Merci. Damien DEDUM es increible y generoso compartiendo aquellos PASOS CLAVES que otros de menor jerarquia se guardan mezquinamente. Un joven maestro. Por supuesto agradecer a Boulangerie pas a pas. Merci.
I must attend next year. Love watching the passion and level of perfection. Wish we had that precision of technique as prolific as they have in France.
3 месяца назад
Ohh you’re so NICE Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Moi je vois que chaque cuisine du monde a ses meilleurs délices a présenter juste que la France a eu la chance d' être connue au monde par le con "Napoléon" comme il est connu dans le monde entier.
Estoy ancioso por ver ...los siguo y les hablo desde CHILE de la ciudad de concepcion en estos momentos aca son las 03:13 de la madrugada ...y hace 11 años ejerso el oficio de panaderia por eso que los siguo a uds y los admiro .e encanta la pabaderia francesa..saludos desde CHILE
Encore merci beaucoup pour cette vidéo Fabrice, c'est toujours un régal de voir les vidéos. Félicitations à tous les candidats pour cette maîtrise de fabrication de pain de tradition française. 👍👍👍🥖🥖🥐🥐
3 месяца назад
Un très grand Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Sa fait tellement plaisir de voir une vrais baguette ou de vrais viennoiseries, perso ca deviens rare , encore samedi je suis partie prendre des croissants et pain au chocolat pour le Petit déjeuner. Et quelle horreur, dur , et sec et surg bien dur ca devient compliqué
3 месяца назад
Oh merci beaucoup ! Malheureusement malheureusement il y a encore beaucoup d’artisans à former et à motiver pour passer à la viennoiserie artisanale
Génial, encore du plaisir ! Ce cher Damien m'a fait penser à une version jeune (et pâtissière) de Jean Pierre Darroussin ! Pourquoi ? J'en sais rien, dimanche matin, les paupières collent encore...
3 месяца назад
Un grand merci ! Eh bien merci je vais aller voir qui est ce cher Jean Pierre Darroussin
Je me demande ce qui fait la différence entre la baguette qui gagne et celle qui est seconde. Visuellement elles se ressemblent et comment font les jurys, quelles sont les indicateurs qui différent ?
3 месяца назад
Alors c’est très difficile à décrire, effectivement il y a une feuille de notation qui comprend la technique, le goût, l’esthétique, le travail, l’hygiène etc. donc il est difficile de déterminer simplement avec la vidéo
Salut fabrice, tres bonne video 👏 Question : tu connaos le temps de petrissage ? Et surtout la température de cuisson 😂 je sais ...c'est beaucoup demandé 🙏🙏🙏
3 месяца назад
Température je pense 260 En vrai ta baguette de 340g doit être cuite en 20mî maximum ça c’est la référence Pétrissage au spiral 8+2
Merci beaucoup pour la video. Sont-ils des baguettes traditionnels avec ces belles alvéoles? sourdough bread? Je vous envoie mes meilleures salutations depuis la Turquie mon pays.
3 месяца назад
Oui c'est ça baguette de tradition au levain sans additif bien sûr
Pas sûr que les boulangers des Bouches-du-Rhône connaissent le concours :)) Entres les baguettes blanches de cuisson et le levain dont ils pensent que c'est du Côte du Rhône, on désespère d'avoir une baguette qui ressemble à quelque chose. J'évoque même pas le feuilletage... Monsieur Dedun, vous êtes le bienvenu!
3 месяца назад
Ah ah ah malheureusement je suis désolé pour vous. J’espère qu’il y aura quand même quelques Boulanger qui vont relever le niveau.
Désolé mais Nicolas supiot est largement au dessus de tout le monde 😅 ( pour ceux qui connaissent pas , tapez son nom sur youtube ) Bon après c'est un cas spécial , lui . Et il fait pas vraiment de baguette. Merci pour la vidéo et du partage comme toujours :)
3 месяца назад
La c’est sur ils ont pas le temps de dynamiser l’eau 😅
