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LA TARTA MÁS GOURMET DE LOS ÚLTIMOS AÑOS
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👩🏻🍳Este año he ido a varias formaciones con grandes chefs reposteros. Y he aprendido a utilizar diferentes ingredientes para conseguir texturas exquisitas con sabores sorprendentes 😱
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🍿Eso sí, prepárate palomitas o un buen aperitivo. Porque es el vídeo más largo de la historia de mi canal 😜 Ya sabes que me gusta explicártelo todo paso a paso para que no te pierdas nada. Verás que si sigues mis indicaciones, tu postre quedará de lujo 👌
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#GlaseadoEspejo #TartaFría #PostreGourmet
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● GLUCOSA ➜ www.megasilvita.com/glucosa-l...
● PECTINA ➜ www.megasilvita.com/pectina-d...
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►► INGREDIENTES ➜ 12-14 raciones ◄◄
► COMPOTA DE LIMA
● 30g Glucosa líquida
● 160g Zumo de lima
● 25g Azúcar blanco
● 7g Pectina NH
► INSERT PIÑA, LIMA Y ALBAHACA (molde de 16cm)
● 150g Compota de lima
● 1g Ralladura de lima (1 lima)
● 3g Albahaca
● 100g Piña de lata
► BIZCOCHO DE ALBAHACA (molde de 18cm)
● 50g Yema de huevo
● 5g Albahaca
● 45g Harina de almendra
● 70g Azúcar
● 15g Harina de trigo
● 1g Polvo de Té matcha
● 65g Clara de huevo
● 10g Mantequilla
● 10g Aceite
► STREUSEL DE LIMA Y ALBAHACA (círculo de 20cm)
● 40g Mantequilla sin sal
● 40g Azúcar blanco
● 1g Ralladura de lima (1 lima)
● 1g Albahaca
● 50g Harina de almendra
● ⅛ Cucharadita de sal
● 40g Harina de trigo
► MOUSSE DE OLIVA Y CHOCOLATE BLANCO (molde de 18cm)
● 150g Leche
● 50g Azúcar
● ¼ Cucharadita de sal
● 7g Gelatina en polvo sin sabor
● 35g Agua para gelatina
● 90g Chocolate blanco
● 100g Aceite de oliva
● 4g Ralladura de lima (3-4 limas)
● 15g Zumo de lima
● 400g Nata para montar 35% M.G
► GLASEADO ESPEJO
● 90g Agua
● 100g Azúcar blanco
● 100g Glucosa líquida
● 70g Leche condensada
● 7g Gelatina en polvo sin sabor
● 2g Albahaca
● Colorante alimentario amarillo y verde
► OTROS INGREDIENTES
● 15g Manteca de cacao
● Coco rallado
● Sprays efecto terciopelo (rosa y/o morado)
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MÚSICA:
Disco Sting de Kevin MacLeod está sujeta a una licencia de Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/...)
Fuente: incompetech.com/music/royalty-...
Artista: incompetech.com/
13 июл 2023
