La baguette au Thermomix Avec Tom, boulanger de métier. 

Vraiment merci baguettes au top. Préparées le soir, cuites le matin. Baguettes bio farineT 65. Ravie du résultat. Jai suivi tout le protocole, toutes les astuces.... vraiment merci

Testée aujourd’hui et ravie du résultat explications claires merci Dan et Tom

Génial, Génial..enfin une vraie recette... merci pour cette vidéo et les astuces du chef. Jai réalisé cette recette avec de la farine bio T65.. Je suis preneuse d'une recette d'un chef pour la couronne des rois au thermomix... milles merci🤗🤗

mes plus belles baguettes option dodo au frais 😉 très bonne astuce d’enlever l’élise au sortir du thermomix comme ça ça ne colle pas au bol ! je valide la graffe 😉. merci encore !

Merci pour cette démonstration, je vais essayer, 👍🤗😘

Excellente façon de faire vivre la pâte à pain et vidéo pratique et très drôle 👌

Merci beaucoup pour cette recette, claire et pleine de bonne humeur et d'humour ! Bien hâte de découvrir d'autres recettes !👍👏👏❤

Merci pour cette super vidéo. Je vais rapidement essayer cette recette.

Très bonne vidéo bien expliquée. En revanche la proportion de l'utilisation du Thermomix est de 1% pour 99% de bonnes connaissances et pratiques boulangères ;-) Merci pour votre bonne humeur !

Merci beaucoup pour cette recette

Super vidéo. J’arrive enfin à faire de superbes baguettes et très bonnes. Merci beaucoup

Excellent !! Suivie a la lettre !! Et pour la 1ère fois , j’ai réussi mes baguettes enfin mercii!! 🤩

Merci pour la recette elle est géniale! Mie alvéolée super.. j adore votre bonne humeur encore d autres recette

Vidéo très bien réalisée. Bravo.

Merci beucoup professeur c est bien reuissi waw jeniale

Merci beaucoup pour cette recette très bien expliquée et avec humour

Super merci à vous ! au top !

Excellent

Belle vidéo merci

vraiment merci à vous 2

Je viens de découvrir votre compte... j’étais vraiment contre le thermomix mais votre chaîne donne vraiment envie de passer le cap! Vos vidéos sont sublimes et très bien montés 😍😍😍

Enfin de bonnes baguettes maison merci bcp j ai reussi enfin mes baguettes

Merci pour la recette, j’ai réussis mes baguettes et elles étaient tellement bonne, qu’elles ont pas fait une heure

bonjour TOM une tournée de petit pain! ils sont très beau ! je suis très contente de votre recette ! j aurais aimé mettre une photo!

😂😂j aime la présentation ..quand a la recette je vais essayer ..merci 😘😘

merci trop bien ...

Recette tester et vraiment au top merci

Quelles sont belles 😋🥰

J’espère que cette fois ci je vais y arriver 🙏 merci

Bonjour. Super vidéo je réussis mes baguettes depuis celle ci... Maintenant je me lance des défis 😁 Dois je mettre les même quantités si j'utilise de la farine d' épeautre ?

Au top!!!, j ai pu tester avec 200g de farine complète et 300 de farine t65, ça fonctionne également. Je suis conquis, merci pour ce partage. Une question, avec du levain quelle quantité faudrait il mettre?

Bonsoir je réalise pour se soir je vous dirai si j' ai réussi inchallah merci pour ses conseils

top recette et protocole …très pratique de pouvoir mettre au frigo et cuire à la demande ….combien de temps au max peut on garder au frigo avant cuisson ? j’ai limité les lots à 250 g de farine à la fois car très bon donc addictif 😂🤣

Nice

Merci pour toutes ces astuces !!! Depuis je ne vais plus à la boulangerie fini 1 euros de gagner tous les jours dans ma chepo.

Merci beaucoup,ça c’est du bon pain

Bonjour et merci pour vos explications bravo, j’ai une question si je dois refaire cette recette mais avec du levain que j’ai fabriqué moi-même et qui est un peu liquide je dois mettre combien par rapport à l’eau?

