#LEFAUSSAIRE

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Aujourd’hui dans le Faussaire, on essaye de reproduire le curly à ma manière !
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29 авг 2023

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Комментарии : 132

@gregorylewicki6684 11 месяцев назад

Si jamais, pour faire ce côté aéré des curly, ça me fait penser aux chip's de crevettes, pâtes à base de crevettes qui est cuite dans du film dans l'eau à la casserole puis au congèle, et ensuite tu sèches et tu fais frire ! Je pense que sur la base de polenta, c'était pas mal, mais si jamais ma piste vous donne des idées à Antoine et toi, go la revanche des curly ! 💪😎

@enyx7 11 месяцев назад

Même idée pour les chips de crevettes, vivement la revanche 👍

@LeGuyz 11 месяцев назад

J'ai une idée de faussaire qui pourrait être simple, mais qui reste dans le style des produits industriels : LES APERICUBES !

@AymericJannot 11 месяцев назад

grave bonne idée man

@maximetexier2202 11 месяцев назад

Cest de la gellatine avec de la crème et du formage/goûts( ajouts..)😉

@LeGuyz 11 месяцев назад

Alors non y a aucune gélatine, c'est du beurre, du lait en poudre, du fromage et un certain degrés de température ! Mais le Faussaire n'est pas uniquement là pour juste mélanger ces ingrédients! c'est comment va-t-il faire pour faire les arômes naturels, sans changer la couleur et la texture, car lui n'utilise pas d'arôme industriel ! ;) Tout le but d'une vidéo de divertissement@@maximetexier2202

@maximetexier2202 11 месяцев назад

@@LeGuyz Merci pour cette remarque, je parlait de la recette industrielle qui est des fois mentionnée en vidéo, jai vu une video sur une chaine tres connu de reportage! cest bien de la gelatine!🤣 =>ya moins de fromage et de gras « naturel » et donc moins cher en prix de reviens mais les vrais oui ca doit être incroyable avec melanges d’herbes , d’épices et de cuisson ect les vrais

@LeGuyz 11 месяцев назад

J'ai visité à l'usine Bel de Dole dans le jura quand j'étais goss et pour assurer mes propos, je viens d'aller vérifier sur le paquet d'apericubes. Il n'y a aucune gélatine. Je peux l'assurer. Vous faites erreur, vous devez vous tromper de reportage ou alors, inventez des sources. Mes souvenirs ne sont donc pas d'effrayants. Mais aucun problèmes je pardonne cette fausse affirmation. @@maximetexier2202

@Chico1203 11 месяцев назад

pour souffler... Chauffe à très haute température (250 °C) et à haute pression (10 bars), avant de les décompresser brutalement.

@fxFRA27 11 месяцев назад

"Peut contenir du lait", ne veut pas dire qu’il y a du lait dans les ingrédients. Ca veut simplement dire qu’il peut y avoir des traces de lait sur la chaine de production (parce qu’elle peut être commune avec la fabrication d’un autre produit qui lui contient du lait). C’est juste une précision pour les allergiques, pour dire que ça n’est pas exempt de lait. Mais normalement il n’y en pas dans la recette.

@alganjah 11 месяцев назад

Merci à vous, super vidéo quand-même l'expérience était quand même hyper intéressante 💪 Fan du faussaire

@julienripl3y790 11 месяцев назад

Trop bien le concept , j'adore !

@TomFalcon-lz2hr 11 месяцев назад

bientôt la plaque des 100K dans la cuisine chef ! merci Xav, légende continue tu régales !

@jeanpierrepioge1781 11 месяцев назад

C’est un super challenge! Super intéressant de suivre ton cheminement avec toute l’expérience du cuisinier... ma suggestion (d’amateur): faire lever la préparation avant friture (bicarbonate , levure, en incluant une fécule à la préparation?...) Bises à l’équipe!

@rolandclaus 11 месяцев назад

Le retour du faussaire...c cool...ça manquait

@vincentpelican9943 11 месяцев назад

la réponse du croustillant des curly est trouvable en marquant sur Google « comment les biscuits apéritifs sont ils soufflés » de E=M6, la pâte est chauffée à haute température puis compressée et elle sort d'un petit trou ce qui fait qu'elle regonfle d'un coup (soufflée), ça marche grâce à une machine industrielle, un extrudeur, donc difficile de le faire en cuisine comme ça ;)

@lukeskywalker1453 9 месяцев назад

voir le process et le résultat ( échec ou réussite ) c est très intéressant, courage tu vas y arriver !!! ;)

@greg2tach213 11 месяцев назад

Pour un prochain faussaire: BN ou Prince? Ou sinon chocapic mais plus tendu

@samuelpetit7379 11 месяцев назад

Jtm Xavier j'ai ré envie de retourner en cuisine tu est incroyable je retiens toute t recette

@Rekindsa 11 месяцев назад

trop cool contine sah to sah c une dinguerie t vidéo

@Kathaarian696 11 месяцев назад

Excellent ! Et paye ton challenge ! Merci vous assurez !

