne crois pas que le vinaigre va agir de la même façon sur un lait végétal, donc je ne tenterais pas ce type de lait avec ce type de fromage. Merci de ton commentaire ! Ça en fait quelques un que je recoit sur le sujet du lait végétal et ça me donne bien envie de faire un vidéo sur le sujet :) Au courant des prochaines semaines sans doute !
Une utilisation pour ce fromage est aussi de le cuire ou frire, c'est un fromage qui ne fond pas à la chaleur... En inde, le paneer rentre dans beaucoup de recettes de plats! Merci Fred pour cette vidéo.
Merci Francky :) Oui en effet, j'en ai utilisé une grande partie cette semaine un peu comme j'aurais utilisé un Paneer, dans une recette de "Saag Panneer". Je vais même jusqu'à aller à "plugger" Ricardo dans ce commentaire, c'était très bon :) À base d'épinard et de beaucoup d'épices, tout simplement délicieux!
Bonjour, j'aurais besoin de votre avis d'expert. Je suis actuellement devant ma petite marmite de 3L de lait de chèvre demi-écrémé, chauffé a 90°C puis feu éteint, et j'ai rajouter petit a petit le vinaigre (3L de lait donc 45ml de vinaigre), et ça ne coagule absolument pas, juste un peu de mousse et rien d'autre 😭 Ou ai-je failli, ô maître fromager ?
Fromage de grand mère. Elle utilisait le lait de chèvre et a la place du vinaigre C'est quelque goûte de lait de la figue , saison de la cueillette des figues.
Finalement, je vais commencer par faire celui là, pour l'expérience. J'ai du lait de ferme a dispo et on arrive as la période où il deviens meilleurs !
C'est un bon premier fromage à faire, tu vas voir 😀 Tu auras peut-être besoin de plus de vinaigre que moi, alors fait comme je fait dans la recette et ajoute en un peu plus jusqu'à ce que tu observes la séparation.
Comme dans la plupart des choses, c'est difficile de transformer quelque chose de mauvais en quelque chose de bon. Tu peux essayer de faire cette recette en ajoutant des assaisonnements (herbes par exemple) en même temps que j'ajoute le sel dans cette recette. Si c'est bon tant mieux 😁
En cours de pressage final. Ca l'air pas mal a l'œil. J'ai fait qu'avec 2 litre n'ayant pas de marmite assez grande pour le moment, j'aurais pu faire plus mais pour le coton j'ai utiliser un torchon neuf, bouilli dans l'eau plusieurs fois et stériliser a l' alcool isopropylique pur. Autant dire j'ai pas pris de risque. C'est le produit miracle. Je reviens vers toi dans 1 ou 2 heures selon !
@@FromagerUrbain Peser 370 gr pour 2 litre presser avec 4 kilo environ. C'est un bon rendement par rapport au tiens le 15 cl de crème épaisse on du beaucoup jouer. Je gouterai ce soir. Merci as toi ! J'ai calculé ca me ferai du 6 euro le kilo crème inclus. Le litre est a 1 euro. Ps: finalement j'ai manger un bojt égaré et c'est bluffant de saveurs. Le goût du lait est vraiment ouf. Je mange du fromage aucun doute. Je vais en faire mon fromage de table pour l'été.
Waouh je t'ai découvert grâce à Mallo à la ferme quelle belle découverte et je trouve ça bien une recette sans bactérie ou autre ingrédient plus spécialisé pour commencer merci beaucoup pour ta vidéo😍probablement que je vais essayer cela cet hiver après avoir fermé mon jardin😋😋😋
Bienvenue! 😀 Oui pour débuter c'est un très bon point de départ! C'est assez rapide et simple à faire, sans trop d'ingrédients et le fromage ne demande aucun affinage 😉
Certains le font, mais personnellement je n'aime pas la texture d'un fromage congelé / décongelé. Ce fromage en particulier est assez humide, alors en prenant de l'expanssion, l'eau dans le fromage fera beaucoup de dégâts.
@@FromagerUrbain Oui j'avoue c'est pas l'idéal, en fait. Va falloir que j'ajuste les doses, alors, pour pas me retrouver avec trop de fromages sur les bras, hihihi :D Merci énormément pour ce partage de savoir, en tout cas !
