Calendario Valtellinese in collaborazione con Oltre il Gusto e l'Accademia del Pizzocchero di Teglio ha deciso di girare e divulgare il video della ricetta originale dei pizzoccheri. Diffidate dalle imitazioni e diffondete la verità!
No. Bitto in media e alta valle e' usato pochissimo, tanto meno a Teglio che e' la patria del pizzocchero, poi voi teroni della valtellina del sud potete dire quelllo che volete 😂
Che padella spaventosa!!! E che non si possono permettere di comprare una padella in questa Accademia??? Tradizione di qua, tradizioni di là d poi ti scadono su cose elementari.
Questa è la ricetta standard dell'Accademia, ed è un bene che ci sia per avere un punto di riferimento. Ognuno poi ha le sue varianti. Sono valtellinese, e in casa mia si sono sempre fatti con coste o verza o spinaci selvatici (parüc). La sferzèda con burro, aglio - non tagliato - e una o due foglie di salvia. Mai il parmigiano, sempre il grana di Grosio o padano. Formaggi: latterie o il "pizzocheraia". In aggiunta la pestèda per chi vuole.
Tra verza e costa il sapore cambia poco?!?!?!!??? Sono due sapori completamente diversi per chi se ne intende DAVVERO! Si usano insieme solo nei periodi dell'anno in cui c'è anche la verza, altrimenti per ovvi motivi si mette solo la costa che troviamo tutto l'anno! Non è a gusto personale!
che figuraccia !!! prima l'impasto era talmente duro che quasi non riusciva a stenderlo poi tanto alti che potevano usarli per raddrizzare un tavolino con una gamba corta, l'aglio a fette non l'ho mai visto in 50 anni di vacanze a Teglio, l' unica cosa intelligente l'assenza della salvia
Buongiorno e grazie per la ricetta originale Valtellinese ! Adoro i pizzoccheri e li preparo esattamente così, l'unico handicap è che non trovo il formaggio Casera a Roma (dove vivo ) , quindi con cosa posso sostituirlo ? Di solito uso fontina Valtellinese
O casera o bitto o latteria valtellinese, alternative non ci sono, poi potete usare quello che volete ma per fare un parallelismo e' come chiedere a qualcuno cosa puoi usare per fare l'amatriciana senza guanciale e pecorino... puoi usare la pancetta e qualche altro formaggio grattugiato ma non sara' mai la stessa cosa.
Il bitto è un formaggio molto pregiato e a volte difficile da reperire. Il formaggio casera è perfetto per i pizzoccheri. La pesteda è tipica di Grosio e dell'alta valle. :-)
Si ma l'importante e' tenerlo sotto una certa temperatura, adesso non ricordo esattamente, guarda la ricetta di Negrini, chef stellato valtellinese, su giallozafferano che lo spiega, e' importante altrimenti si brucia, diventa amaro e fa male.
Scusate se insisto. Ma tipo? La Fontina o il Taleggio vanno bene? C'è chi dice persino il Montasio. Perché effettivamente il Casera è perfetto, però non è sempre facilmente disponibile ovunque, specie in centro o sud Italia. Per questo pensavo che voi dell'Accademia avevate qualche nome disponibile.
+Fotyanna La fontina e il taleggio sono troppo saporiti. Servono formaggi di latteria, in alternativa....non ci sono alternative. Il piatto è tipico valtellinese e servono gli ingredienti più simili possibile agli originali. Usando altri prodotti il gusto cambia totalmente. Fate un giro in Valtellina o cercate negozi di formaggi che ve lo possano procurare.
Non tanto "vera ricetta"! Perchè l'impasto si fà solo con la farina di grano saraceno e acqua più che tiepida e un pizzico di sale ... sciolto nell'acqua! Caso mai si volesse il pizzocchero più gommoso o elastico, si aggiunge un quarto di farina integrale setacciata con setaccio fine da levarne la crusca ... cioè oggi sarebbe una farina 2 e non 00 assolutamente!! (Questa la ricetta più povera oppure, chi era più agiato metteva, un quarto di farina di grano duro) Anche perchè la farina 0 è stata importata dall'america nel dopo guerra e la 00 sempre dall'america a fine anni 50 ; e la farina 00 fà male: è la causa di 70t'anni dalla sua alimentazione un aumento sporadico di diabete, obesità, celiachia, anemia ecc ecc.
Io parlo perchè a 14 anni ho visto la mia prozia suora farli!! La farina 00 esiste in italia dal dopo guerra e di certo non la si poteva usare in passato! La VERITÀ BRUCIAAAA!!
Ah! ...... dimenticavo: I sacenti accademici reinventano le tradizionali ricette italiane di tutto il territorio per immetterle nei ristoranti. I cuochi tutti, dei ristoranti, soprattutto quelli grandi, nei grandi ristoranti, cucinano schifezze! Già le trattorie per camionisti sono quasi alla pari o pari con: la vera cucina tradizionale italiana che si trova SOLTANTO nelle case delle casalinghe ... non di youtuber o gente che lavora che mettono olio o altro negl'impasti della pasta fatta in casa come fanno in cina o in giappone. Nella pasta italiana si mette solo farina, acqua e un po' di sale, nella pasta all'uovo simette solo farina, uova e sale un po'. Nè olio nè vino (😭aceto) nè manitova o amidi di mais ecc ecc. Per far stracci , o cartellate si mette vino; NIENTE!! pan grattato nei ripieni di qualsiasi cosa cioè dai muscoli ripieni ai ravioli ... il pan grattato o pane ammollato: VA SOLTANTO e ripeto e sottolineo "soltanto" nelle polpette e polpettoni!!!! L'altro giorno son stata a sanremo in un costoso ristorante che fa' "cucina tradizionale ligure" dove è gestito da milanesi che parlano ancora suddico. Posso assicurare da ligure, nata e cresciuta in liguria, che erano tutte cose marziane!!
@@marilenacavalera2889 lo so che hai ragione infatti quando ti ho risposto ho sbagliato ,volevo rispondere alla ragazza del video non a te birikina ma capita... ciao e buona pizzoccherata!!!
non è ruggine, è lo strato di grassi polimerizzati sulla superfice di metallo, l'errore è toglierlo come hanno fatto loro, non lasciarlo, dato che è l'antiaderente più naturale che ci sia. Il processo si chiama stagionatura della pentola o padella che sia, cercatelo se non ci credi, e non scomodare l'ASL 😉