@xavinavarro1977 11 месяцев назад

Des épisodes du faussaire avec des guests se serait un tuerie.

@julienbrunet5682 11 месяцев назад

Avec Gad

@Nyto_cosworth 11 месяцев назад

Chaud 🔥🔥🔥

@senilaeli 11 месяцев назад

Cc, Top d’idée. Bravo aux faussaire. Et bravo pour l’évolution de ta chaîne. 👏🏽👏🏽👏🏽

@lensoiloco 11 месяцев назад

Super concept comme d hab !👌🏻 alors de mémoire je crois que les curly ne sont pas frit mais bien soufflé par pression en gros c est le même principe qu une pompe à vélo quand tu bouche avec ton doigt ça crée de la chaleur ben , même principe mais en énorme et du coup avec la pression ça souffle et cuit en même temps . 😉 y a une vidéo de Food story « pas facile la vie d un curly en production « qui montre comment ça sort sous pression et expense la matière

@dimitrietilleux4064 11 месяцев назад

Bonne trouvaille cette vidéo, je vois pas comment on peut reproduire ça dans une cuisine et je doute qu'un siphon puisse faire le même travail. Challenge impossible mais bien essayé !

@thesheens34270 11 месяцев назад

Et si tu utilise la baking powder dans l'appareil? tu ne pense pas que ca soufflera un peu plus a la friteuse?

@Fenek11100 11 месяцев назад

Vu qu il y a des blancs d'oeuf le but c'etait pas d'en faire des oeuf monté en neige et de l'incorporer a la pate pour qu'il y ai de l'air dans les curly ?

@Couuzzy60 11 месяцев назад

Essaye la même technique que pour les chips de crevette chinoise !

@delamottearnaud3628 11 месяцев назад

Salut bien Xav ? J'ai fabriqué des curly vico.... j'aurais pu t'aider....

@snorfold 11 месяцев назад

Pour les curlys faire une fine ligne de pâte la lyophiliser à moitier et la frire après ? En le lyophilisant l'eau va ce barrer ça va sécher le curly

@boiregary6199 11 месяцев назад

Alors comment ont fait les chips chinoises ? Elle sont gonflent aussi

@sarazinbabahary4957 11 месяцев назад

T'es un fou , j'aurais abandonné depuis bien longtemps 😂😂😂

@bijne84 6 месяцев назад

Je rejoins Chico1203 pour avoir vu une machine similaire, une extrudeuse qui pousse fort la pâte dans une matrice, je me souviens pas de la température de la matrice mais la chaleur et la décompression font la matière, on avait testé ça sur du fromage à pizza, mais chapeau pour le test t'es pas si loin 😉

@shoto_kj 11 месяцев назад

Le air fryer c la vie !

@franckbrette2993 7 месяцев назад

Bien galere a remplir le siphon pas de poche a douille monsieur Pincemin ??

@r-0negamingtv967 11 месяцев назад

C'est un échec peux être mais tu les as sûrement mieux fait qu'eux ! Courage continue tes vidéos et régale nous encore !!!! 😁🇨🇵

@ashtags8482 11 месяцев назад

Pour t'inspirer, tu aurais du acheter des chips de crevettes a cuire ✌️👍

@peliken8983 11 месяцев назад

Tu voudrais pas essayé avec de la farine de riz ?

@KevinThomas-vc4ik 11 месяцев назад

Tu peux essayer la sauce orange des cheeseburgers surgelés ?

@theochapuis609 9 месяцев назад

Ça serait cool de refaire la crème qu'il y a dans les Kinder Bueno

@za7ysochanel708 11 месяцев назад

Yo Xav peut être un manque d’amidon dans ta pâte pour que ça souffle?

@ceddav6820 11 месяцев назад

Pourquoi ne pas avoir utiliser la poudre à lever qui était justement sortie???

@kevinconstantin3592 10 месяцев назад

Proposition pour un prochain Faussaire : les M&M's !!!!!!!

@skabouley 10 месяцев назад

faut peut-être essayer de rajouter des blancs d'oeufs montés, le poché en cylindre, le congelé et ensuite le frire. Bon courage !

