Joghurt selber machen I Rezept Schritt für Schritt DIY 👨‍🍳 

Hey Henke. Vielen Dank für dein ausführliches Feedback. Ich habe es auch an unser Team weitergegeben. 🙂 Lass dir dein lebendiges Joghurt schmecken!

Danke für den Tipp 👍🏻 Jetzt klappt es bei mir auch zuverlässig. 😊

Danke! 😊😍

Hallo! Schade, dass dein erster Versuch mit unseren Starterkulturen nicht geklappt hat. Hier sind ein paar Tipps, die dir helfen könnten, festeren Joghurt herzustellen: 1. **Milch erhitzen**: Auch wenn es beim ersten Mal ohne Erhitzen funktioniert hat, ist es empfehlenswert, die Milch auf etwa 85°C zu erhitzen und dann auf 40°C abkühlen zu lassen, bevor du die Starterkulturen hinzufügst. Das Erhitzen verändert die Proteine in der Milch und sorgt für einen festeren Joghurt. 2. **Starterkulturen gut einrühren**: Achte darauf, die Starterkulturen gründlich in die abgekühlte Milch einzurühren. Eine ungleichmäßige Verteilung kann dazu führen, dass der Joghurt nicht richtig fest wird. 3. **Längere Fermentationszeit**: Wenn dein Joghurt nach 8 Stunden noch zu flüssig ist, probiere eine längere Fermentationszeit von bis zu 12 Stunden. Je länger der Joghurt fermentiert, desto fester wird er in der Regel. 4. **Fettgehalt der Milch**: Verwende Vollmilch oder Milch mit höherem Fettgehalt, um festeren Joghurt zu erhalten. Fettarme Milch kann zu flüssigerem Joghurt führen. 5. **Kühlzeit**: Nach der Fermentation den Joghurt für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das hilft ebenfalls, den Joghurt zu festigen. 6. **Sorgfältige Reinigung**: Stelle sicher, dass alle Utensilien und Gefäße, die du verwendest, gründlich gereinigt und sterilisiert sind, um das Wachstum der gewünschten Bakterien zu fördern und das Eindringen unerwünschter Mikroben zu verhindern. Falls der Joghurt weiterhin flüssig bleibt, kannst du auch mit der Zugabe von etwas Milchpulver experimentieren, um die Konsistenz zu verbessern.

@@fairment-Kulturkanal Habe ich so gemacht. Milch vorher erhitzt und 12 h fermentiert. Es war flüssig. Da hätte auch eine Kühlung im Kühlschrank nichts gebracht. Es war kein bisschen fest geworden. Soll man die Kulturen bei Zimmertemperatur lagern oder im Kühlschrank?

@@dagmarf.9525ich hatte eine ähnliche Erfahrung. Mein erster Versuch dauerte ca. 11 stunden und das Ergebnis war sehr flüssig. Ich habe das Joghurt trotzdem in den Kühlschrank gestellt und nach wenigen Stunden hat der sich gesetzt und an der Oberfläche gab es ein wenig wässerige Flüssigkeit. Das habe ich abgenommen und der restliche Joghurt war schon deutlich dicker, wenn auch nicht so wie im Video. Ich versuche es beim nächsten mal etwas länger warm zu halten. Mal schauen, was daraus wird.

Huhu, das freut uns! Du kannst Sahne auch pur fermentieren, da kommt dann je nach Kultur was Richtung Creme Fraiche oder Schmand bei raus :)

In laktosefreier Milch ist Laktose einfach nur in Glukose und Galaktose aufgespaltet. Die Milchsäurebakterien haben also weiterhin Zucker, den sie verstoffwechseln können. 🙂

