@ Bonjour Fabrice. Il serait intéressant un jour de faire des vidéos sur d'anciens élèves à toi maintenant installés. Leur point de vue entre la passion et les difficultés d'être artisan-boulanger noyé par les taxes. Pour ce qui concerne tes recettes de pains ou de viennoiseries, j'en ai essayé plein et c'est vraiment top car les proportions, les temps et les modus opérandi sont très précis. Résultat: 100% gourmandise! Ta chaine est vraiment top. Je n'ai pas trouvé d'équivalent sur YT. Je la recommande souvent autour de moi quand on me fait des compliments sur mon pain. Longue vie à BoulangeriePasapas!
Un Très Grand MERCI à toi Fabrice 👍 Je m'étais entraîné pour passer le CAP Pâtissier en candidat libre , mais suite à la nouvelle réforme qui nécessite d' avoir effectué 14 semaines de stage , je n'ai pas pu m'inscrire . Le CAP Pâtissier et le CAP Boulanger ayant en commun les viennoiseries , les pains au lait et les brioches , il ne me restait plus qu'à m'entrainer à faire les différents pains pour me présenter au CAP Boulanger 😁 J'ai donc tenté ma chance en m’inscrivant au CAP Boulanger en Novembre 2022 . Je me suis ensuite préparé tout seul à la maison en 6 mois en m'aidant de toutes tes vidéos , entre Novembre 2022 et Mai 2023 . En Juin 2023 , je me suis présenté à l'examen , et j'ai obtenu le CAP Boulanger grâce à toutes tes vidéos😁 Encore une fois , MERCI Professeur Fabrice Cottez 😁
10 месяцев назад
Oh trop gentil merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Toutes mes félicitations mon métier de rêve mais pareil ce qui me gène c'est le fait de devoir faire 14 semaines de stage c'est ce qui est compliqué mais je ne perd pas espoir j'y arriverai
Ton travail est sincèrement exceptionnel à chaque fois. Tu sais réellement retranscrire cette passion qui t'anime ❤ Ce petit laminoir me fait de l'oeil depuis un sacré moment et je vais le commander ! Pourrais-tu me dire combien de temps met la livraison (que je calcule cela de telle manière à ce que je le reçoive en rentrant en France lol), et as-tu eu des frais supplémentaires (je pense aux taxes TVA) ? Merci infiniment pour le partage de toutes tes connaissances. Dom
10 месяцев назад
Oh merci beaucoup ! Alors pour le laminoir l envoi est super efficace avec UPS moi ça a pris 1 semaine , et tout zst parfaitement suivie et tu peux choisir ta date de réception etc. Pour les taxes effectivement ça dépends du pays et région Ça reviens généralement à 1100 euro max tout compris. Et vraiment surpris de la qualité et l'efficacité
merci beaucoup pour toutes ces informations, je crois que je vais me le commander aussi ça fait un moment que je le regarde aussi. Donc laminoir RS201 + SB-01 c'est bien cela ? Je vois qu'il y a 10 % de remise actuellement donc 95400 Yen + envoi 21700 y (soit 715 E). Merci pour toutes ces superbes vidéos que du bonheur @
@ alors je vois deux intérêts de mon côté... L'aspect gustatif car ces farines ajoutent un goût rustique et subtil très appréciable. Ensuite, l'intérêt nutritionnel avec les fibres qu'apportent ces farines moins raffinées. On pourrait même imaginer une recette au levain pour les rendre légèrement plus digestes !
@ j'ai vu des gens pratiquer des croissants en T80, c'est un peu plus technique mais à priori ça se fait bien. J'imagine qu'il faut privilégier une farine bien fine écrasée à la meule.
You know Bud. I posted once that after 30 years of cooking & baking you've changed my outlook on dough work. Well pal... with these hand movements you're blowing me away. Thank you so much. Great vid. Thank you for posting.
@@cookingrecipes.1 sugar is hydroscopic so it tend to bring the liquids out of the daugh, so you add the second part once you are sure the daugh comes together and you have the right consistence. At least this is my opinion.
Bonjour, a la place de la farine00(type pizza,si j ai bien compris)peut on mettre farine gruau?? Pour la cuisson, pris l habitude de mettre a four chauffant. mes preparations brioches,ainsi,la pâte continue de monter...est-ce valable ds ce cas.?bne journée
10 месяцев назад
Non moi je conseil pas pour le.four . Mais oui pour la farine de gruau c'est encore mieux
Bjr, je viens de les refaire à l instant de les sortir du four, superbes!, par contre,j ai fait un 3eme tour simple et refait à four chauffant( 170°),elles continuent de monter ,st aériennes..Dommage que je ne puisse vous envoyer photos !!!