Quel drame : avoir trop de fromage 😅 C'est vrai qu'ils ne se conservent pas tous aussi bien 😀 Le Queso Blanco comme il n'a pas de ferments est l'un de ceux qui se conserve moins bien.
Vraiment merci! J'ai vu beaucoup d'autres vidéo sur le sujet et celle-ci est de loin la meilleure, car à la fois plus claire et plus complète! Super chaîne bravo! :)
WoW merci ! Je crois que c’est le fromage qu’il faut pour se lancer et commencer à en faire. Je vais tenter ce week-end. Petite question pour quand je serais plus à l’aise avec la préparation : est-il possible, vu que c’est un fromage très neutre, d’y intégrer des herbes aromatiques fraîches ? Si oui à quel moment de la recette penseriez vous qu’il faudrait les ajouter à la Préparation ?
Super! Content de lire que tu vas le tenter prochainement. L'ajout d'herbes se ferait en même temps que le sel. À cette étape tu pourras le répartir à travers le fromage.
Bonjour Fred! Comme dis dans le commentaire, j’ai fais le fromage ce matin même, j’y est ajoute du thym frais et du persil et une mini touche de poivre. Je l’ai laissé au frais le temps de faire du pain pour accompagner ce fromage et c’était délicieux ! Je me suis vraiment amusée à faire le fromage et je pense en faire plus souvent et, qui sait, en faire des plus « difficiles ». Merci pour tout !
Merci pour la vidéo Fred, pourrais-tu s'il te plaît m'indiquer en millilitre la quantité de vinaigre ajoutée et as-tu remis le feu après les ajouts de vinaigre ?
Autre question, svp. Si j ai fait, au préalable macérer du kéfir dans 10cl de lait cru, comment puis-je intégrer cela à ma recette de fromage, svp? Un grand merci. Belle journée à vous!
Merci beaucoup Pense au bien-être des animaux, ceux qui don't Dans Les élevages intensifs et choisissez du lait d'amande par rxemple Peut-être que vous pourriez faire une video
@@FromagerUrbain merci. J'ai fair du lait et du beurre Avec des amandes☺️le meilleur beurre végétal 😊. Je viens de découvrir VOS videos. A renter Avec des amandes Le soja, trip modifié et Les cajou très bon Mai's un Peu lourd
Mon lait m'a pris de vitesse...il y a comme un gros schwingum,un gros grumeau que je n'arrive pas à separer..ça le goût du fromage mais 1 vrai désastre... avec 1 peu de patience je vais réessayer🙏
Il faudrait préciser que le _queso blanco_ est similaire à la ricotta _canadienne,_ faite à partir de lait, pas à la vraie ricotta fabriquée à partir du petit-lait, d'où son nom qui signifie "recuite" (une première cuisson du lait pour faire le fromage, et une seconde cuisson du petit-lait pour extraire les protéines et quelques matières grasses qui n'ont pas terminés dans le premier fromage, ce qui réduit le gaspillage alimentaire et constitue un excellent geste d'économie ménagère. Gustativement, je préfère le fromage frais ou la vraie ricotta, mais évidemment, ceux-ci ne conservent pas plus de 2-3 jours leur fraîcheur optimale, car leurs ferments lactiques vivants, excellents pour notre santé et notre flore intestinale, transforment le goût et la texture du fromage de jour en jour, même réfrigéré. Le queso blanco plus fade que le fromage frais ou la ricotta est toutefois super facile à préparer, et son goût neutre permet justement de cuisiner des desserts comme le cheesecake qui ne sentent pas l'époisses... On peut d'ailleurs réutiliser le petit-lait très acide pour faire coaguler la tournée suivante, si on en fabrique régulièrement. Donc, sans présure, ni ferments, ni vinaigre !
Très intéressant! Effectivement, c'est une très bonne utilisation du petit lait 😀 J'aime l'idée de réutiliser le liquide final pour faire coaguler la prochaine recette!
@@FromagerUrbain Et oui, réutiliser vaut mieux que jeter, car les fromagers urbains en appartement n'ont pas toujours une porcherie et un cochon à nourrir avec des patates cuites au petit-lait. Enfin, sauf si ce sont des parents d'ados.