Hey Soraya, bei der Herstellung von Joghurt denaturiert das Eiweiß. Durch die Bildung von Milchsäure sinkt der pH-Wert und lässt das Milcheiweiß gerinnen. Die Milch wird sauer und Joghurt entsteht. Gesäuerte Milchprodukte sind besser verträglich, da das (denaturierte) Eiweiß leichter verdaulich ist. Ziegenmilch und Schafsmilch enthalten mehr Molkeneiweiß und weniger Casein. Dadurch können sie für einige Menschen verträglicher sein als Kuhmilch. Probier also am besten ein Joghurt aus diesen beiden Milchsorten! 😋 Dein selbstgemachtes Joghurt ist auf jeden Fall eine "probiotische Bombe". 🙂

Huhu :) Ein guter Trick, um die Milch schneller abkühlen zu lassen, ist sie in eine Schüssel mit Eiswasser zu stellen. Ansonsten empfehlen wir generell, die Milch vor der Joghurtherstellung kurz abzukochen, um sicherzugehen, dass nur die richtigen Mikroorganismen weiter gezüchtet werden. Auch verändert sich hierdurch die Eiweißstruktur der Milch, sodass sie besser fest wird. Einzige Ausnahme: Wenn du ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) verwendest und die Packung gerade frisch aufgemacht hast, dann ist es nicht nötig die Milch abzukochen. Auf 40 °C solltest du sie aber trotzdem erwärmen. :) Pflanzliche Milch, die gerade erst geöffnet wird, muss nicht abgekocht werden. Liebe Grüße!

Hi Janina 😊 Für die Herstellung von Joghurt aus einer pflanzlichen Milchalternative ist es wichtig, dass diese genügend Eiweiß und Fett enthält. Die Menge an Eiweiß oder Fett hängt einerseits von den verwendeten Grundzutaten (Nüsse, ...) ab, andererseits auch von der Menge an Wasser, welches du zum Mixen verwendest. Das enthaltene Eiweiß und Fett kannst du zu Hause nicht so einfach messen. Wir können dir leider nicht garantieren, dass dein Joghurt mit deiner selbst hergestellten Milchalternative klappt.

Wir empfehlen die Rohmilch abzukochen. Die Mikroben der Rohmilch können die Mikroben deines Starters stören. 😋

Hey J B, du kannst gerne einen Löffel aus Edelstahl verwenden. 🙂

sie hat im Beitrag 80 Grad gesagt

Huhu, ja das funktioniert in diese Richtung gut. Andersrum jedoch nicht (Pflanzenmilch + normale Joghurt Kulturen). Viel Freude beim Ansetzen :)

Hi Ralph, tut uns sehr leid, dass die Joghurtherstellung nicht geklappt hat. 🙁 Hast du schon eine Nachricht an unsere Produktprofis geschrieben? Gerne helfen wir dir unter briefkasten@fairment.de weiter.

Es tut uns leid, dass deine Deckel rosten. Das entspricht nicht unseren Qualitätsvorstellungen. Hast du ein Foto für uns? :-) Gerne leite ich dieses an unser Produkt Team weiter. Ich kann dir auch anbieten die Deckel auszutauschen.

Das ist leider ein allgemein bekanntes Phänomen bei den Mason Jars. Die Deckel selbst rosten nicht, aber die Schraubringe.

Kokosmilch kann leider ein wenig temperamentvoll in der Joghurtherstellung reagieren. Mal funktioniert alles super und mal klappt es gar nicht. Das liegt daran, dass die Qualität von Kokosmilch aus der Dose sehr stark schwanken kann. Je nachdem, wie viel Hitze die Kokosmilch während der Herstellung, dem Transport und der Lagerung ausgesetzt war, verhält sie sich anders bei der Joghurtherstellung. Von Außen kann man das der Dose aber leider nie ansehen. 😐 Daher ist unser Tipp: Verwende zum Joghurtherstellen nur Kokosmilch mit mind. 60 % Kokos aus dem Tetrapack. Diese Kokosmilch weist in der Regel die beste Qualität auf und kann zu köstlich cremigen Kokosjoghurt fermentiert werden. Möchtest du den Kokosjoghurt ein wenig stichfester, kannst du sehr gut Verdickungsmittel wie Agar-Agar oder Tapiokastärke verwenden. Wir empfehlen 25 g Tapiokastärke pro Liter Kokosmilch. Beides wird zusammen kurz aufgekocht, wieder auf 40 °C abgekühlt und dann mit den Kulturen geimpft. Hier kannst du dir nochmal alle Infos über die Herstellung von veganem Joghurt durchlesen: fairment.de/wissen/veganen-joghurt-selber-machen/

