De la croûte qui croustille, de la mie qui fond dans la bouche : un panini ultime dans lequel tu mets tout ce que t'aimes ! Regarde et apprends
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🍅 INGREDIENTS 🍅
◾ Farines pour fermentation courte :
bit.ly/CaputoClassica
bit.ly/3fVEwRF
◾ Farines pour fermentation polyvalente :
bit.ly/5StagioniNapoletana
amzn.to/3ogzZMz
◾ Farines pour fermentation longue, au froid positif :
bit.ly/CaputoCuoco
bit.ly/StagioniSuperiore
◾ Levure sèche instantanée :
bit.ly/LevureSecheCaputo
amzn.to/3Bm5pKr
◾ Tomates en conserve :
bit.ly/TomatesSanMarzano (San Marzano)
◾ Malt Diastasique :
amzn.to/3piUABc
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Alors oui, on dit pas "panini" si y'en a qu'un seul... Oui mais moi il me faut du mot clé qui est recherché les gens hein ! 😆
Le Panuozzo, c'est pas très vieux, ça date des années 80 globalement dans sa forme actuelle.
En général ça se prépare avec des pâtons de pizza inutilisés, mais on peut aussi trouver des échoppes qui le traitent plus comme un pain sandwich classique.
Du coup j'ai décidé de couper la poire en deux et de développer ma propre recette : douce comme une pizza napolitaine, mais qui se tienne et ait un peu de corps, comme un pain (ciabatta)
✅ Voilà la recette avec Poolish, pour 4 pains de 250 g
- poolish : commencer à 20h la veille
200 g farine (idéal W240 environ égal à protéines 12%)
200 g eau
0,5 g levure fraîche
laisser fermenter couvert pendant 12h à 20°
- pâte finale : commencer à 8h le jour J
la poolish
190 g eau
15 g huile d'olive ou de saindoux
395 g farine
12 g sel
6 g malt (ou 12 g miel)
6 g levure (pour une pâte prête à 12-13h)
✅ Recette directe sans poolish
commencer la veille à 20h (16h fermentation 20°)
590 g farine
380 g eau
15 g huile ou saindoux
12 g sel
1 g levure fraîche
dissoudre la levure dans l'eau
ajouter la farine, mélanger 30 sec
ajouter le sel et l'huile puis incorporer les ingrédients de façon homogène
pétrir 5 minutes sur le plan de travail
30 mins de repos, puis rabats
répéter le repos et rabats
couvrir et fermenter 12H
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former vos pâtons, laisser fermenter (apprêt) pendant 4-5h
Vous pouvez aussi utiliser des patons en trop après les avoir un peu abaissés, puis les cuire à 400 degrés pendant 1'30'' pour obtenir un truc à garnir, mais qui sera plus vide à l'intérieur.
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00:00 Miam
00:11 Explication de ma recette
00:40 Préparation de la poolish
2:04 Finalisation de la pâte
5:42 La formation des pâtons
6:51 Comment étaler ces pains ?
7:50 La cuisson et le résultat obtenu
9:01 Garnis ton pain, éclate-toi !
#panuozzo #panini #sandwich
1 июл 2024
