Dans les fruits de printemps que l'on peut mettre dans l'assiette, il y a la rhubarbe !
François-Régis Gaudry a rencontré Marie-Pierre Canu, maraîchère à Quetteville et s'est procuré de quoi préparer quelques recettes.
Dans cet épisode : les pickles de rhubarbe.
Les pickles de rhubarbe 1-2-3
Le principe de ces pickles est simple : 1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre, 3 volumes d’eau. Et cette solution acidulée s’applique à tous les légumes (radis, carottes, fenouil…).
Ingrédients :
250 g de tiges de rhubarbe
50 g de sucre semoule
100 g (10 cl) de vinaigre de cidre (à défaut, du vinaigre cristal)
150 g (15 cl) d’eau
2 capsules de cardamome (à défaut, quelques grains de poivre ou de coriandre)
1 feuille de laurier
Matériel :
1 bocal type pot de confiture grand format
Retrouvez La Ferme l'Haras Tatouille
580 route de Queteville, 14600 Genneville
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16 апр 2020
