La biga procedura e tempi 

Per fare una biga da frigo è necessario:
- il 50% di idratazione ( su 1 kg ad esempio sono 500g)
-l’1% di lievito fresco o lo 0,35% di lievito secco calcolato sulla dose della farina
- la farina forte almeno 300 o 330 w (Vedi link sotto per farine consigliate)
Mentre per fare una biga 18 gradi per 18 ore è necessario abbassare l’idratazione quindi :
- il 45% di idratazione ( su 1 kg ad esempio sono 500g)
-l’1% di lievito fresco o lo 0,35% di lievito secco calcolato sulla dose della farina
- la farina sempre forte ( farina Petra 1 / Petra 5037 sono ideali e sotto trovate i link per l’acquisto su Amazon👇)
Vi invito a visitare il mio shop Amazon presentando tutti gli articoli da me consigliati riguardo al mondo dell’arte bianca www.amazon.it/shop/artebiancaconrita?ref_=cm_sw_r_apin_aipsfshop_aipsfartebiancaconrita_RJDG0E8BYW40EGWZCDPH
Articoli consigliato in questo video :
Petra 1 amzn.to/3bIPBay (ideale per biga)
Farina Petra 5037 amzn.to/3P22Mlm(ideale per biga)
Ciotole in acciaio amzn.to/3bNiF0p
cassetta di lievitazioneamzn.to/3NGb29m
Abbonati per sostenere il canale di Arte bianca con Rita e sui contenuti oltre a sbloccare ulteriori funzioni :
ru-vid.com/show-UC_w80lHRBWCevhfRsh9iGowjoin
Seguitemi anche su
👉Istagram artebiancaconrita
👉Tiktok www.tiktok.com/@artebiancaconrita
👉Pagina Facebook artebiancaconrita
👉Gruppo Telegram telegram.org/dl
#impasto #tutorial #fermento #procedimento #panificazione #lievitati #alveoli #bread #ricetta #videotutorial #farina #lievito