On appelle communément « cèpes » les bolets à gros pied et à chair blanche immuable. Les bolets (Boletales) se distinguent des champignons à lamelles par leur chapeau comportant des tubes soudés les uns aux autres (hyménium). À maturité, cet hyménium peut se retirer facilement, comme le foin des artichauts. Aucun bolet n’est mortel, mais certains d’entre eux peuvent entraîner des troubles digestifs plus ou moins graves.
Le bolet de Satan (Boletus satanas), dit « cèpe du diable » ou « bolet diabolique ». Malgré son nom, ce champignon est plus indigeste que réellement toxique. On le reconnaît à ses pores jaunes puis rouges. Son pied jaune, réticulé de rouge, en forme de massue, bleuit assez peu à la cassure. Chapeau blanchâtre à gris.
Le bolet amer (Tylopilus felleus), dit « bolet de fiel », présente un chapeau brunâtre, de forme hémisphérique puis convexe. Les pores sont blanchâtres puis rosâtres. Le pied, charnu et souvent renflé à la base, est décoré d’un réseau très marqué à mailles brunâtres qui s’entrecroisent. Bien que non toxique, son amertume le rend inconsommable. Il suffit d’un seul bolet amer pour gâcher tout un plat.
Le bolet radicant (Boletus radicans). Ce champignon de grande taille à l’hyménium de couleur jaune, de même que son pied renflé et orné d’un fin réseau blanc jaunâtre, est également très amer. Sa chair, jaunâtre, bleuit rapidement au toucher ou à la coupe.
Le bolet de Le Gal (Boletus legaliae). Chapeau massif de 7 à 18 cm, de couleur blanchâtre, tubes de couleur jaune devenant rosâtres à jaune orangé, bleuissant au toucher, avec un pied renflé voire obèse, ce champignon est de comestibilité suspecte et peut être confondu avec le bolet de Satan. À éviter.
Même s'il est attrayant, le Bolet à beau pied n'est pas considéré comme comestible, puisque sa forte amertume ne disparaît pas à la cuisson.
7 сен 2024