Merci Fabrice c’est super instructif et gourmand comme d’habitude ! Je suis en DEP boulangerie à Québec et me demandais pourquoi tu coupes avec le couteau dans l’épaisseur une fois que tu as fait le tour simple ? Merci beaucoup !
10 месяцев назад
Pour avoir un beau pâton rectangulaire sans trop de force
Bonjour, Un grand merci pour cette nouvelle vidéo de recette. A 5mn34 pour proposez de nous dire ce que vaut ce laminoir, mais après utilisation vous n'en parlez plus. Du coup, qu'est-ce qu'il vaut en terme de manipulation/usage ? Comment avez vous fait pour le recevoir ? A quel prix TTC livré et éventuellement avec quels accessoires ? En effet, Sébastien LAGRUE en a fait également la présentation il y a un long moment déjà, mais quel est votre ressenti à vous : Est-ce un bon investissement pour un amateur ou pas ? Bien cordialement, Philippe
10 месяцев назад
Oui c'est un très bon laminoir pour ceux qui font énormément de viennoiseries pour les particuliers qui travaillent peu et il n'y a pas vraiment d'intérêt, il coûte environ 1100 euros .suivant la région dans laquelle vous êtes il suffit de regarder les détails sous la vidéo si besoin .. pour les passionnés qui ont les moyens n'hésitez pas
Slt a tu une astuce pour eviter les caviter entre les plis des brioches "pliage acordeon"? Apres multiples essais on a arrêter dans faire car les client s'en plaignait
10 месяцев назад
Non non aucun moyen car le beurre automatiquement va créer les cavités
Salut Fabrice ! Je suis abonné à ta chaîne depuis des années, j’admire ton travail, tu m’as donné le courage de quitter mon job pour me lancer en boulangerie et passer mon CAP en candidat libre cette année. Et grâce à tes vidéo j’ai pu acquérir un vrai niveau qui a étonné un MOF il y a quelques semaine lors d’un stage que j’ai pu dénicher. Petite question pourquoi faire ici deux tours simple au lieu d’en faire un double et un simple comme en viennoiserie ? Merci d’avance !
5 месяцев назад
Super vraiment bravo à toi !! Alors c'est vraiment perso moi j'aime bossé en tour simple en ce moment. Mais c'est pas forcément prouvé les différences !! A toi de faire selon ton envie
Very bad translation to English (caption) Not easy to understand. Please someone translates this to lovely English language. The bread looks lovely. That is an art in bakery.
Déjà faite et sincèrement cest juste une pure tuerie cette recette et les calories 😅. J'avoue que avec le laminoir j'en ferais toutes les semaines 😂 restons au rouleau😂 cest plus sache. Merci pour ta video tjrs un plaisir de les voirs.
10 месяцев назад
Merci beaucoup pour ton message et bravo pour tout ce que tu produits !!
Bonjour, Super recette comme toujours! Juste une petite question si je souhaite rajouter des arômes liquides (fleur d'oranger ou vanille) à quel moment dois-je le faire et comment faire pour la quantité de façon à ne pas modifier la recette au niveau des textures? Merci d'avance pour la réponse.
10 месяцев назад
Alors enlevé un peu de lait et remplace la quantité par l'arôme liquide
Bonjour Fabrice Vous m'aviez aidé l'année dernière pour un problème que j'avais essentiellement sur la grigne de mon pain... Depuis, je suis avec beaucoup d'attention vos videos toujours plus intéressantes les unes que les autres ... J'ai vite découvert à quel point la boulangerie est vraiment passionnante ! Pour en revenir à cette recette de brioche feuilletée (que je ne connaissais pas du tout), devant la beauté du produit fini, et maitrisant déjà pas mal la brioche, j'ai vite voulu l'essayer et c'est une véritable tuerie !! Déjà l'aspect final est vraiment très beau et gustativement, ce mélange de brioche et de feuilletage est vraiment délicieux autant par sa texture que son goût.... Cela fait déjà 4 fois que j'en fabrique et c'est toujours un beau succès !! Merci encore pour nous donner accès a toutes ces merveilleuses recettes, toutes ces techniques, à ce monde passionnant qu'est la boulangerie !!! 👍🙏🙏🙏
7 месяцев назад
Merci beaucoup pour ton message et régalez vous bien
Can I use my usual dough recipe for regular brioche, where the egg and milk ratio is 70% of the flour weight? Or is it that this type of brioche should have a liquid percentage of around 50% and the dough should be somewhat tough in consistency?
