Tes vidéos sont de mieux en mieux. Les drapeaux symétrique sur le mur, le plan pour qu’on voit l’eau dans la casserole, les plans de présentation de l’assiette. Royal ! De mieux en mieux ! Ne deviens jamais un RU-vidur mainstream, ou alors si tu le deviens, garde bien tes valeurs du « classico RU-vid game » en mode fait à la bonne franquette. Je pense que c’est aussi pour ca que beaucoup d’entre nous te suivent Merci pour ton énergie, c’est bon enfant, un vrai plaisir 🙏
Coucou super vidéo un petit truc de cuisinier contre les odeurs fortes des tripes tu ouvres ton paquet dans l'eau (en gros tu remplis un bac d'eau avec une passoire au fond et tu plonges ton paquet dedans avant de l'ouvrir) ensuite tu égoutte tes tripes et tu les replonge quelques minutes dans de l'eau vinaigrée ça les disinfecte et ça enlève un peu l'odeur (bon après ça reste des tripes) pour le pied de veau c'est pas tellement le gras qui est intéressant c'est la gélatine qui va lier ta sauce sachant que le porc à un goût assez neutre ça peu le faire aussi (en plus c'est moins cher)
Ma tata Colette les faits cuire au cidre et au calvados pendant des heures sur le bord de sa cuisinière à bois. Je mangerais ces tripes sur la tête d'un pouilleux 😅. Merci pour tes vidéos, j'adore.
Beau décors, La Croix est au centre du village ça fait plaisir à voir. Et super recette. Merci de la part d’un niçois qui les fait à la niçoise donc avec des tomates .
recette facile à réaliser, que j ai suivie hier après midi.J ai eu peur d un ingrédient dangereux.j ai donc remplacé l eau de cuisson par du vin blanc. En tout cas merci à toi de nous proposer de bonnes choses avec un bon état d esprit
Bonjour, pour ma part je préfère avoir du pied de veau plutôt que du gras de boeuf. De la gélatine naturelle plus que du gras . Enfin cette recette m'a l'air d'être tres bonne. Merci pour ton travail , cela fait plaisir de te voir faire vivre nos plats et traditions. 👍
excellent, surtout ne change rien. pour ceux à qui le temps de cuisson chagrine, la cocotte minute seb !!! en plus si on peux se procurer les vieux livres de recettes qui vont avec, genre 1950/60
Super vidéo encore, je passe toujours un bon moment à te regarder. Enfin quelqu'un qui cuisine et qui nous fait sentir normal d'oublier des trucs quand on cuisine et de voir qu'il y a toujours place pour improviser avec ce que nous avons sous la main. Lâche pas.
Bonjour. Tu nous demandes nos recettes. Alors, déjà, il faut bannir le poivre moulu de nos cuisines. Ça s’oxyde et ce n'est pas bon. Privilégiez le poivre en grains. Ensuite, il n'y a pas de tomates dans les tripes à la mode de Caen. C'est dans les tripes à la provençale. Perso, j'aurais ajouté une branche de céleri en petits morceaux et des baies de genièvre (pas obligatoire mais c'est bon). C'est dommage que tu n'aie pas mis de pied de bœuf, veau ou même porc parce que ça permet de verser tes tripes dans une terrine et qu'elles vont prendre en gelée que tu peux garder au frigo au moins une semaine. Comme ça, tu peux prendre ce dont tu as besoin et le faire chauffer doucement et les manger avec des patates vapeur ou des frites. Enfin, j'aurais mis du cidre (sec sinon c'est un peu sucré) et un peu d'eau. Voilà, bonne continuation, j'attends ta prochaine vidéo.
Oui à la mode de Caen c'est avec du cidre et il faut mettre un pied ce qui évite de mettre du gras dont on n'a pas besoin, je ne mets pas calva parce que ça n'a pas besoin d'être extrêmement parfumé, c'est vrai moi aussi je mets du céleri des clous de girofle mais c'est accessoire.
Fun fact sur le calvados : le calva qu'on fait (qu'on appelle la goutte chez nous) est aux alentours de 70°. Et celui qui est commercialisé est bridé à 40° pcq c'est la limite autorisée vendue en grande surface. Sinon bonne vidéo et merci pour tes conseils !!
J'ai fait mes armes à 5 ans! Un fond de tasse de café, je ne m'y attendais pas ... chez la grand-mère, avec du Calva acheté à la ferme voisine, qu'elle rapportait dans une bouteille de limonade.
Ah ouiiiiii remettre à l'honneur la triperie je suis sûre qu'il doit y avoir des recettes avec d'autres parties insolites du genre mamelle dont on a aucune idée de l'existence. Merci Clément
Pour la recette nous c'est pareil, par contre on ne met pas les tripes. Bon on n'a pas de potager, donc pas de légumes. Mais le calva, ca on a. Comme je disais c'est pareil comme recette.
Bravo pour la recette ! Je suis de Caen est on en mange 2 fois dans le mois en hiver! Avec du cidre c’est pas mal et le calva en dijo 😂 Allez bravo à toi!
J'ADORE ! Mais ma femme m'a interdit de les faire cuire a la maison 😭 ça pu sévère....... Juste une astuce pour éplucher l'ail ,tu coupes les deux côtés (cul et pédoncule) et ensuite tu "l'ecrases" avec ton couteau en donnant un petit coup de main ! Et ça s'epluche tout seul après 😉
Bonjour, je sais que nomme ton sel et que tu le décris rapidement mais de mon côté je ne le trouve pas ton gros sel. Si tu pouvais nous mettre une photo ou un lien internet pour s'en procurer. Merci à toi.
Je te conseille d'essayer de te trouver un bon moulin à poivre (un vieux Peugeot, les nouveaux tiennent pas) et d'y mettre un bon grain. Franchement ça fait une sacrée diff plus jamais je ne ferais marche arrière.
On ne rince pas on ébouillante, à la mode de Caen c'est avec du cidre. Quand on fait une recette il faut peser de manière à avoir toujours la même chose lorsqu'on refait le plat. Les tripes maison c'est délicieux mais c'est quand même assez long à faire, ça cuit longtemps, moi je fais cuire au four et aujourd'hui au prix de l'électricité c'est un plat qui n'est pas bon marché. Si on a un pied inutile de mettre du gras.
En fait elle sont déjà blanchies aux abattoirs, mais effectivement il vaut mieux recommencer de manière à ce qu'il ne traine pas un germe dont on pourrait se passer
Dis donc jeune homme je. Ais t envoyer ma mère t apprendre à parer tes poireaux! Tu vas voir avec elle à l’ancienne elle va t apprendre !sinon SUPER! Et bravo
Bah t’as mis de pieds de bœuf ??? Comment tu vas faire épaissir ta sauce ? Le secret c’est le pied de bœuf !!!!pas de pieds bœuf pas sauce onctueuse,épaisse !!!! Bon santé quand même…
jean-michel àpeuprès 😅 Plus sérieusement, faire une recette sans peser les épices, c'est comme tirer au sniper en tenant un sextoy allumé dans la bouche...
Ha ba rien justement taleur je disais au père que c t étonnant qu il avait pas encore commander de quoi faire ses tripes.... cette semaine j ai fait 2 kit TTG RTK a la maison. 10.50ht le kilo en vache charolaise
