Das ist wirklich Omas alte Küche "at it's best"! Ein wirklich schönes Kotelett, dass meine Oma tatsächlich auch immer zwei Mal paniert hatte. Später bei meiner Mutter wurden die Koteletts dann "Natur" belassen und erhielten nichts, außer Salz und Pfeffer. Panade galt als altbacken! Glücklicherweise hat sich dieses Denken wieder etwas gewandelt und die alten Rezepte kommen zu ihrem Recht und werden als gleichwertig anerkannt. Auch den Blumenkohl hat meine Oma so ähnlich gemacht. Bei ihr gab es dann immer noch etwas selbstgemachte Kräuterbutter zum Gericht. Daher auch meine heutige Liebe zu guter Kräuterbutter!
Mein Vater und ich haben auch gerne Schweinekotlett gegessen. Auch paniert und wir nannten das immer, da ich noch klein war damals, Fleisch am Stiel. Schönes Rezept und für mich schöne Erinnerung. Mein Vater ist leider schon lange nicht am leben und ohne Ihn mag ich kein Fleisch am Stiel.
Geil geil geil panierte Koteletts… Oma Erinnerungen werden geweckt. Mit Rosenkohl und Salzkartoffeln gab es das immer. Gleich auf Liste setzen und nächste Woche nachkochen. Danke Calle❤
Schönes Rezept. Ich schneide die Kohlrabi immer in Hälften, setze sie auf die Schnittflächen und schneide sie in Scheiben in der Stärke, wie ich die Würfel haben möchte (Gemüsebeilage etwas dicker, Eintopf etwas dünner). Das Schälen, die holzigen Stellen entfernen und würfeln ist dann ganz einfach. Sollte Kotelett übrig sein, kann man den Rest, kalt, in feine Scheibenchen schneiden. Röstbrot mit etwas Butter und etwas Senf bestreichen, Kotelettscheiben darauf legen und mit Gewürzgurke servieren.
Ich verstehe die Leute nicht wenn sie den Fettrand nicht mögen schneide es vor dem Essen ab. Bei uns bleibt er dran und wird mit gegessen. Wir kennen es so aus unserer Kindheit. Leider ist es ein Problem es zu bekommen, selbst beim Metzger.
Leider wahr! Die haben sich fast alle dem Mainstream angepasst und parieren den Fettrand weg. Meinem Metzger muss ich das auch jedesmal vorher sagen, daß er ihn dranlassen soll.
Super cool Calle. So hat Muttern das früher gemacht jedoch nicht mit Dryaged Schwein, das gab es in meiner Kindheit nicht. Dafür war am Kotlett so ein richtiger Rippenknochen. Bei deinem Dryaged sieht man den Knochen fast nicht. ja und recht hast Du der knochen muss abgenagt werden, das schmecht herrlich. Danke für das einfache Rezept. Ich kannte auch Tellermitte noch nicht. Das Angebot ist wirklich sehr breit dort. Sehr positiv überrascht bin ich über das Wildgeflügel gestolpert, im Besonderen den Fasan. Sag mal magst Du nicht mal einen Fasan im Rohr machen, mit Maroni und Knödel, so wie früher bei Omi und Muttern? Bitte Bitte 🤩🫶
Sieht perfekt aus (und hört sich auch so an). Erinnert mich an die Koteletts, die meine Großmutter Elisabeth ("nenn mich nicht Lieschen!!") so wundervoll gemacht hat. Super.
Als Kind fand ich Kotelett immer doof! Kein Plan warum. Vielleicht lags am Knochen oder eben den beschriebenen Fettrand, den es heute nur noch in ausgewählten Schlachtereien gibt. Bei meinem Dorfschlachter gibt es Schweinefleisch Angler Sattelschwein. Ja, dass kann man sich nicht täglich leisten aber der Preis ist es wert. Hammer! Ich weiß gar nicht, Ihr habt inzwischen so viele Videos, ich kann mir das alles gar nicht mehr merken. Gibt es schon ein Video zu gestovten Bohnen (sehr lecker) oder Rübenmus? Wenn nein, wäre das doch mal eine Idee. Es geht auf den Herbst zu! Danke Euch wie immer, für das leckere Video!
