Ciao Luca, nel centro Italia, dove siamo esperti di porchetta, non avremmo messo nè pancetta affumicata nè burro sulla cotenna e la lonza di solito è inserita intera. Se posso darti un consiglio, lega la pancetta dal verso opposto la prossima volta e prima di andare in forno fai una bella rubbata con il sale fino: secca la cotenna e la fa letteralmente gonfiare e riempire di bolle senza però aggiungere ulteriori grassi! Ciao e grazie della simpatia e della autoironia che fai, fa sempre piacere vedere persone che si prendono sul serio il giusto.
Ma non lo vedi che mixa tanti stili di cucina differenti? In Italia siamo campioni quasi in tutta la cucina ma sulla brace bisogna inchinarsi agli americani, hanno tantissime variabili e molta cultura in più sull’argomento brace
La cotenna deve rimanere solo all'esterno e non finire all'interno della porchetta. La lonza andava lasciata intera. I peli, Bordons, i peli vanno tolti
Confermo, anche io avrei lasciato la lonza integra.. più facile da lavorare in fase di taglio. Probabilmente ha fatto così perché aveva una lonza corta e metterne due consequenziali non è facile. Si rischia di lasciare buchi
Complimenti...l'ho fatta anch'io oggi...io per farla croccante cospargo la cotenna con strutto e sale grosso...poi a dire il vero la tengo a 200 gradi indiretta dall'inizio alla fine...fino ai 85 al cuore...comunque l'importante è che ti sia venuta e dal sorriso ne sono certo! Complimenti ancora!
Ciao Luca, bella porchetta e immagino anche buona l'unica cosa che avrei fatto l'avrei pennellata con lo strutto xché credo che ti avrebbe aiutato di più x la crocantezza della cotenna 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Ma Meater non dice niente sul lasciare il termometro da solo dentro il bbq? Il segno di inserzione serve proprio perché l'elettronica (batteria compresa) stia "fresca", cioè sotto i 100 gradi protetta dalla carne, altrimenti ben che vada si scassa, al limite esplode.
Sembra buona. Io l'ho cucinata sul BBQ a pellet no girarrosto. Spettacolare!!!! Prossima volta ti consiglio di fare uno strato in più tra la cotenna e la carne e posizionare le fette di lonza tagliate sottili con gli aromi. Poi posizioni sullo strato della carne, il pezzo intero di lonza della avvolto dalle strisce di pancetta ; questo ti consente di distribuire su tutto il diametro del pezzo di porchetta la carne e diminuire il grasso.
Grande Luca! 😁👍 Evito consigli, perché la porchetta ciascuno la fa come vuole, con buona pace dei puristi... che arriveranno... e su certe cose avranno pure ragione... Sta di fatto che, pur avendo cucinato buona parte del regno animale... la porchetta resta una delle cose più divertenti e soddisfacenti da fare in un BBQ a carbone, questo è certo. 🐖🔝😁😋👍
Ciao Bordons, apprezzo tantissimo i tuoi video!!! Io l'ho fatta più volte in un forno a legna tipo barbecue e l'ho cotta circa 3h ma a 300-400° ed è venuta sempre bene anche se forse più asciutta della tua. Unica nota: io l'ho sempre marinata nella birra, come mai hai evitato marinature?
io l'ho fatta tante volte al bbq, e ho visto che con temperatura piu' alta, sui 180 gradi, viene meglio.. per farla scrocchiare, senza andare in diretta, basta alzare la temperatura fino a 230-240 l'ultima mezz'ora, e/o passare con la pistola termica intorno sulla cotenna, la fai scoppiare "a vista".. Qualcuno ci versa anche burro fuso caldissimo sopra, allo stesso modo scoppia la cottenna in maniera bellissima
+bbqool FANTASTICO.....e lo scrivo in maiuscolo...... adesso veniamo ai commenti......come ti ho inviato tempo fa le foto della mia porchetta fatta al girarrosto, e memore di numerosi errori fatti quella volta, mi sento di consigliati dei semplici consigli. allora ti l'hai fatto rollata, e cosi si fa ( io l'avevo fatta aperta), pero come hai notato quando hai cominciato ad arrotolarla, hai notato che ai lati fuorisciva qualcosa del ripieno, pertanto la prossima volta quando la farcisci stai un pò all'interno con i strati di lonza e varie, anche se vedendo vari tutorial in rete molti trimmano i lati eliminando un po di ciccia, per permettere una chiusura dei lembi di cottenna a mo di caramella. stesso discorso per la cosidetta patta o come vuoi chiamarla foderao altro, del lembo finale che tu hai tagliato, il mio consiglio è di trimmare solo lo strato di ciccia e lasciare a mo' di labbro la cotenna che ti permette di chiudere perfettamente anche quella parte della pancia. il discorso dello spago chi sta ma come hai detto tu, al momento si arraggia con quello che si trova (io in extremis ho dovuto usare il filo di ferro). il discorso burro per rendere croccante la cottenna, ci sta.....anche se una spinta maggiore nel finale, lo si puo eguagliare ulteriomente. poi non dico altro.......che voglia di mangiarla ancora........ via bordons.............
davide fantinati ,il re' della porchetta! macellaio di professione con un canale youtube! dacci un occhio se vuoi e se hai tempo!e' solo un consiglio , la tua sembra venuta piu' che bene !
Grande Bordons! La prossima volta brucia la cotenna prima di chiudere la porchetta con un cannello in modo da bruciare le setole rimaste. Di novità ne hai portate dal “pollo marinato”
un pò come un "olio su tela" un bel "burro su cotenna", già che c'eri potevi sciogliere dello strutto, sarebbe stato "maiale su maiale" Top comunque...invidia pura...
@@danieleciccone854 nessun campanilismo, ha cotto un maiale in simil porchetta, ho detto che la porchetta è un'altra cosa, e quella di Roma se non erro è "abbastanza" conosciuta ..
@@v.830 se sei così bravo facci un video tu sulla porchetta. Francamente credo che in una situazione del genere o si esprimono consigli/critiche utili o é meglio fare altro. É come se io da calabrese vedessi un milanese che fa la nduja, il quale magari si é informato e strainformato su come si fa e s é fatto un mazzo tanto per farla e io gli vado a dire "eh ma devi venire in Calabria a mangiare quella buona!" Senza neanche averla assaggiata . So che la porchetta migloore si mangia dalle vs parti, per tradizione ad Ariccia, ma perché screditare il lavoro altrui? Se non é questo campanilismo...non so cosa lo é
