Laminado de masa croissant. Temperatura de la masa y mantequilla. Gracias por suscribirte comparte el video en Facebook y dale me gusta para seguir compartiendo mas videos y proveedor. Excelente ida amig@s
maestro, una duda, cuando se hacen los dobleces sencillos o dobles, por que hay veces que se cortan los bordes de la masa antes de empezar a extenderla
Si se puede hacer tenes que trabajar la masa bien fría nomás ,si querés darle descanso entre pliegues está bien así no tensas tanto la masa y hacer el empaste más fino así descansa mejor y se enfría más rápido .si está grueso que fermenta adentro del Frezzer y se te quiebra manteca el laminado no va quedar tan bueno
te digo la q uso yo hace tres años... marca ambro 6130... un uso de laminar 29 bastones diariamente de 11 kilos de masa y 2 kilos margarina en total 13 kilos.... recomendadisima hasta la fecha no se a roto nada...
Está empatando al revés a mi forma de ver las cosas, empiezo por una doble misma técnica y después la sencilla, mi humilde opinión, y tendrás 12 capas en tu laminado👍
