Hola un saludo, que pena que no actualices el contenido de el canal, excelente iniciativa, con paciencia a esta altura serías top.... No te desanimes e inicia de nuevo, te esperamos 🎉🎉🎉
maestro, una duda, cuando se hacen los dobleces sencillos o dobles, por que hay veces que se cortan los bordes de la masa antes de empezar a extenderla
Si se puede hacer tenes que trabajar la masa bien fría nomás ,si querés darle descanso entre pliegues está bien así no tensas tanto la masa y hacer el empaste más fino así descansa mejor y se enfría más rápido .si está grueso que fermenta adentro del Frezzer y se te quiebra manteca el laminado no va quedar tan bueno
Esa receta estándar por la calidad. 12 masas 3800g 12kg harina allpropourse 12kg high glutten 3 galones de leche whole 12 LB de mantequilla sin sal 3kg Azúcar refinada regular 600g SAL 1.200kg levadura fresca. Diluye la azúcar en la leche. Vierte todo a la masadora. Menos la levadura. Amasa hasta integrar todo y luego añade la levadura. 15min a min De velocidad. Y ya esta. 600 croasaints de 90g aprox. Plugra 1kg por cada masa de 3800.
La MM (masamadre) se hace con agua y harina lo mezclas y te quede como espesa, lo guardas al sig día lo alimentas con más harina y agua hasta cuando ya se comience a formar las burbujas y doblará su tamaño y ya
te digo la q uso yo hace tres años... marca ambro 6130... un uso de laminar 29 bastones diariamente de 11 kilos de masa y 2 kilos margarina en total 13 kilos.... recomendadisima hasta la fecha no se a roto nada...
Está empatando al revés a mi forma de ver las cosas, empiezo por una doble misma técnica y después la sencilla, mi humilde opinión, y tendrás 12 capas en tu laminado👍
