Linguine agli scampi classiche di Cristiano Tomei  

Intende non serve per quel piatto al massimo perché dite risottare la pasta è solo un modo di dire, perché la pasta si manteca e per farlo serve la padella

Vai tu ad insegnargli vah

presumo perché le cuoce al punto giusto da farle risultare già morbide e col calore residuo termina la cottura, saltandola per regolarne la consistenza, un minimo di acqua di cottura c'era da come ha scolato. Bravo

Anche io mi sono fatto questa domanda. Penso che sarebbe meglio cuocere la pasta nell' intingolo, quindi risottarla, invece che bollirla nell'acqua.

@@lellosarti6842 Penso che non bisogna necessariamente risottare tutto. Ti faccio un esempio, Chef Barbato aveva presentato due piatti molto simili e disponibili sul suo canale YT, uno era uno spaghetto con la granseola e uno con l'astice se non erro, due preparazioni apparentemente simili per materie prime usate, eppure aveva specificato di non usare la pasta trafilata al bronzo per una ricetta e di usarla per l'altra

@@polpopi9237 sono d'accordo ma poi la cucina è libertà e creatività

Perché la pasta dire risottare la pasta è sbagliato, la pasta si manteca

La risottatura è una tecnica, il riso non c'entra, se ti viene appiccicosa vuol dire che l'hai risottata male.

No no la risottatura è una tecnica di moda da qualche anno a questa parte. Non c è bisogno di risottare la pasta per renderla cremosa. Non dev essere né troppo cremosa né asciutta dev essere giusta e per questo basta aggiungere la giusta quantità di acqua di cottura

@@zuninocarla3901 giusto ma personalmente non sono quelli i motivi per cui io preferisco risottare la pasta, sto parlando di casa mia, non sono un professionista. Il motivo principale per cui a casa risotto la pasta è che ritengo molto più piacevole se la pasta cuoce nel suo intingolo invece che nell'acqua. Della moda non mi frega nulla.

@@lellosarti6842 👍🏻

@@zuninocarla3901 Difatti bisogna saltarla, non risottarla

Locatelli è uno Chef stellato famoso a livello internazionale. Questo scappato di casa è già tanto se fa video su RU-vid. Ha una stella Michelin in un ristorante in cui lui però non è il cuoco effettivo ma solo il proprietario.

@@theS_and_theA ma vai a vedere i video del suo ristorante a Londra...scandaloso

@@kaps13ifycosa c’è di scandaloso nei piatti del ristorante a Londra?

Che e sopravvalutato

“ caaaamooooonnnnnnn”…” e poi dopo aver cucinato i piatti li lava sempre lui”…