Nanny ten Brink-de Lieme, Koken met 'Nesjomme' Mijn joodse keuken, Stichting Sja'ar 2007
Dit matzeballen recept is van generatie op generatie overgegaan, van mijn oma, moeder en mij nu ook naar mijn dochter en schoondochter.
In het kader van de tentoonstelling Lekker joods. Een wereld op tafel in het Joods Cultureel Kwartier (16 december 2012 -- 5 mei 2013) werd Nanny ten Brink-de Lieme gefilmd tijdens het bereiden van de matzeballen. Zij vertelt in deze korte film over de familiegeschiedenis van dit gerecht.
Matzeballen
6 grote matzes
3-4 eetlepels matzemeel
1-2 eieren
25 gram plantaardige margarine
1 ui
2 volle theelepels zout
Peper naar smaak
1 theelepel gemberpoeder
Doe de kleingemaakte matzes in een vergiet en giet er wat koud water over, zodat de matzes een beetje zacht worden. Knijp ze daarna goed uit.
De ui in de margarine fruiten. Alle ingrediënten, inclusief de boter waarin de ui is gefruit, met de matzekruimels mengen tot een samenhangende massa. Laat het deeg een uurtje op een koele plaats rusten.
Maak eerst één proefballetje en doe dit in een beetje kokend water of bouillon om te kijken of het uit elkaar valt. Als dat het geval is, kneed dan nog een beetje matzemeel door het deeg.
Vorm dan balletjes die iets groter zijn dan doorsnee gehaktballetjes en laat de matzeballen een klein half uur in de soep meekoken. U kunt ze ook apart in zout water koken en later aan de soep toevoegen.
Ze kunnen ongekookt ook prima worden ingevroren. U hoeft ze voor het koken niet te ontdooien.
Tip
De matzeballen worden door het koken zeker driemaal zo groot!
15 апр 2013