Hallo! Es tut mir leid zu hören, dass dein Joghurt immer noch nicht die gewünschte Konsistenz hat. Hier sind ein paar mögliche Ursachen und Lösungen: 1. **Lagerung der Kulturen**: Unsere Starterkulturen sollten kühl gelagert werden, idealerweise im Kühlschrank. Bei längeren Transportwegen können sie auch bei Raumtemperatur haltbar sein, aber die optimale Lagerung ist kühl. Falls die Kulturen während des Transports zu warm wurden, könnte das die Wirksamkeit beeinträchtigen. 2. **Erhitzung und Abkühlung der Milch**: Du hast die Milch richtig erhitzt und abkühlen lassen. Das ist super! Wichtig ist, dass die Milch auf etwa 43-45°C abgekühlt wird, bevor du die Starterkulturen hinzufügst. Höhere Temperaturen können die Bakterien abtöten. 3. **Menge der Starterkulturen**: Achte darauf, die richtige Menge der Starterkulturen zu verwenden. Eine zu geringe Menge kann dazu führen, dass der Joghurt nicht fest wird. 4. **Fermentationszeit und -temperatur**: Auch wenn du 12 Stunden fermentiert hast, kann es hilfreich sein, die Temperatur im Joghurtbereiter zu überprüfen. Sie sollte konstant bei etwa 43-45°C liegen. Eine niedrigere Temperatur könnte zu einer längeren Fermentationszeit führen oder die Bakterienaktivität beeinträchtigen. 5. **Reinigung der Utensilien**: Achte darauf, dass alle Utensilien und Behälter gründlich gereinigt und sterilisiert sind, um das Wachstum der gewünschten Bakterien zu fördern und Kontaminationen zu vermeiden. 6. **Nachfermentierung im Kühlschrank**: Nach der Fermentation im Joghurtbereiter kann der Joghurt im Kühlschrank weiter festigen. Lass ihn mindestens 6 Stunden im Kühlschrank stehen, bevor du ihn erneut überprüfst. Falls du vermutest, dass die Kulturen durch den Transport beschädigt wurden, kontaktiere bitte unseren Kundenservice, damit wir dir weiterhelfen und gegebenenfalls Ersatz schicken können.

@@fairment-Kulturkanal Warum steht das nicht auf der Packung, dass diese im Kühlschrank gelagert werden müssen?