Merci pour cette vidéo très utile ! En revanche j’utilise de la levure saf que je dois réactiver dans un peu d’eau tiède au préalable ; dans ce cas je diminue la quantité d’eau ? Merciii d’avance Magalie

superbe les baguettes combien il faut de levure seche ? svp ! merci !

merci pour tous les conseils j'ai réussi enfin à faire une baguette digne de ce nom merci beaucoup

Vos baguettes sont excellentes, merci beaucoup Dites-moi puis-je les cuire en chaleur tournante ?

Baquettes au Thermomix (TM31/05/06…) & four maison sur YT ‘By DAN’ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tESSFiSdg28.html - Très bien et rédigeons (avec mes annotations) … Ingrédients: 500 gr farine T65 ====== par ex. =====> 250 gr 350 gr eau froide à TB (70% hydration) => 175 gr 5 à 7 gr levure fraîche (1 à 1,4%) =====> 2,5 à 3,5 gr 8 gr sel (1,6%) ===================> 4 gr + TB (Température de Base) = 50°C => Teau= 50 -(Tair+Tfarine) => eau sortant du réfrigérateur ! => Tpâte après pétrissage: 23 à 25°C !! + convertir levure fraîche à sèche (concentrée): 3 à 1 gr 1/ farine + eau à TB: mélanger 2’ en mode pétrain TM (pour moi TM31) + min. 1 hr repos dans le bol TM (AUTOLYSE pour meilleure élasticité) 2/ ajouter cote-à-cote levure & sel: mélanger 6’ en mode pétrain TM + dans un bol fariné, former boule (plier extérieur vers intérieur), recouvrir (enfarinée?) d’un film au contact 3.a/ + 1 h de repos à température ambiante (POINTAGE) ou 3.b/ mettre (de suite ?) une nuit au réfrigérateur (pointage RETARDÉ, pour les arômes) - 4/ Détailler: fariner un peu, découper en (4) #pâtons + mettre en forme: rapide, sans trop manipuler (bien dégazer & ‘serrer’ pour donner de la ‘force’) + DÉTENDRE: 3.a = 15’ ou 3.b = 45’ (enfariné&couvert?) 5/ Façonner #pâtons en forme de baguette: + bien dégazer, plier vers soi et aplatir, rouler en longueur, placer dans la forme avec ‘la clé’ (?) vers le dessous + apprêt 20’ (enfariné&couvert?) 6/ préchauffer le four à 250°C (convection haut&bas) + ‘grigner’ les baguettes (au lame-rasoir) avant d’enfourner + cuire 20’ à 250°C (avec vapeur => récipient d’eau & ici sur plateau baguette & grille du four en position bas) - Sortir sans trop de difficultés le pétrain du TM: - retourner le bol TM et tourner en va-et-vient le ‘papillon’ de l’ensemble couteaux … ; - remettre le bol sur le TM et utiliser le mode Turbo pour extraire au max le pétrain de l’ensemble couteaux … ********* Valeurs nutritionnelles T65 / 100gr, par ex. (en BE): - www.grainesdecurieux.com/product-page/farine-de-bl%C3%A9s-anciens-blanche-1-kg « Energie (kj / kcal) 1525 Kj - 364 Kcal Graisses (g) 0.9 g, dont acides gras saturés (g) 0.2 g Glucides (g) 76 g, dont sucres (g) 0.3 g Protéines (g) 10 g (10%) => Quantité d’eau … Sel (g) 0 g » Teneur en minéraux non mentionnée: pour farine de blé T65 ‘tradition FR’ = de 0,62 % à 0,75 %. Voir: * fr.wikipedia.org/wiki/Farine (hydratation: +/- 66%!) Quantité d’eau requise (hydration), selon les ‘maths du boulanger’: 70% = 275 -> 300 gr d’eau / 500 gr de farine ?? Voir aussi par ex.: - ‘The Bread Code’ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ep0mua88Sa8.html [AUTOLYSE (sans levure, sinon sur ‘POOLISH’): 50 à 55/60% d’eau / farine] et/ou - ‘Netfoad’ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5foLju_YK_M.html (Noël Chr., formateur IREAM, baguettes à tradition FR sur POOLISH: 1+2 kg farine (100%) / 1+0 Li d’eau (33%) / 10+30 gr levure fraîche (1,3%) / 60 gr sel (2%) - Hydration(s) assez disparate(s) pour un débutant, mais une baguette n’est pas un pain ‘standard’ …

