Ali Güngörmüs, Profikoch aus München, ist zu Gast im adventlich dekorierten Haus von Maria Reitz im hessischen Fritzlar. Kochen ist ihre Leidenschaft. Sie fordert den Spitzenkoch mit einem traditionellen Weihnachtsessen heraus: Gans mit Rotkohl, Klößen und Bratapfel. Alis Aufgabe: das Traditionsgericht neu zu interpretieren - mit denselben Zutaten.
Das löst bei dem erfahrenen TV-Koch tatsächlich Respekt aus, mit Gans hat er bisher nicht so gute Erfahrungen gemacht. Eine frische Gans bekommt er beim Landwirt in der Nähe. Vor seiner regionalen Einkauftour lernt er noch den geschichtsträchtigen Büraberg kennen.
Zum Kochen hat Ali nur drei Stunden Zeit. Er macht Zweierlei von der Gans, geschmort und gekocht. Aus Rotkohl und Kartoffeln bereitet er eine Vorspeise zu. Zur Gans gibt es Wirsing mit Datteln und einen besonders feinen Apfelstampf. Gegen Stress und schlechte Laune in der Vorweihnachtszeit hat Ali noch ein Patentrezept: Meerrettich - natürlich auch ein Bestandteil seines weihnachtlichen Menüs.
Alis Rezepte aus der Sendung:
Kartoffelrösti mit mariniertem Rotkraut und Saibling
www.hr-fernsehen.de/sendungen...
Zweierlei von der Gans mit Petersilienwurzeln, Dattel-Wirsing und Apfel-Rosmarinstampf
www.hr-fernsehen.de/sendungen...
Marias Rezepte aus der Sendung:
Petersilienwurzelsuppe mit Saiblingeinlage und Petersilienöl
www.hr-fernsehen.de/sendungen...
Gans mit Kartoffelklößen und frischem Rotkraut
www.hr-fernsehen.de/sendungen...
Spitzenkoch Ali Güngörmüs
Ali Güngörmüs betreibt das Restaurant "Pageou" in München. Er wurde 1976 als mittleres von sieben Kindern im Dorf Pageou in der Osttürkei geboren. Nach seinem Hauptschulabschluss ließ Ali sich zum Koch ausbilden. Er arbeitete bald in renommierten Restaurants und eröffnete 2005 "Le Canard Nouveau" in Hamburg. Schon im nächsten Jahr wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet - als erster und bisher einziger in der Türkei geborener Koch weltweit. 2014 eröffnete er sein Restaurant "Pageou" in München.
Restaurant "Pageou"
Kardinal-Faulhaber-Straße 10 (Fünf Höfe)
80333 München
Telefon: 089/24231310
E-Mail: info@pageou.de
Infos unter: www.pageou.de
Adressen zur Sendung
Maria und Wolfgang Reitz
Birkenweg 54
34560 Fritzlar-Rothhelmshausen
Telefon: 05622/916200
info@land-leute-fritzlar.de
www.land-leute-fritzlar.de
St.Brigida-Kapelle
Förderverein Kapelle St. Brigida in Ungedanken e.V.
Wolfgang Josef
Büraberg
34560 Fritzlar
Telefon: 05622/4369
kontakt@buerabergkapelle-st-brigida.de
Regionale Anbieter, bei denen Ali eingekauft hat
Anja und Ulrich Kauffeld
Kirchberger Straße 2
34305 Niedenstein Metze
Telefon: 0173/2846230
E-Mail: info@kauffeld-wurstwaren.de
Infos unter: www.kauffeld-wurstwaren.de
Lars Valentin
Kleeblatt Natürlich Bio
Kasseler Straße 2
35560 Fritzlar
Telefon: 05622/9291324
www.dein-bauernladen.de
Henrik Rameil
Fischzucht Rameil
Pipprichsweg 7
34560 Fritzlar
Telefon: 05622/1685
Weitere Informationen
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9 дек 2020
