Gracias por hacer estos vídeos,muchos solo hacen un pequeño tutorial de afilar.pero tu nos enseñas muchas mas cosas.soy un loko de los filos y como tu me encanta probar distintas cosas y hacer inventos
Yo soy ingeniero de alimentos de Colombia, hay un punto interesante con las tablas y es que la madera es necesaria en la industria alimentaria, pero hay maderas de maderas, y hay selladores que se utilizan para garantizar la seguridad alimentaria, que pueden generar propiedades antibacteriales, y resaltó que es muy común ver madera en la industria de la panificadora, de quesos madurados, y ya hay tablas de madera aprobadas por la FDA y certificadas para el uso en restaurantes, pero obviamente el costo de una tabla plástica y de una de madera certificada es abismal
La tabla, por supuesto, hermana del cuchillo, sin tabla un cuchillo por muy bueno que sea es casi inútil. Yo utilizo de los dos materiales y de diferentes tamaños. Me parece buenísima tu idea y aporte de haber tocado tan imprescindible tema. Muchas gracias Arturo. Desde Logroño saludos,
Fundamental este tema, donde termina nuestro filo, igual que los cajones " nos cargan el filo" ! Eso es saber de filos. Un groso, como diríamos acá, saludos desde Argentina !
Mis abuelas y mi madre utilizaban lejía, limón y bicarbonato con vinagre para casi todo en la cocina. Aquellas tablas siempre olían a limpio. Yo utilizo tanto madera como plástico, pero las suelo raspar con el canto sin filo del cuchillo y posteriormente aplico Fairy restregando con un cepillo de uñas que tengo solamente para ese cometido. Termino rociando con lejía o Amukina (desinfectante uso culinario). Durante el uso normal, suelo pasarle medio limón y enjuagar, para seguir usándola. Es una buena práctica, dedicar unos minutos a algo tan esencial.
ohh si de hecho hace muchos años en un programa q hablaba de ultimas tecnologias expusieron el tema de las tablas de plastico como lo mas novedoso y mejor entonces cuando pusieron a prueba las de madera contra las nuevas de plastico oh sorpresa las de madera eran mucho mas higienicas de las de plastico ya que la madera aunque ya esta cortada y tratada sigue viva y tiene no se si resinas, anticuerpos , encimas, que siguen protegiendo la madera hasta que se pudre en cambio las de plastico aunque son inhertes despues del uso crean mini canales muy pequeños donde se alojan virus y bacterias y no es capaz de penetrar el agua ni agentes bacterizidas. hey ya extrañaba tus videos un saludo maestro!!!!
Totalmente de acuerdo contigo, para mi gusto son más higiénicas las de madera que las de plástico, pero la legislación no permite la madera. Lo que sí es verdad es que las de plástico si se lavan con lejía, se destruyen las bacterias... además existe un código de colores para diferenciarlas ya que las que usamos para pescado deben ser unas, para carnes otras y para verduras otras también. Saludos
La madera ya está muerta ajajaj. Igual si es madera de buena calidad es mejor que el plastico, el tema es que la gente por vender algo más barato, usa maderas blandas para hacer tablas y ahí haces un desastre bromatológico jajaaj.
Hola, sólo aportar que hoy día existen plásticos que destruyen las bacterias por simple contacto. Las tablas plásticas de calidad usan aditivos que les confieren esa propiedad, y también se usan en los interiores de frigoríficos por ejemplo.
Las grandes olvidadas en el mundo de la cocina, la gente se gasta pastizales en cuchillos o usan cuchillos malos y luego usan tablas aún peores, con lo importante que son las tablas de cortar
En casa no hay ningún problema en usar madera, al fin y al cabo usas la tabla durante 15 minutos al día; al limpiar la cocina friegas bien la tabla, la secas con un paño limpio y listo. Pero en una cocina donde empiezan a cortar a las 10 de la mañana y terminan a las 12 de la noche no puedes estar cortando sobre una superficie porosa que absorbe sangre y jugos durante todo el día. Igual que no tienes un filete 8 horas fuera de la nevera! Tampoco puedes tener material biológico creciendo durante horas y luego cortar encima y transferir esas bacterias al alimento
Madera dura usamos nosotros, quebracho lapacho o algarrobo, son maderas muy duras de muy poca porosidad, buscar en tu pais madera dura y hazte hacer una buena tabla
La madera es muy higiénica aunque no lo parezca. Se debe tener en cuenta el sentido de las fibras de la madera hacerle el mantenimiento con aceites y la limpieza. La madera tiene propiedades que hace q no proliferen bacterias; hongos y otros; además debe haber tablas par lo crudo y lo cocido; carnes y pescados x separado. Nuestras abuelas lo sabían muy bien.
Hola, me surgen unas dudas. Antepones la vida del cuchillo a la seguridad alimentaria incluso en restaurantes? Luego dices que la madera tiene resinas antibacterianas y luego recomiendas el bambú, que resina tiene el bambu? EN el caso de usar tablas de madera, como se cuida eso, porque tengo entendido que además hay que darle aceites?? Como se lleva la lejía que es el químico por excelencia para desinfección en la cocina? Otra pregunta, es muy usual ver en las cocinas, sobre todo cuanto mas cool mejor tableas de olivo o raíz de olivo, que opinas, que nos puedes contar de estas maderas para las tablas? En general me parece un tema muy interesante pero veo que se te ha quedado un poco cojito. Saludos
Hola Angel, de entrada yo tengo que decirte que no soy un especialista en el tema de las tablas, pero he oído a varias personas que si lo son, que me han comentado lo que expongo en el vídeo, que las maderas, incluso en el bambú rezuman unas resinas que se comen las bacterias y las tablas de madera se pueden cuidar con unas gotas de limón y bicarbonato, que parece ser que se lo cargan todo y la lejía para las de nylon. Gracias por la observación.
Hola, muchas gracias por este apunte, aun asi como te digo el tema se me queda un poco cojo. Yo tampoco soy un experto pero pongo en duda que el bambu tenga alguna resina. Personalmente tampoco soy partidario de usar madera en ambientes con agua, porque hay que estar tratándola constantemente y hoy en día pongo en duda la honestidad de las marcas en tratamientos de madera aunque seguro que los hay, como ves tengo muchas dudas y es un buen tema porque un cuchillo sin una tabla no vale para nada a no ser que te dediques al tallado. Saludos
Buen vídeo. El plástico es un incordio para cortar, desgasta los filos mucho más que la madera, contamina, sufre rajaduras profundas que son un reservorio de mierda y, por tanto, son antihigiénicas. Ello se debe a la falta de porosidad que hace imposible que lleguen los productos de limpieza e higiene al dichos lugares y a que no se preocupan de tener pulida la superficie. Deberían obligar a que los comerciantes las tuvieran en perfecto estado, pero hay muchas que da asco verlas. La ignorancia es muy atrevida, señores legisladores. El bambú, sin ser como el plástico, no me gusta. Usémoslo de toda la vida!
