¿Qué desayunaban Lope de Vega, Góngora o Quevedo (no el de Queeeeeedate, el otro)? Si estaban en Madrid y se echaban a la calle, posiblemente se calzaban un poco de letuario y un chupito de aguardiente, que era lo que tomaban a primera hora muchos habitantes de la ciudad en el siglo XVII. El letuario, también conocido entonces como “naranjada”, era una especie de confitura de piel de naranja. Se le atribuían propiedades medicinales, y de hecho su nombre proviene del electuarium, antiguo preparado farmacéutico elaborado con almíbar o miel.
Con el tiempo desapareció del mapa en España -lo más parecido que sobrevivió fue el membrillo-, pero el letuario se mantuvo en el recetario de los sefardíes descendientes de los judíos expulsados por los Reyes Católicos. María Llamas, directora de la tienda y escuela de cocina Alambique, nos cuenta la historia del dulce; nosotros lo preparamos en versión actualizada, y para rematar vamos al restaurante madrileño In-Pulso, donde han recuperado el letuario con aguardiente en uno de sus postres.
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15 окт 2024
