ce la même recette pour tous les fruits chef ?? ce que je veux savoir c'est la quantité du sucre car les fruits sont différents dans leur composition du sucre et merci bcp CHEF ????
Bonjour Oui la même recette pour tous les fruits, c'est la base. On modifie un peut le sucre ou la gealtine suivant les parfums et les goûts de chacun. Bonne continuation
merci j ai fai cette recette avec la puree de fromboise..je met au conjulateur pendan 1 jour et quand posé dans la vetrine il y moyee et fondu un peu !!! pourqoi chef??!!
Bonjour Je ne pense pas qu'il ai fondu mais la congélation lente peut faire des cristaux d'eau qui s'écoule avec une partie des composants à la décongelation. C'est juste normal.
En sachant que l'agar agar ou même la pectine sont des poudres donc elles sont plus concentré pour gélifié faut bien dosé, 2 gr d'agar agar = 6 feuilles de gélatine, tu fait fondre l'agar agar directement avec un peu de purée de fruit et le sucre tu fait frémir pour que l'agar agar face sont action de gélifiant :)
Bjr chef je vs pose la mm question que tawfik rady...a savoir la qt de poudre gelatine en poids avec le poids d eau pour avoir notre poids de gelatine en feuille .merci chef
Bonjour Le poids de la gélatine en poudre ou en feuille est le même. La quantité d'eau est également toujours la même, 6 fois le poids en eau froide avant de la faire fondre. Bonne continuation
Bonjour merci pour vos vidéos ! Combien de temps laisse t-on refroidir le biscuits avant de dresser? Notamment le jour de l'examen Merci pour votre aide
Chef, pouvez-vous me dire quantité de poudre de gélatine et d'eau par grammes, l'écriture? Parce que je ne parle pas bien le français, Par Translator :) Je vous remercie chef
bravo chef,et merci pour vous explications.1-pour la pulpe de fruits ,il y'a pas besoin de la chauffer juste l'utilisé à température ambiante avec de la gélatine fondu ;c'est bien ça?2-s'il y'a des grains après mélange de la gélatine avec la pulpe de fruits ,on chauffera jusqu'à quelle température svp?merci par avance
merci chef pour votre réponse.et pour ma première question svp;on utilise la pulpe de fruits sans la chauffer jute à température ambiante? merci par avance
chef dans le cas d'une mousse avec crème et meringue italienne ,est-ce que je dois incorporer la crème puis la meringue ou plutôt l'inverse?merci de m'eclairer
Bonjour Chef j'aimerais faire une mousse abricot pour un entremet mais le soucis à chaque fois que je fais une mousse à l'abricot je n'ai pas l'abricotier assez présent au niveau du gout auriez-vous une bonne recette d'une mousse abricot avec le goût bien prononcer à la dégustation
Bonjour les feuilles de gélatines utilisées sont des feuilles de gélatines à 200 bloom? Combien de gramme d'eau faut il mettre pour faire ramollir la gélatine stp?