Bonjours , super recette peut on mettre de la levure fraiche congelée ? merci

Bonjour cette recette est très appétissante. Je n'ai pas de Thermomix mais un mixer Kenwood chef avec crochets de pétrissage. Serait-il possible d'avoir les équivalences de temps et de vitesse pour obtenir un résultat similaire? Avec tous mes remerciements.

bonjour DAN merci et bravo pour cette video ,parcontre j'ai un probleme j'ai suivi a la lettre votre video hors je n'arrive pas a avoir un pain alveolé comme vous...sniff...auriez vous un conseil ou savez vous pourquoi?merci d'avance

Bonjour wahou elles sont magnifique , moi je possède un four à gaz simple , je peux mettre que le bas ou le haut mais pas en même temps que faire? Merci du retour

Svp tout D'accord merciiiii est ce que peut-on utiliser la chaleur tournante ou de préférence la traditionnelle merciiiii d'avance pour votre réponse

Bonjour, super vidéo !!! J'ai hâte d'essayer. Si on fait la version pointage retardé, dois t'on quand même faire l'heure de pointage avant la mise au frigo ?

Tu es donc le seul boulanger que je connaisse qui pétrit sa pâte à pain avec une lame au fond d'un bol Grandiose...

Bonjour. Merci pour cette vidéo je vais m’empresser de réaliser ces belles baguettes

bonjours j ai fait ma deuxième tournée de baguettes ! j ai mis 500 gr de farine T 65 ET 250 GR DE FARINE complète je met levure Guy Demarle pour pain 1sachet 1/2 eau froide gazeuse 525 sel je met une petite c à c car levure il y a du sel j ai suivis votre recette laissez ma pâte toute la nuit et réalisée mes baguettes début après midi! elle sont très belle! je ferais maintenant votre recette merci !

Bonjour Dan, pendant l’heure d’autolyse doit-on laisser le couvercle sur le thermomix ? Bien à vous, Muriel

super recette. Je suis au E.U et on ne trouve pas de levure fraiche ou de T65. Bon cote farine, j'ai une equivalence donc ca ira. Mais comment faire avec la levure SAF instantanee?

Super ton vidéo , â la place du levain frai , je peux utiliser le levain naturel solide si oui combien la quantité ? Merçi beaucoup et très sympa 😅🤣 ah oui a propos j'abite en Italie la T65 serait la " 1 " en Italie , juste ?

Bonjour, merci pour cette vidéo. Ces baguettes sont magnifiques, cela donne envie de les faire soi-même. Petite question peut-on remplacer la levure fraîche pour de la levure sèche active ? si oui dans quelle proportion ? Merci d'avance pour votre réponse. Et encore bravo pour toutes ces vidéos.

si je veux travailler avec de la farine bio t 80 et des graines de lin, le résultat sera t il le même, ou faut il que je change quelque chose au niveau quantité d'eau ?? merci pour la réponse

Bonjour Dan, trop top cette vidéo avec l'aide d'un vrai boulanger ! Je vis en Malaisie et il n'y pas de levure fraiche ici. J utilise de levure instantée. Dois-je donc utiliser uniquement 2g sèche pour les 7g de fraiche ? Je pense que je dois également déduire la quantié d'eau ? Et pour La quantité de sel reste la même ? Merci Merci Merci ! Laura

Wow! Merci très bien expliqué. J'aimerais cependant savoir, car je vois dans votre vidéo dans le four conventionnel, vous mettez les baguettes sur le grille du bas, est-ce que je me trompe?