Erinnert mich an die Koteletts von meinem Großvater.... dazu noch Salzkartoffeln oder grober Kartoffelstampf. Wie gern würde ich mit ihm nochmal Kotlett essen
Wir essen unser Schweinekottlet schon immer am liebsten paniert und natürlich mit Fettrand , den etwas mehr salzen und beim Braten glasig schmelzen lassen . Das ist immer ein Genuss und sehr saftig. Was auch gut dazu passt sind Schwarzwurzeln und gute Salzkartoffeln, lecker 😋
Wat, ein 360g Kotelette? Au Backe, da werden wir zu zweit von satt😂 Aber lecker ist es allemal und du hast es so zubereitet wie ich es auch immer gemacht habe👍(bis auf die Milch im Ei, der Trick ist mir neu). Kein Wunder, ich bin ja mit ü70 auch schon eine Oma 😂😂 Hab euch lieb💖
Ich muss sagen die Koteletts früher von unseren eigenen Schweinen waren wesentlich besser als die heutigen, welche es zu kaufen gibt. Bessere habe ich nicht wieder gesehen.
Hm soooo 😋 lecker! Da läuft einen das Wasser im Mund zusammen. Das muss ich unbedingt bald genauso ausprobieren! Richtig leckerer Tip!!! Danke und liebe Grüße
Moin ihr beiden, ich lasse von meinem Schlachter immer 300 Gramm Kotelett schneiden,brate sie aber in Butterschmalz in der Hoffmann Pfanne, Gruß Achim aus dem Cuxland
Boa Calle. Du weißt schon, dass das fies ist. Jetzt hab ich total Appetit suf Kotelett. Das sieht sooooooo lecker aus. Vielen Dank dafür, ich werde es nachkochen 😊. Liebe Grüße
Ich gestehe, ich bin auch Sparschälerbenutzer beim Kohlrabi 🤭finde da aber absolut nix Schlimmeres dran...die holzigen Stellen gehen auch wunderbar ab damit 😊
Das ist Essen wie vor 50 Jahren. Ohne viel Schnick schnack und Hokus Pokus ein leckeres Essen zaubern. Richtig gute deutsche Hausmannskost. Bei uns gab's zu Kohlrabi lecker Kartöffelchen frisch vom Feld, oder aus dem Keller. Und immer ein Salätchen dazu.😉 Ja, bei Muttern war das immer lecker!
Calle das war was mein lieber Scholli. Ich habs ein bisschen angepasst. Iberico Koteletts vom feinste dazu habe ich die Kolrabies abgeschmeckt mit Parmesan. Hui war das auf einmal ruhig am Tisch. Ich hab gefragt obs schmeckt da kam dann und wie. 🤣🤣🤣🖖🏻🖖🏻🖖🏻. Danke für die Inspiration. Grüssle noch an Carmen 😻😻😻🌞🌞🌞
Hey Calle! Tolles Rezept. So kenne ich es schon aus Kindheitstagen und auch heute gibts das regelmäßig. Wir essen dabei immer Kartoffeln und Bohnengemüse oder Bohnensalat. Kohlrabi gibts immer mit Bechamelsauce und dazu frische Bratwurst. Muss hier aber mal über den Tellerrand schauen und das panierte Kotelett auch mal mit Kohlrabi machen!
Herrlich 👍.... Sieht aber auch gut aus....Dankeschön..... Manchmal ist weniger mehr...Wird nachgemacht sah gar nicht so schwierig aus. Ach und ich liebe mein Hoffmann Geschirr mir kommt nix anderes mehr ins Haus.