@leprof5690 11 месяцев назад

La même gros avec Mr Bedu comme senseï, nord de l’Italie aussi a fond

@pierrezevaco694 11 месяцев назад

Petite question: vous touchez de l’oseille de ma part de M6 pour avoir steal votre idée de faussaire ?

@marianoali6293 11 месяцев назад

Salut chef merci pour tes vidéo! Je te lance un défit essaye de refaire la sauce du long fish du Quick ? J’ai essayer impossible. Bon courage! 🦾

@mouton7670 11 месяцев назад

De ouf c'est impossible à refaire la sauce banger

@MRgeantvert 11 месяцев назад

Force à toi bg

@wakatankaandblocks6317 11 месяцев назад

Comme chez moi sur l'île d'Oléron , tu as les grands coûta ( les gens du nord , de la grande côte , les marins pêcheurs) ,et les cheuva 4zou't , les gars du sud , ceux qui ont le cul dans la vase , en gros les ostréiculteurs) !!!😂

@Tuturzed 11 месяцев назад

Idée : tu fais ta base en mixant la semoule de mais, le lait, la cacahuète et les jaunes d'oeufs. Avec les blancs tu montes en neige vénère, tu incorpores à ta base, et zou tu fais frire ! En mode comme si tu faisais une meringue quoi

@dimitrietilleux4064 11 месяцев назад

Challenge difficile courage !

@dickey5bbbb 11 месяцев назад

Le lait c'est juste parce que l'usine où c'est produit fait également des aliments contenant du lait

@maximesimon5809 11 месяцев назад

Peut-être qu'en faisant comme les chips de crevettes. Fecule de maïs et arachide torréfié, poché, séché puis frit, Ca pourrait marcher

@loiclv6348 11 месяцев назад

Le siphons c'était exactement l'idée que j'avais

@KOKO-yy4dd 11 месяцев назад

Alors la, je commence tout juste la vidéo mais j’ai aucune idée de la recette … comment on fait souffler des cacahuètes ahah c’est un mystère. Difficulté 10/10 pour cet épisode du faussaire 🏴‍☠️

@jeanbaptistegomes662 10 месяцев назад

Salut, une petite idée de recette : La sauce blanche/crudité de bénédicta

@steevensoundmusiq8702 9 месяцев назад

Il faut une machine un extrudeur je crois et la cuisson se fait quasi en même temps que la mise en forme . Les moules ( formes) valent une fortune le plus souvent.

@SelanasOfAmber 10 месяцев назад

Est-ce qu'il faudrait pas s'inspirer des recette de chips a la crevette asiat ? Le souflage dans l'huile a un résultat super proche des curlys

@jeromelamirault7610 11 месяцев назад

et en utilisant le principe des chips de crevette chinoises ? :p

@alexdufey8819 11 месяцев назад

Petite suggestion les gars, faudrait pas les frires façon pommes soufflées ? avec deux bains d'huile et en les remuant...... lâchez rien

@filipovicmilanparis 2 месяца назад

Je te dirai plus liquide au siphon et sur une plaque dans un four à air pulsé à 290

@FahimX95 11 месяцев назад

et si tu prenais la recete a l'etat de 7min47 mais avec une poche a douille tu en fais des alumettes genre 3-4mm de diametre et 75% de la longueur d'un curly. Ca frit ca devrait gonler sans laisser le coeur non cuit des test faits par la suite de la video. et comme ya peu de matière ca cuit en flash a la friteuse. Ils utilisent l'extrusion en usine et ca ca me semble impossible a reproduire sans machine specialisée. Peut etre un embout fin du siphon si ca existe

@axelthooris 11 месяцев назад

Essaie de faire des knacki ;)

@SnoopRacingGT 11 месяцев назад

Suggestion de titre : on refait PAS le curly 😂 La prochaine fois sera la bonne 💪

@medzak92 10 месяцев назад

le air fryer pour bien faire gonflé et rendre sec les curly c'est la meilleur option je pense

@cuillereleburgonde 11 месяцев назад

Il a frit, il a tout compris! 🥜🥜🥜🥜🇲🇫🍟

@thomazsb1019 11 месяцев назад

un peu de levure pour aérer tout ça non ??