Bonjour Merci pour la recette elles sont croustillante à souhait Mais je les fait cuire four chaleur statique à 230° 20 mn Chaleur naturelle je ne sais pas pas ma cuisson pas top Bonne journée à vous et encore merci à TOM

Bonjour. J'ai un Thermomix depuis moins d'un mois et je fais mon pain cocotte déjà ;) Je n'osais pas me lancer pour la baguette, mais vraiment tentante votre recette et tellement bien détaillée... Bravo et merci : j'ai appris des choses ! Je veux faire cette recette. Peut-on la réaliser avec une farine bio T 80 ou même carrément complète ? Si oui, faut il changer les quantités d'eau et / ou farine et les temps de pétrissage et repos ? Ou il ne faut rien changer ? En espérant avoir une réponse... ;)

Merci pour votre video , vous avez déposé où votre récipient d'eau pour la vapeur jai rien vue, il faut juste le déposé avant d'enfourner le pain ?ou en même temps que le pain cuit? Merci de nous l'explique.

Merci pour la recette, une question, comment conserver les baguettes afin qu'elles restent croustillantes 🤗

Bonjour je vous félicite pour cette vidéo très intéressante et la recette appétissante 😋. Juste une question ☺️ je voudrai savoir, si cela ne vous dérange pas, la référence de votre four. Merci de me répondre 🙏. Cordialement

Bonjour. Mon four est à maxi 220 degrés est ce que je peux quand même faire mes baguettes aussi belles et croustillante que les vôtres ?

Super recette, sur quoi vous faites cuire vos baguettes ? On dirait qu’il y’a un tissu…merci.

quel est le meilleur moment pour y intégrer des graines svp ?

Bonjour, tout d’abord merci pour vos recettes. J’ai un four vapeur mais je ne sais pas comment m’y prendre pour mettre de la vapeur, car les programmes pour le pain ne me dit pas de mettre la vapeur, pouvez vous me dire svp à quel moment mettre la vapeur s’il vous plaît merci

Bonjour plus de farine T65 donc j ai fais un mix de T55 et T45 comment vont être mes baguettes ? Merci

Bonjour, super video. Un doute quand meme sur le pointage. Si on met la pate au frigo pour le pointage retarde, faut il quand meme la faire reposer avant et apres la sortie du frigo. Merci

Bonjour je souhaite réaliser des baguettes avec un peu de farine multucéréale et de la farine ordinaire quel quantité dois je mettre? Les quantités de levure change aussi avec ce pain? Je peux suivre votre recette avec ce pain? merci pour votre réponse

Bonjour,. combien de gramme on doit mettre avec de la levure sèche ? Merci

Bonjour quelle est cette grille que tu utilises pour la cuisson de baguette?? merci

Bonjour est on obligé de la laissée tout une nuit au frigo , ou on peut la laissée moin de temps au frigo ? merci

Bonjour je ne me suis pas encore lancée mais c'est tentant. Personnellement j'ai la chance d'avoir de très bons boulangers à proximité. Je ne sais pas si ceux ci font d'aussi bonnes baguettes que Tom mais je les trouve très bonnes. J'essaierai sûrement pour le fun ! En revanche j'ai des questions économiques si je dépense par an en arrondissant largement 500 € de baguettes combien ça coûte de la faire chez soi entre l'électricité utilisée pour le thermomix et le four je ne suis pas sûre qu'on soit gagnant èconomiquement !

É pena não ter legendas🤔🤔🤔🤔

C’est super mais dites-moi quel est l’accessoire pour mettre les pâtons sur la grille du four ??!!😢

Moi je mets une boite de conserve ( je lui ai retiré son étiquette) vide avec de l'eau quand je fais cuire mon pain

Peut utiliser de la farine sans gluten

bonjour quand on les sors du frigo on attend combien de temps avant de couper nos pâtons ? Merci

Bonjour, merci pour la recette. 2 choses : je n’avais pas compris qu’il fallait pointer 1h puis après mettre la pâte au frigo toute une nuit…. J’espère que cela n’aura pas d’incidence. 2ème chose, si je veux congeler les patins pour en faire cuire plus tard, à quel moment faut-il mettre la pâte à congeler svp? Merci beaucoup!!!

