Il burro ricavato dal latte podolico ossia la manteca che è una sorta di scamorza con il burro all'interno è qualcosa di eccezionale. Anche i francesi che producono un'ottimo burro sono rimasti estasiati nell'assaggiarla. Peccato che è introvabile e pochissimi allevatori la producono. Potrebbe competere con le produzioni di burro di alta classe come ad esempio quello francese ed, inoltre, potrebbe essere un business redditizio.
Per raggiungere i pascoli in altura, attraverso l'alpeggio, credo sia utile, leggere il capitolo del libro di estimo, del prof. MICHIELI, che afferma come detti pascoli oltre i 1'000, o oltre i 2'000 metri, a seconda o meno della presenza di vegetazione arborea.Sono pascoli utilizzati in un periodo che va dai 2 ai 4 mesi, e è caratterizzato da altitudine, esposizione ,giacitura e vegetazione.Esempio classico, gli altopiani del nord-est italiano, danno buoni raccolti, nonostante siano alti rispetto a certi terreni collinari.Mi riferisco ad esempio, all'altopiano di asiago, che è alto sul mare, circa 1'000 m.teatro di furiosi scontri, durante il '15-'18.importante lo studio dei dati catastali, e lo studio delle variabili climatiche,rocce affioranti, la presenza di caseifici o di cooperative per latte turnato, o cooperative semplici e di che tipo,strade e bilanci delle malghe piu' facili da raggiungere e l'altitudine in cui si trovano, poiche ' i camion con latte o formaggi deve scendere carico e salire semivuoto.si analizza se il terreno è incolto improduttivo, molto difficile, pascolo nudo, pascolo arborato, raro, pascolo cespugliato, raro, il bosco, pericoloso,per la presenza di animali selvatici.formula:C =(P X S \FXD)K.C= numero di capi, Pproduzione espressa in kg di sostanza secca, S=superficie in ettari, D=durata del pascolamento, F=fabbisogno giornaliero, K=fattore di correzione.concretamente, negli anni '70,poi saro' piu' preciso, su 787'000 ettari di prati in asciutto, si ottennero credo, 1'643'000unita' foraggere equivalenti a quantita' eguali diorzo o mais.credo che una mucca da 600 kg, consumi 6,5 kg di orzo o mais,non in lattazione, ma il foraggio fresco aumenta di volume, del 75%,dipende, rispetto al secco, raggiungendo, nelle dosi di foraggio fresco, razioni di oltre 20 kg di erba fresca.