Bei Deiner Großmutter glaube ich, dass sie kochen konnte. Meine beiden konnten das auch. Bei Großmüttern von heutigen jungen Müttern bin ich mir da nicht sooo sicher. 🙂
Super! Ich gebe auf meine Kotletts Argentinier Gewürz und dann Braten oder grillen, versuche es mal, schmeckt himmlisch. Mit ganz vielen lieben Grüßen eure Angelika vom verregneten Wörthersee
Schöner alter Klassiker. Schweinekotelett hab ich schon ewig nicht mehr gemacht. Bei den Kohlrabi bin ich Purist. Die werden bei mir zusammen mit den feingehackten kleinen Blättern in Brühe gedünstet. Das ist der pure Kohlrabi Geschmack. Aber die sahnige Version hat sicher auch ihre Liebhaber.
ich weiß, alle herde und pfannen sind anders. trotzdem würden mich hier die garzeiten interessieren. nicht genau auf die sekunde, aber so in etwa, kohlrabi 20 mins, dann 10 mins mit sahne, fleisch 20 mins. mir helfen solche infos. (p.s. wenn du neben hoffmann noch ein autarkes kochfeld als werbepartner nimmst, kannst du wirklich minutengenaue vorgaben machen)
Ein Tipp für Leute die kein Ei wollen oder vertragen (:') ) einfach mit senf bestreichen und zwar dick , dann in panade und dann ins öl. Hält bei mir meistens immer. Ich hab es mal mit nassppanade versucht (mehl , wasser) aber meistens wird das dann eine schleimige matsche unter der panade hahaha
Oh Mann - jetzt hab einen derartigen Kohldampf gekriegt! Das muss ich unbedingt in den nächsten Tagen nachkochen. Nur mit Butterschmalz, statt Öl. Noch ein paar schöne Kartöffels dazu und der Tag ist gerettet! Ja, ich schäle die Kohlrabis auch weiterhin mit dem Messer, mit dem Sparschäler, den ich sonst so gerne verwende, wird das nix. Zum Glück hab ich das Schälmesserchen von Heiso - das ist wenigstens scharf.
Als Info für Dich: Dry Aging ist tatsächlich keine Erfindung der Neuzeit, sondern eine traditionelle Methode, die schon seit Jahrhunderten genutzt wird, um Fleisch zu veredeln. Früher, bevor es moderne Kühltechniken gab, wurde Fleisch oft in kühlen, trockenen Räumen gelagert, um es haltbarer zu machen. Dabei hat man festgestellt, dass das Fleisch nicht nur länger haltbar bleibt, sondern auch intensiver im Geschmack wird und eine besondere Zartheit entwickelt. Das Dry Aging, also das trockene Reifen, ermöglicht es, dass Enzyme im Fleisch auf natürliche Weise arbeiten. Diese Enzyme brechen die Muskelfasern auf, was das Fleisch zarter macht. Gleichzeitig verdunstet ein Teil der Flüssigkeit, wodurch der Geschmack konzentrierter und intensiver wird. Diese Methode ist besonders bei hochwertigem Fleisch, wie zum Beispiel bei Schweinekoteletts oder Rind, sehr beliebt. Auch heute noch wird diese traditionelle Technik genutzt, um aus gutem Fleisch das Beste herauszuholen. Während Dry Aging in früheren Zeiten eher zufällig geschah, wird es heute in kontrollierten Umgebungen durchgeführt, um die perfekte Reifung zu gewährleisten. So wird eine optimale Balance zwischen Zartheit und Geschmack erreicht - ein echtes kulinarisches Highlight! Es ist also keineswegs eine neue Mode, sondern vielmehr eine Rückbesinnung auf alte Handwerkskunst, die heute wieder ihren verdienten Platz in der Küche findet. So wie schon früher, setzen wir auch heute auf die Vorteile des Dry Aging, um ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zu schaffen! LG Calle 👍
Hallo Calle und Carmen,Grusse aus Holland Rotterdam, ich have einde Frage: ist 21 Tage fur dry agenda Fleisch nicht zu kurz. Bei uns dateert es viel langer. Ihr video’s sinds perfect.
Ich halbiere den Kohlrab, schneide ihn dann in Scheiben und dann erst schäle ich die Scheiben, geht viel einfacher finde ich. Man sieht so auch das Holzige besser.
