Kovász készítés Szabival - 8. nap - dagasztás 

Szia. Ebben a cipőben járok. Mire jutottál?

Ma én is ebbe problémába futottam. Én is a víz mennyiségre gyanakszok. Segített a kevesebb víz?

BL-80-as tüskeszentpéteri kenyérlisztből próbáld meg. Ha túl ragacsos akkor pedig egy pici olajat csurgatsz a kezedre és olajos kézzel dolgozol tovább. Ne lisztet rakj a kezedre, hanem olajat. Hátha jó lesz. :)

Ha ragacsos fél órára félrerakod vagy negyedre és utána megint átgyúrod

Az előző videóban beszél erről :)

nem dagasztottad ki rendesen

@@szaboanna33 ja. De azota csinàltam majdnem minden nap és mindig ugyan olyan perfekt let amilyenek akartam. Csak az elsö nem lett jo.

@@szaboanna33 Mennyi dagasztás kell? Nekem 28 perc sem volt elég. Ezzel arra célzok, hogy valószínűleg nem a dagasztás a kulcs erre a problémára.

Szia Kornélia! Mire jutottál végül?

én minden kovászos receptet teljes kiőrlésből vagy tk-bl55 keverékből csináltam. Nekem is ragadt, a harmadik hajtásnál viszont elkezdett kisimulni és kezelhető volt. Hajtottam egy negyediket és akkor lett olyan, mint Szabinál. Úgy vettem észre minden receptnél, hogy azon függ, hogy az elején rendesen kidagasztom e (géppel szoktam) és hogy kivárjam míg a teljes kiőrlés magába szívja azt a plusz folyadékot. Egyébként a végeredményem a bagelt kivéve mindig mesés lett állagra és ízre is. Remélem segítettem

@@szaboanna33 köszönöm, akkor próbálkozom újra

Én tisztán Bl55-böl gyúrom, de egyszer sem sikerült olyan állagú tésztát csinálni. Ráadásul nem is kel meg annyi idő alatt. Sikerült valakinek megtalálni a megoldást?

Szia! Fél teljes kiőrlés fél fehérlisztel dolgoztam de nem sikerült az állaga. A dagasztásnál mindig a kezemhez ragadt. Mi a teendőm?

Szia! Én még csak most vettem rá magam, hogy kovászos kenyeret süssek, glmenteset meg élesztőset évek óta csinálok, szóval ne vedd készpénznek a szavamat😃 De én utána is olvastam, és igazából attól függ, milyen sűrűn sütsz. Ha mindennap, vagy kétnaponta, akkor nem érdemes az anyakovászt hűteni, hanem a szokott módon továbbetetni, és majd a felhasználás előtt a (receptben) megadott arányban feletetni, és a videóban látottak alapján kivenni belőle sütés előtt. De ha heti 1-2szer sütsz, akkor a hűtőben tárold, és mindig kiveszel belőle annyit, amennyit (a recept szerint) kell, a maradék meg marad ott úgy, ahogy van, 20-30g-mal kisebb súlyban. És akkor ezt a maradék anyakovászt heti egyszer eteted meg a szokott módon. Nem szabad a kivett részt azonnal pótolni, mert akkor összezavarodik és meghal szegényke😔 Értelemszerűen ha gyakrabban sütsz, nem érdemes az utóbbit csinálnod, mert akkor hamar elfogy🙂 Hogy mennyi kovászt kell kivenni, arra még nem jöttem rá, egyelőre receptek alapján dolgozom. De elvileg úgy van az arány, hogy 100% liszt, 20% (kész)kovász, 68-75% víz, 2% só. Szóval hogy mondjuk 20g az anyakovászból mekkora lisztmennyiséget tud beindítani, nem tudom😄 Ajánlom a kovászlabor blogot, sok okos dolgot lehet ott olvasni 🙂 Remélem, segítettem. Amúgy ha ennyi ideje csinálod és jó volt úgy, akkor nagyot nem tévedtél, akármelyiket is követted😉

Szabi instrukcióit, illetve a Kovászlabort, és más oldalakat is olvasva az én meglátásom, hogy mindig a már feletetett kovaszból kell kivenni 50 grammot, amit aztán az 50-50-40-es arányban történt feletetés után hűtőbe rakunk

Az autolízist rozsliszt esetén kell kihagyni

A kivett 50 gramm es megetette az az anya. De mondta is erthetoen....😊Nem az amit az asztalon hagyott.....

Az autolizis utan😉

A kovászérésnek nincs csúcspontja. Akár évekig etetheted 8-12-16 óránként. Hűtőbe azért rakod, hogy lelassítsd a folyamatot. Ha sokat használod nem célszerű elrakni.

Hogy tonkolybol dolgoztal 😀 kimondta? Tessék kenyérnek valo lisztet használni.

Anita, hűtőben soha ne tartsd a kovászodat, mert nem fogsz szép kenyeret sütni, hacsak két három naponta nem sütsz.

@@Maria-19-55 Szabi pék azt mondta így tudjuk tárolni életünk végéig. Én kb hetente szeretnék sütni hétvégente, persze most lehet, hogy sűrübben is így a karanténos időszakban. Akkor ezek szerint Te mindig új kovászt csinálsz ha sütni szeretnél?

@@anitaritaviragh2490 Hát ha ritkán sütsz akkor az a megoldás. esetleg nálam is körül nézhetsz,van egypár videóm.

Miért ne, én is megemlitettem már a Szabit, mivel elismerem a tudását. Sőt a bagettet azért készítettem el mert nála láttam. Attól ő nem lesz kisebb, nézd csak meg mennyien szeretik.

Szerintem inkább 25/25/40 (?), hogy anyakovász "maradjon", de nem vagyok benne biztos..

Mi lett végül nálad?

Mondta a videóba,h teljeskiörlésű lisztnél, picit kevesebb vizet tegyünk bele.

Szerintem ő ezt pontosan tudja. Viszont aki nem sütött még kenyeret sokkal egyszerűbb ez a módszer. Én olivaolaj spray-t használok. Egy vékony filmréteg és tuti nem ragad oda. Semmi baja nem lesz a tésztának tőle.

@@Fagylalt78 Ez nem igaz, a húgom most tanulta meg tőlem, elsőre csodás kenyereket süt, és csak egyszer jött el megnézni élőben hogyan csinálom. Esetleg ránézhetsz a csatornámra. Én csak azt furcsállom, hogy egy híres pék mint a Szabi is így mutat kezdőknek kenyérkészítést. Na de ő tudja.

@@Maria-19-55 Nem ciki más oldalán futtatni magad?