9 месяцев назад
It's difficult to work with regular brioche because there are too much butter and eggs !!
This sheeter looks like what i want but i didn't find in europe until i saw ur video. now i see your sheeter and i will try to order, but i have a question.. shippment costs are equal with the product price to europe? thx🙏
Bonjour Je suis intéressée par le laminoir où le commander car cela fait longtemps que je le veux et simple d'utilisation et surtout son prix Merci d'avance ALBERTE
10 месяцев назад
Dans la description tu as les infos . Le prix El France c'est environ 1100 euro livré en fonction des régions !
Bonjour je viens de découvrir votre chaîne, merci pour vos astuces, juste besoin de conseils pour pouvoir me lancer dans ce domaine. Merci dila de L'ALGÉRIE
4 месяца назад
Merci et bienvenue bientôt une vidéo en Algérie justement
GRRRR.....J'ai réussi le feuilletage, mais cette sale bête n'est pas montée !
4 месяца назад
À sorry je suis sûre que ça va bientôt marcher. N’hésitez pas à essayer de nouveau. La brioche feuilletée est un produit difficile à travailler. Alors accrochez-vous
Bonjour, l'explication est géniale !!! Merci beaucoup, tout est bien clair. J'ai une question par rapport au laminoir, il coûte à peu près 670 euros? Et les frais de port de Japon? Y a-t-il les frais de douane en plus?
8 месяцев назад
Oui c'est possible c'est plutôt dans les 1000 euros livré en France
Bonjour, j ai réussi pour la première fois, un beau feuilletage grâce à vous mais à l intérieur, j ai des caves, à votre avis, quelle est la cause, merci de votre retour.
Bonjour Fabrice, j'ai capoté pour le nouveau laminoir , c'est quelle marque ? le prix ? ... merci Fabrice , mais je vais commencer par faire ta nouvelle brioche feuilletée , bonne journée.
10 месяцев назад
Salut Alors tous les renseignements sont dans.la.description de la vidéo !! Regarde ça
Bonjour monsieur. Je vous remercie profondément pour cette super video! Je voulais avoir votre avis sur mon idée d'imiter le laminoir à maison avec une machine à pâtes. Serait-il possible pensez-vous?
6 месяцев назад
Oui sans problème mais il faut un grand écartement au démarrage
Chapeau pour cette leçon hyper pédagogue de brioche feuilletée .Grace à toi et ta méthode sur polish, je fais du pain bio qui régale toute la famille .Je te souhaite le meilleur pour cette nouvelle année.
8 месяцев назад
Félicitations et merci pour votre message très encourageant
Bonjour chef petit question j'ai regarder pour le laminoir es qui les fiable vu que ses pas français 😬 es quel et la différence entre le sb1 sb02 et sb04 ?
10 месяцев назад
Ce sont les tailles qui changent mais moi je suis pas vraiment expert . Après je suis content du matériel et vraiment ça a l'air solide . Je t'en dirai plus dans 1 an 😁
Superbe vidéo comme toujours, une vraie source d’inspiration 😊 Petite question : une idée des taxes et droits de douanes pour la commande du laminoir ? Impossible de le trouver en Europe… le revendeur espagnol ne livre visiblement plus en France… 😢
8 месяцев назад
Bonne question , j'ai plus trop de souvenirs mais par contre ça change suivant les régions et pays. Mais moi c'était en direct de Japon. Tu demande sur Instagram si besoin
@ je sirote mes croissants, pain choco (chocolatine pour les plus aquitains d’entre nous) et pains raisins (schneck au raisins pour nos amis lorrains) en sortie de four avec un sirop préparé à froid (50g de sucre dilué dans 50g d’eau "froide" à la température du robinet)
Holà la j’en ai déjà l’eau à la bouche! J’adore toutes tes recettes, un vrai plaisir à regarder et à réaliser à la maison. Toute la famille se régale à chaque fois. Merci pour ton partage.
bonjour.est ce que lon peut utiliser un laminoir a pates pour etaler ? Elle me fait un peu peur cette recette mais je vais tenter .si pas de farine T 00. Quoi prendre.merci pour toutes vos recettes 🎉
10 месяцев назад
Oui c'est possible si il est assez grand niveau ouverture.. Et prend de la farine t45 ça ira
