Con del parmigiano grattugiato e dell'albume, magari avanzato da qualche ricetta, possiamo creare due sfiziosità per accompagnare un aperitivo, un apericena, come centro tavola o per offrire ai nostri bambini qualcosa di sano e gustoso in una forma che a loro piace sicuramente.
Parmigiano e albume sono concessi nelle diete degli sportivi o con basso valore glicemico (keto, indice glicemico, etc...), quindi questo può essere un modo per spezzare la routine della dieta con qualcosa di concesso ma in una forma diversa.
g 250 parmigiano
g 100 di albume
stuzzicadenti lunghi (da arrosto)
olio di semi per friggere
Mettere il parmigiano in una ciotola e aggiungere l'albume. Impastare con le mani, fino ad ottenere un composto setoso. Dividerlo in due parti. Con una faremo delle palline, tutte della stessa dimensione (all'interno potete inserire erbe aromatiche). Friggerle in olio di semi ben caldo, facendo attenzione che non si attacchino nel fondo: diventeranno croccanti fuori e morbide dentro. Bisogna toccarle il meno possibile. appoggiarle su carta assorbente.
Con il resto del composto formare della paline e disporle su una carta da forno, alternate e distanziate.
Inserirvi all'interno degli stuzzicadenti (o dei rametti di rosmarino) privati della punta, ricoprirli con un altro foglio di carta da forno, e schiacciarle con il fondo di una tazza, in modo da ottenere dei lecca lecca. Lo spessore viene dato dallo stuzzicadenti.
Infornare a 150/160° in forno ben caldo per 5 /6 minuti. Consigliamo di controllarli, devono diventare marroncini, senza parti bianche.
Chef: Mattia Borroni
©cuocicuoci
14 окт 2024
