Suroviny na 4 porce
vepřový bůček bez kosti 1,2 kg
řapíkatý celer 2 stonky
cibule 2
hlavička česneku 1/2
celer bulva 1/2
červené víno 2 dcl
masový neslaný vývar 4 dcl
rajčatový protlak 1 lžíce
kmín 1 lžička
sůl,pepř
Suroviny na bramborovou kaši
vařené brambory 500 g
máslo 100 g
mléko 150 ml
sůl
Suroviny na pikantní zeleninu
karotka 1
celer 1/2
řapíkatý celer 2 stonky
cukr 1 lžíce
bílý vinný ocet 2 lžíce
bílé víno 1 dcl
sůl,pepř
Bůček ochutíme solí, pepřem a zprudka na pánvi opečeme z obou stran dozlatova. Poté maso vyjmeme a na výpeku orestujeme dozlatova krájenou zeleninku. Přidáme protlak, kmín, opečeme a zalijeme vínem. Necháme odvařit a přilijeme vývar. Maso vložíme do pekáče a zalijeme silným základem. Pečeme v troubě pod alobalem cca 130°C cca 5 hodin. Poté maso vyjmeme nakrájíme na čtyři velké části. Šťávu scedíme přes plátno na pánev a svaříme do hustší konzistence. Na závěr přidáme kousky masa.
Uvařené brambory propasírujeme nebo pomeleme najemno. Přidáme teplé máslo, mléko, osolíme a vyšleháme krémovou konzistenci.
Zeleninu nakrájenou na hranolky povaříme cca 2 minuty. Poté dáme na pánev, přidáme cukr, necháme ho rozpustit a zastříkneme vinným octem, vínem a svaříme na polovinu. Zjemníme máslem, ochutíme solí a pepřem.
19 янв 2021
