Juan Luis Arsuaga. Diálogos de Cocina 2013 

Ponencia inaugural del IV Diálogos de Cocina: "La intervención mente/mano desde la perspectiva evolutiva.
“La alimentación humana define las adaptaciones y los cambios” de las especies". Nuestro nicho ecológico es lo que determina nuestra pervivencia como especie. Pero también nuestra anatomía. Con nuestras manos no podemos cortar, pero hemos desarrollado un cerebro más grande que el del resto de mamíferos para poder crear herramientas para cortar" (...) “En la época de la humanidad en la que podríamos tener una alimentación más sana, estamos padeciendo una epidemia creciente de obesidad. Es la época de la historia en la que peor comemos”