KAPALI HAMBURGER
MALZEMELER
Hamur için;
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
Yarım çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı maya
Yarım tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Karamelize soğan için;
3 adet soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
Yarım çay bardağı su
Kavrulmuş mantar için;
Mantar
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı köri
Hamburger sosu için;
1 çay bardağı süt
2 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı acı/tatlı toz biber
1 tatlı kaşığı limon
1 tatlı kaşığı silme bal
1 yemek kaşığı hardal
1 diş sarımsak
Tuz
Köfte için;
750 gram dana kıyma
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Hamburger ekmeği üst malzemesi;
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Susam
Çörek otu
HAZIRLANIŞI
İlk başta hamurumuz için bir karıştırma kabına 2 su bardağı unu ekliyoruz. Unu kenara yaydıktan sonra orta kısmına 2 su bardağı ılık süt, yarım çay bardağı yoğurt, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı maya, yarım tatlı kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekliyoruz. Ortadaki karışımı içerisindeki şeker eriyene kadar karıştırıp bir miktar kendi haline bırakıyoruz. Karışım köpürmeye başladığında un ile karışımımızı yoğuruyoruz. Hamurumuzu yoğururken cıvık kalan kıvam durumunda 3. bardak unumuzu kontrollü bir şekilde ekliyoruz ve yoğuruyoruz. Kıvama gelen hamuru bir zemine yaydıktan sonra orta kısmına 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ekliyoruz ve hamurun uç kısımlarından kapatarak tereyağının hamur ile tamamen karışması için iyice pürüzsüz bir kıvama gelene kadar ortalama 5 dakika kadar yoğuruyoruz. Hamurumuzu iyice unlanan bir kabın içerisine alıp üzerini streç film ile kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz. Karamelize soğan için 3 adet soğanımızı soyup ince ince doğruyoruz. Tenceremizi ocağa aktarıp içerisine 1 çay bardağı sıvı yağ ve soğanlarımızı atıp 1 tatlı kaşığı şeker ilave ettikten sonra karamelize haline gelene kadar karıştırıyoruz. Karamelize hale gelen soğanımıza en son yarım çay bardağı su katarak su buharlaşana kadar kendi haline bırakıyoruz ve sonrasında karamelize soğanımız hazır. Hamburger içerisine ekleyeceğimiz mantarları başta dış kabuklarını soyup ince ince doğruyoruz. Tenceremizi ocağa ekledikten sonra içerisine 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip sonra mantarlarımızı ekliyoruz. Mantarlarımız kavrulurken suyu çıkmaya başladığı anda tuz, 1 çay kaşığı köri ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyip iyice malzemeler iç içe girene kadar karıştırıyoruz. Mantarlarımız suyunu çektiğinde ocağın altını kapatıp kenara alıyoruz. Hamburger içi sosumuzu hazırlamak için bir karıştırma kabına belirtilen miktarlardaki bütün malzemelerimi ekleyip 1 diş sarımsağı da püre haline getirdikten sonra karışımın içine atıp iyice katı kıvama gelene kadar karıştırıyoruz. Hamburger etimiz için 750 gram dana kıymamızı bir kaba aktarıp üzerine 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuzunu ilave ettikten sonra iyice yoğurup karıştırıyoruz. Hazır hale gelen etimizi porsiyonladıktan sonra buz dolabı poşeti yardımı ile etimize hamburger köftesi şeklini veriyoruz. İyice ısınan tavamıza etlerimizi ekleyip iki tarafını da dilediğiniz miktarda pişiriyoruz. Bütün malzemelerimiz hazır ve şimdi mayalanmış hamurumuzu çıkarıp fazla havasını elimizle alarak porsiyonladıktan sonra düz bir zeminde hamuru açacağımız noktayı unladıktan sonra bir merdane veya bardak yardımı ile istediğimiz inceliğe gelene kadar hamurumuzu açıyoruz. İlk başta en dip kısma 2 adet cheddar peynir sonra üzerine sırasıyla pişen köfte, karamelize soğan, mantar kavurma, hamburger sosu, dilimlenmiş domates ve son olarak en üst katmana tekrar cheddar peynir ekleyip hamurumuzu kenarlarından tutarak kapatma işlemini uyguluyoruz ve en son fazla kısmını kesip hamburger formunu kazanmasını sağlıyoruz. Tüm hamburgerleri hazırladıktan sonra üst kısmına 1 yemek kaşığı süt ve 1 yumurta sarısı karışımımızı fırça yardımı ile sürdükten sonra en son susam ve çörek otu karışımımızı da dilediğimiz kadar ekliyoruz ve artık fırına girmeye hazır. 190 dereceye ayarladığımız fırınımıza hamburgerlerimizi atıyoruz. Ortalama 20-25 dakika arasında ekmeği kızarana kadar pişen hamburgerimizi fırından çıkarıyoruz ve artık afiyetle tüketebiliriz. Herkese afiyet olsun.
23 мар 2023