Bonjour, merci pour votre vidéo. Pourriez-vous Svp m'indiquer la référence de votre moule à baguette, car le mien est bien mais la pâte colle à la cuisson?

Bonjour , j'ai un four gaz , qui chauffe seulement par le dessous ou en électrique par le dessus , que dois je faire pour la cuisson des baguettes ?

Bjr on peut utiliser la farine complète ou sans gluten

J’ai le tm6 depuis deux mois je vais faire la recette pour le déjeuner de dimanche ☺️ Vous pensez que ça va marcher avec la farine LIDL ? La bleue ?

Bonjour Monsieur le boulanger, j'ai adopté votre recette des baguettes au Thermomix et vous en remercie car c'est une réussite. Néanmoins je souhaiterais faire les baguettes avec 750g de farine pouvez vous me donner la quantité d'eau de sel et de levure pour les 750g de farine. vous en remerciant par avance.

Bonsoir je viens de tomber sur votre vidéo et merci pour le partage j'ai une petite question je viens acquérir le monsieur cuisine connect est t'il possible de faire cette recette dans mon robot car certaines recette du Thermomix sont compatible avec le monsieur cuisine connect merci pour votre réponse.

Poolish, je vois beaucoup de recettes de pain qui utilisent la « poolish», avantages vs inconvénients? Merci

Je n’est pas de levure fraîche est-ce que je peux prendre de la levure sèche active ?

Bonjour j’ai suivi vos conseils mais moi je l’ai laissé toute une nuit au frigo après l’avoir sorti est-ce qu’on doit la façonner de suite ou la laisser lever à température ambiante merci

Si je prends que de la farine T80 doit on changer qq chose ?? Merci pour la réponse

La receta por favor, para traducirla al castellano... Saludos cordiales desde Venezuela.

Bonjour, sur quelle position je dois mettre le four au moment de la cuisson statique ou tournante ? Merciii a vous

Bonjour en levure sèche quel quantité mettre

Bonsoir Dan. 2 questions s'il vous plaît avant de me lancer dans cette recette. Si on souhaite mettre la pâte au frigo toute une nuit, doit on laisser lever la pâte à température ambiance pendant 1h ou peut on la mettre directement dans le frigo une fois mise en boule? Je n'arrive pas à ouvrir votre lien sur comment retirer le pâton du Thermomix. Je clique dessus et aucun lien ne s'ouvre. Avez vous le lien s'il vous plaît ? Je vais tester la recette ce soir et reviens vers vous avec le résultat. Merci en tout pour cette vidéo claire et un grand merci au temps pris par Mr Tom pour nous livrer ses conseils de pro

Bonsoir petite question bête mes au moment où ont a ajouter la levure est qu'on désire la laisser au frigo tte la nuit esque ont la laisse tt de même monter 1 h ou on la met directement au frigo svp merci

Bonjour j aimerai savoir si je prépare ma pâte à pain ce soir la met au frigo et ne prépare mes bags demain après-midi est-ce possible cela ne va pas faire trop long ? Merci pour votre réponse

Bonsoir Dan, ne mettez vous pas de sucre dans votre recette ? J'en mets une cuiller à soupe quand je fais du pain dans ma machine à pain donc je me demandais pourquoi vous n'en mettiez pas dans vos ingrédients pour la baguette ? Merci !

Bonjour pour une pâte qui repose une nuit au frigo . Faut il la faire reposer 1h à température ambiante avant de la placer au frigo pour la nuit ?

Je suis du Québec et j’aimerais savoir si je peux le faire avec de la levure sèche car de la levure fraîche c’est très difficile à trouver Merci

Bonsoir Dan ! Testé déjà plusieures fois, super résultat mais loin de Tom , forcément. Four très basique à la maison. Par contre, j'ai un doute sur le pointage malgré avoir regardé plus de 10 fois la vidéo ! On fait pointage 1h + frigo + pointage retardé le lendemain, ou dès que la pâte est prête, on mets au frigo directement et c'est pointage retardé de nuit. 🤔 Merci