@SebSeb-jc6rh 11 месяцев назад

Salut mec..la sauce ranch du p'tit wrap MC DO serait une tuerie a reproduire de ta part, j'en trouve aucune bonne. Cimer ✌️

@longbrechi 11 месяцев назад

ta polenta de base était pas assez crémeuse du tout, il aurait fallut qu'elle soit juste plus cuite avec plus d'eau puis du déshydrates après en boudin, et tu frits, je fais des chips de polenta comme ça pour des AB ça fonctionne niquel

@filipovicmilanparis 2 месяца назад

Faut le faire avec air pulsé

@MiceProject 11 месяцев назад

Mon idée comme je bosse dans l'industrie non alimentaire, une piste de réflexion pour souffler => autoclave(four à pression) et/ou l'inverse machine à dépression + air chaud

@MiceProject 11 месяцев назад

j'ai pas fini de voir la vidéo 12:51 mais l'idée principale pression dépression à chaud

@mohamedkhalif7062 11 месяцев назад

Tu peux faire un couscous ?

@LaBase67 11 месяцев назад

Le curly c'est bon

@gpm95 11 месяцев назад

J'aurai tenté d'incorporer du blanc d'oeuf monté à la masse avant de la frire, peut-être que ça donnera l'effet aérien.

@tiveil6449 2 месяца назад

ou est la video avec fred ?

@FLCLR6325 10 месяцев назад

Peux tu nous faire la sauce bourguignonne stp? impossible de mettre la main sur une recette!

@floriansarrazin7816 11 месяцев назад

Bonjour chef, Les curly sont fabriqués par un Process industriel appelé extrusion, il est donc impossible dans une cuisine de le reproduire 😉

@morueblc 11 месяцев назад

faudrait test au air fryer

@fonsdere8139 8 месяцев назад

j'ai plus l'impression que c'est une base de pâte a churros hyper alléger (moins épaisse) rouler dans une sorte de panure

@haradinaj26 11 месяцев назад

Peut-être on faisant comme une panisse cela pourrais fonctionner

@badgirldeter 11 месяцев назад

Prochain faussaire : Spéculoos ?

@kurdtkobain5260 11 месяцев назад

kinder delice stp

@jaafbla9603 11 месяцев назад

Essaye avec le four, siphon et four

@diegomrts22 11 месяцев назад

A 05:55 C'est le père de "Francky la Binouze" dans le couloir?!

@aurelienvarlet8591 11 месяцев назад

eh oui le X c'est pas un magicien mdr , un jour faut que vous alliez visite toutes les usines !!

@vanvan3948 11 месяцев назад

j'ai pas fini la vidéo mais moi j'aurais imaginé une "meringue"salé aromatisé et frit donc a base de blanc d''œuf

@allezlestade31 11 месяцев назад

"C'EST PAS UN CURLY" sur un tshirt ça peut être cool

@diegomrts22 11 месяцев назад

Elle devait etre bonne la Zipette de cet été 😂

@SnoopRacingGT 11 месяцев назад

Ouais pas fan de ce truc … Mais le challenge est cool 💪👌

@cyb68 11 месяцев назад

malheureusementt le soufflage ne se fait absolument pas dans un bain d'huile mais plutot avec une machine a haute pression....

@davidougi 11 месяцев назад

Sérieusement j'ai été voire la fabrication des curly. Autant dire que c'est IMPOSSIBLE a refaire dans sa cuisine. Mais bien éssayer quand même.

@shine3224 10 месяцев назад

La prochaine fois que tu le refait prend des cacahouètes au lieu des noix de cajou

@Wakasamaa 11 месяцев назад

Un petit faussaire wasabi ?

@severineberiot4723 11 месяцев назад

1 à z carbonnade flamande 😂😂

@Nico-cg5ki 11 месяцев назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-pimP6cK99YA.html ils le font sortir avec de la pression et passage au four à tester mais super episode comme d'hab chef !

@Joel.Robuchon 11 месяцев назад

POLYCARBONATI !!

@freezergel3215 11 месяцев назад

des bretzel

@florian95440 11 месяцев назад

Salut Xavier j'ai trouvé une vidéo sur RU-vid d'une usine de curly Chaîne : Food story Titre video : Pas facile la vie d'un curly production @+

@brunocharbonnel8046 11 месяцев назад

Le faussaire refait nous les Apericubes sérieux

@plop31 11 месяцев назад

évidement c'est un échec sans la machine extrudeuse souflante

@jutrips1297 11 месяцев назад

T’es pas chaud de faire des Twix ?

@raphbout2347 11 месяцев назад

Avec du riz ça aurait marché de fou

@romainnoirault5909 11 месяцев назад

Tu en avais chié avec les fraises tagadas, tu sauras mieux faire ahah. Courage

@jonathanc.5452 11 месяцев назад

Dès le début tu dis 30% d'huile... donc l'idée c'était peut être de délayer à l'huile. Et pourquoi mettre du lait? Ça dit "peut contenir " pour se couvrir en cas d'attaque en justice de personnes allergiques au lait ,ce n'est pas un ingrédient