El queso parmesano, o Parmigiano-Reggiano, tiene una historia rica y centenaria que se remonta a la Edad Media en la región de Emilia-Romaña, Italia. Su producción comenzó alrededor del siglo XII, y desde entonces, ha desempeñado un papel vital en la cultura gastronómica italiana.
El parmesano se elabora con leche de vaca y se distingue por su sabor intenso, textura granulada y larga maduración, que puede durar hasta 36 meses. En 1955, recibió la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que solo puede llevar la denominación "Parmigiano-Reggiano" si se produce en la región designada y bajo estrictas normativas.
Además de su relevancia culinaria, el parmesano ha sido un activo económico crucial en Emilia-Romaña, generando empleo y contribuyendo a la economía local. Sin embargo, la producción ha enfrentado desafíos, como la lucha contra la falsificación y la preservación de métodos tradicionales.
Hoy en día, el parmesano sigue siendo un pilar en la cocina italiana, utilizado en una variedad de platos, desde pastas hasta ensaladas y risottos. Su sabor único y su conexión con la historia y la tradición lo han convertido en un tesoro culinario apreciado en todo el mundo.
10 окт 2024
