Lorsque Nicolas Appert a présenté sa découverte au gouvernement, le 15 mai 1809, ce dernier lui aurait laissé le choix entre prendre un brevet ou bien recevoir un prix du gouvernement en contrepartie du fait qu'il publie sa méthode de conservation dont il lui adressera 200 exemplaires. Nicolas Appert aurait opté pour la seconde solution, préférant "faire profiter l'humanité de sa découverte plutôt que de s'enrichir" (ce qui permettra à un anglais de prendre brevet et de s'enrichir à sa place). Nicolas Appert recevra une subvention de 12 000 francs, l'équivalent du salaire annuel de 12 ouvriers. En juin 1810, Nicolas Appert publie à 6 000 exemplaires L'Art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales. Dès juillet, toutes les préfectures reçoivent les exemplaires diffusent l'information. Trois éditions suivront en 1811, 1813 et 1831.
