So einfach und genial! Schwedische Köttbullar. Viel besser als im Möbelhaus... Ich möchte Euch zeigen, wie lecker es in Europas Zügen schmeckt. Dieses Gericht zum Beispiel gibt es in Schweden!
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Schnitt und Kamera:
Sören Linke (Kamera und Schnitt)
Tammo Brettschneider (zweite Kamera)
Köttbullar mit Kartoffel-Stampf
Zutaten für 4 bis 6 Portionen, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
600 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
1 EL Butter, plus 80 g
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 TL Dijon-Senf
Muskatnuss, frisch gerieben
3 EL glatte frische Petersilie, fein gehackt
3 EL Semmelbrösel
3 EL Milch, plus ca. 250 ml
Piment
Pfeffer
3 EL Öl
250 ml Rinderfond
200 ml Sahne, plus 100 ml
1 TL Speisestärke (optional)
1 bis 2 EL Sojasauce
Preiselbeeren
Kartoffeln schälen, grob schneiden und in Salzwasser gar kochen.
Indes die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten. Danach das Hack, Ei, Muskatnuss, gedünstete Zwiebeln, zwei Drittel der Petersilie, Semmelbrösel, Milch, 2 TL Senf, Piment, Salz und Pfeffer verkneten.
Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bällchen unter Wenden rundherum 8-10 Minuten braun braten. Danach heraus nehmen. Nun restliche Zwiebeln im heißen Bratfett andünsten. Verrühren und dann mit Brühe und Sahne ablöschen. Zum Schluss mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Ggf. mit etwas in Wasser gelöster Speisestärke abbinden. Danach die Bällchen in die Soße geben, kurz köcheln lassen.
100 ml Sahne und ca. 250 ml Liter Milch erhitzen und die Kartoffeln darin zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, dann 80 g Butter unterheben. Köttbullar mit Kartoffelstampf und Preiselbeeren servieren.
2 окт 2024