Suroviny na 4 porce krkovice
krkovice bez kosti(cca 300g/kus) 4 plátky
sůl,barevný pepř,listová petrželšalotka 2
šalotka 2
česneksvětlé pivo 2 dcl
olej 1 dcl
Suroviny na pivní omáčku
světlé pivo 2 dcl
silný masový vývar 2 dcl
bavorský špek 50 g
máslo na zjemnění 30 g
Suroviny na pečenou cibuli
velká bílá cibule 4
bílé víno 0,5 l
bobkový list 2
nové koření 5 kuliček
česnek 2 stroužky
sekaný tymián 1 lžička
smetana 1 dcl
strouhaný parmezán 4 lžíce
bavorský špek 4 plátky
sůl,pepřvelký brambor 4
Suroviny kromě masa a soli mixujeme. Vnikne marináda, kterou nalijeme na maso a necháme 24 hodin marinovat. Poté maso osušíme, osolíme a na pánvi zprudka opečeme. Poté dáme dopéct do trouby na 200°C cca 20 minut.
Na výpeku z masa orestujeme špek, zalijeme pivem, svaříme na polovinu a přidáme masový vývar. Opět svaříme na polovinu a zjemníme máslem.
4 velké brambory vařené v celku, krájené na plátky a opečené na pánvi dozlatova Víno, nové koření a bobkové listy dáme do hrnce a přivedeme k varu. Osolíme a vložíme oloupané cibule. Vaříme zvolna cca 10 minut, až lehce změknou. Odřízneme špičku cibule, kterou nasekáme najemno a cibuli vydlabeme tak, aby nám zbyly, jen dvě vrchní vrstvy a zbytek cibule nasekáme najemno. Na olivovém oleji orestujeme sekanou cibuli, česnek, přidáme smetanu, lehce provaříme a vložíme strouhaný parmezán. Ochutíme solí, pepřem a sekaným tymiánem. Takto připravenou směs dáme do cibulí, každou cibuli omotáme špekem a upevníme rozmarýnem.
15 сен 2024
