Il faut jamais enlever la peau avec de l'eau après avoir grillé l'aubergine ou le poivron. Il faut les laisser suer dans un sac plastique, ensuite la peau se détache toute seul. L'eau enlève le goût fumé et surtout les vitamines.
J’ai vu début de la vidéo et je l’ai arrêté pour écrire un message et là je trouve que vous avez fait le nécessaire, bien dit jamais enlever la peau avec l’eau
Et oui, c’est la même chose avec les poivrons grillés. Les cornes de gazelle quand on les a passé au four et juste après, dans le sac plastique fermé et le tour est joué.
Je ne connaissais pas la cuisine levantine avant d’aller au Liban pour mon année Erasmus à l’Université Américaine de Beyrouth, il y a presque 11 ans. J’ai adoré leur cuisine et le pays, son histoire, culture, architecture, peu connu chez nous en Norvège.
Si cela vous intéresse de savoir peler sans eau vos aubergines ? Les mettre dans une marmite avec couvercle ... ou sachet en plastic qui se ferme leur vapeur fait que la peau des aubergines s’enlève très facilement...(a faire aussi pour vos poivrons)
Le mieux à faire au lieu d’enlever la peau des aubergines grillées sous le filet d’eau , est de les mettre un moment dans sac alimentaire .ou de les envelopper dans un torchon légèrement humidifié.
C'est très appétissant, merci pour la recette ! J'ai juste un problème, car je suis allergique au sésame... Par quoi puis-je remplacer le tahiné ? Merci d'avance pour vos suggestions 😊
texture similaire mais avec un goût un peu différent :le beurre de cacahuète (sans sel sans sucre et bien lisse) peut faire l'affaire. Texture un peu différente mais goût plus proche : réduire des graines de tournesol au moulin (farine de graines de tournesol quoi) +le yaourt et de l'huile d'olive pour compenser la texture.
Il y a deux variantes , avec ou sans yaourt selon que l'on est dans telle ou telle région. Perso je préfère yaourt de brebis. Çela dit "de coloribus et gustibus, non disputandem"
Autant tes recettes sont bien d'hab mais la je suis pas d'accord ! Absolument piquer les aubergines avant de les mettre au barbeuq / sur les cendres sinon elles peuvent éclater ! Surtout pas les passer sous l'eau pour enlever la peau (goût et vitamines en moins): moi je coupe l'aubergine en 2 dans la longueur et je râcle l'intérieur avec une cuillère (en bois) pour récupérer la chaire, ça vient tout seul. Perso j'utilise un mixeur je préfère la texture fondante mais j'imagine que là-bas ils font sans (quoique dans les restau en France....) PS : comme j'aime l'ail j'en met beaucoup. Et mon astuce c'est que comme je pique les aubergine je fais des incisions plus grandes et j'enfonce les gousses d'ail dans l'aubergine, hop à cuire comme un rôti... et je vous promet que ça donne un super goût au Baba ganoush !
D'un point de vue mondial ou internationnale? Car j'enquête actuellement sur les dérèglements climatiques liés à la proliférations des comportements irresponsables de la considérations épidermiques des aubergines
Je ne savais pas que les colons israéliens provenant des pays de l’Europe de l’Est ou New York sauraient le sens du titre de ce plat. C’est un plat de nom arabe et pas yiddish, pareil pour le houmous ou le taboulé, le shakshouka … coloniser et occuper un pays et son peuple ne vous donne pas le droit de s’approprier de leur art, culture et histoire même si vous avez détourné l’histoire en créant le récit sur la terre d’Israël et le peuple élu, un récit inventé par les évangéliques et les sionistes . À lire ‘L’invention de la Terre d’Israel, un ouvrage brillant de l’historien israélien Shlomo Sand … c’etait une révélation pour un norvégien ( juif) comme moi qui s’intéresse avant tout à la justice sociale et à la vérité. Je suis outré par ce qui se passe aujourd’hui en Israël vis à vis le peuple palestinien.
Comment perdre toute crédibilité en moins de 10s.... L'aubergine est un fruit (biologie) ET un légume (gastronomie). Le concept de légume est un concept culinaire (et donc social) et inclus des fruits, des racines, des tubercules etc... N'importe qui ayant lu un livre de cuisine ou ayant été à un cours de "cuisine débutant" sait ça....