Ja, du kannst tatsächlich Milchkefir verwenden, um eine Art Joghurt anzusetzen, allerdings mit einigen Unterschieden zum traditionellen Joghurt. Milchkefir und Joghurt basieren zwar beide auf fermentierten Milchprodukten, die Kulturen, die sie verwenden, unterscheiden sich jedoch in ihrer Zusammensetzung und dem resultierenden Geschmack sowie der Konsistenz. Hier ist, wie du es versuchen kannst: 1. Milch wählen: Du kannst jede Art von Milch verwenden, die du normalerweise für deinen Milchkefir verwendest, wie Kuhmilch, Ziegenmilch oder Schafmilch. 2. Kefir als Starter verwenden: Anstatt Joghurtkulturen zu verwenden, nimmst du Milchkefir (entweder die Kefirkörner selbst oder bereits fermentierten Kefir) als Starter. Wenn du fermentierten Kefir verwendest, gib etwa 2-3 Esslöffel fertigen Kefir auf einen Liter Milch. Wenn du Kefirkörner verwendest, kannst du sie direkt in die Milch geben, wie du es normalerweise für die Kefirherstellung tust. 3. Fermentieren lassen: Lass die Milch bei Raumtemperatur 12 bis 24 Stunden stehen. Die genaue Zeit hängt von der Raumtemperatur und der gewünschten Festigkeit und Säure deines "Joghurts" ab. Kefir fermentiert in der Regel schneller als traditionelle Joghurtkulturen. 4. Konsistenz prüfen: Der "Joghurt", der aus Kefir hergestellt wird, ist oft etwas dünner und weniger gleichmäßig in der Konsistenz als traditioneller Joghurt. Er kann auch klumpig sein, da Kefir zu Kohlensäurebildung neigt, was eine leicht schaumige Textur verursachen kann. 5. Nach der Fermentation: Entferne die Kefirkörner, falls verwendet. Der Kefir-Joghurt kann direkt verzehrt oder im Kühlschrank gekühlt werden, was ihn etwas fester macht. Beachte, dass dieses Produkt nicht genau wie traditioneller Joghurt schmecken oder aussehen wird, da die mikrobiellen Kulturen in Kefir (eine Mischung aus Hefen und Bakterien) anders sind als die typischen Joghurtkulturen (meist nur Bakterien). Der resultierende "Joghurt" wird einen etwas anderen Geschmack haben - in der Regel säuerlicher und mit einem möglichen Hefeunterton. Experimentiere mit dieser Methode, um zu sehen, ob das Ergebnis deinen Geschmacksvorstellungen entspricht!

Ganz herzlichen Dank für diese ausführliche Antwort. Ich werde es mit einer kleinen Portion ausprobieren. Nach der Beschreibung bleibe ich vielleicht doch lieber beim echten Kefir.

Schau am besten mal auf unserer Seite vorbei. Dort erklären wir deine Frage genau: www.fairment.de/wissen/milchkefir-milch/

​@@fairment-Kulturkanal leider ist die Info für milchkefir

Ich hoffe du weißt, dass wir ohne Magnetfelder nicht existieren würden und ständig in einem Leben.

es geht darum unerwünschte bakterien oder andere Mikroorganismen aus der milch zu entfernen. Ich bin sicher du bist super natürlich drauf aber freust dich auch nicht unbedingt über Schimmel? Ich persönlich hätte wenig lust mit meinen leckeren Joghurt durch irgendwelche Luftkeime verderben zu lassen, für die gesunde Portion Mikroben ess ich doch eh das Joghurt :) und keine sorge, das magnetfeld tut dir nichts das liegt weit unter der schwelle für den Körper tolerierbarer werte.

Internet aus der dose ist das gesündeste. Wichtig ist hier darauf zu achten das das kabel viel sonnenlicht abbekommt. Ansonsten ist das darknet mit dabei. Temperaturen sind nicht so wichtig aber wenn es in der nähe der heizung benutzt wird werden alle nützlichen viren getötet.

Mit unseren Kulturen klappt es auf jeden Fall und es ist kinderleicht. 🙂😋

Unsere veganen Joghurtkulturen sind zertifiziert vegan und wurden nicht auf einem Medium tierischen Ursprungs gezüchtet. Sie sind außerdem darauf ausgelegt, pflanzliche Milch zu fermentieren. Pflanzliche Milchalternativen enthalten keine Laktose und können mit normalen Joghurtkulturen leider nicht fermentiert werden.

Hafermilch und Mandelmilch lassen sich oft schwieriger verarbeiten, da sie von selbst nicht andicken. Ein Verdickungsmittel ist daher auf jeden Fall nötig. Du solltest etwas Geduld und Lust haben, verschiedene Rezepte auszuprobieren. 💪

Was ist mit Verdickungsmittel gemeint? Gehen da gemahlene Flohsamenschalen?