Profi trifft auf Profi! Der eine steht für gehobene hessische Hausmannskost, der andere für die internationale Gourmetküche. Profikoch Ali Güngörmüs kommt in dieser Folge von München ins nordhessische Bad Emstal. In dieser Folge trifft er dort den Gastronom Rainer Holzhauer. Der gelernte Koch ist mittlerweile eher ein Manager: 3 Restaurants, ein Cateringunternehmen und sogar ein Hotel in Kassel beschäftigen ihn quasi rund um die Uhr. Am Herd steht er seit 6 Jahren gar nicht mehr. Außer: Ali kommt zu Besuch. Rainer Holzhauer fordert den Spitzenkoch heraus mit einem klassischen saisonalen Spargelgericht.
Alis Rezepte aus der Sendung
Vorspeise: Forellentartar auf Kartoffelchips
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Hauptgang: Kalbskarree mit Spargel und Käse von der Sommerweide an Sauce Choron
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Rainers Rezepte aus der Sendung
Amuse gueule: Gebratene Apfelscheibe mit Blutwurst
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Vorspeise: Geräuchertes Forellenfilet mit Radieschensalat und Bauernbrot
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Hauptgang: Caldener Spargel mit gegrilltem Kalbssteak, Sauce Hollandaise und tournierten Kartoffeln
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Spitzenkoch Ali Güngörmüs
Ali Güngörmüs betreibt das Restaurant „Pageou“ in München. Hier bietet er gehobene mediterrane Küche mit orientalischen Komponenten.
Ali Güngörmüs wurde 1976 als mittleres von sieben Kindern im Dorf Pageou in der Osttürkei geboren. Seit den frühen 1960er Jahren arbeitete sein Vater als Schweißer in München. Als Ali 10 Jahre alt war, zog die ganze Familie nach Deutschland. Gleich nach seinem Hauptschulabschluss ließ Ali sich zum Koch ausbilden. Er arbeitete bald in renommierten Restaurants und eröffnete 2005 „Le Canard Nouveau“ in Hamburg. Schon im nächsten Jahr wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet - als erster und bisher einziger in der Türkei geborener Koch weltweit. 2014 eröffnete er sein Restaurant „Pageou“ in München.
Weitere Informationen
Restaurant “Pageou”
Kardinal-Faulhaber-Str. 10 (Fünf Höfe)
80333 München
www.pageou.de
info@pageou.de
T.089/ 24231310
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Weitere Informationen
Die Adressen aus der Sendung
Rainer Holzhauer
Restaurant „Der Grischäfer“
Kasseler Str. 77 - 78
34308 Bad Emstal
Tel. 05624-99850
www.grischaefer.de
Klemme Obstplantagen
Manuel Klemme
Am unteren Teich 4
34393 Grebenstein-Schachten
Tel. 05674/6455
www.obst-spargel.de
Brennerei und Sektmanufaktur
Joachim Döhne
Hauptstr. 31
34270 Schauenburg-Breitenbach
Tel. 05601/4486
www.kellerei-doehne.com
Eschenhof gbR Solidarische Landwirtschaft
Hofladen
Sophia Seidl
Bärenbergstr. 1
34466 Altenhasungen
Tel. 05692/2464
www.eschenhof-online.de
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3 окт 2024
