La bravura dello Chef Rota è seconda solo alla sua umiltà e pacatezza. Guardare il video è stato un vero piacere, la versione gourmet è una gioia per gli occhi. Complimenti.
Grazie, sembra tutto buonissimo. Mi piace il fatto che lo Chef abbia ringraziato la rivista e che abbia una squadra di giovanissimi. Come si dice in questi casi, chapeau!
In a series that never fails to make me hungry (...), sometimes one encounters a trsnscendent moment. Your presentation on rösti is just such a show. Your reinvention of the dish is truly impressive -- this despite a general aversion to caviar and other fish eggs. Kudos.
Con ogni probabilità però questo passaggio non viene fatto in servizio ma prima Anzi sarei sorpreso se non fosse precotto, congelato e finito su chiamata in servizio
Abito al confine con i Grigioni quindi conosco i rösti molto bene, mangiati in diversi posti e li ho fatti tante volte sperimentando le varie scuole di pensiero e la versione che faccio adesso e' MOLTO simile a quella tradizionale di questo video. L'unica cosa e' che uso una padella di ferro (piu' precisamente acciaio al carbonio) e con essa la crosticina viene molto meglio, piu' omogenea e su tutta la superfice. A molti ho visto usare lo strutto per cuocerli invece del burro chiarificato oppure un mix di strutto e grasso d'oca (che ci sta alla grande), e poi aggiunta di burro sul finale di cottura. La versione Gourmet comunque e' spettacolare cosi' come i coltelli Berkel, bellissimi.
My goodness, how lovely!!! I mean, many wolf say that you cannot mess with a good rosti with some herbs and some sour cream, and I understand that as in its traditional version it’s delicious! I make it myself for lunch sometimes! But as can be seen, he’s not messing with it, so to say, but merely presenting it in a more beautiful way and adding a vivid dressing and some caviar to dress it up a little. He’s keeping tradition in mind, and spicing it up a little rather than distracting from it and creating something that, no matter how tasty, has little resemblance to the traditional version of whatever dish he is cooking. This is elegant yet delicious and while many would say that potatoes are not worthy of 2 Stars or a high price to match, I know that I would pay it happily!!! Alla mia amata Italia Squisita, grazie mille!!!
@@silvermediastudio It’s more than that. It’s a delicious and new interpretation of a classic dish that keeps the integrity of the original. So often we see new “interpretations” leaving us craving the original, but this keeps all of the hallmarks of the original dish, the butter and potatoes and crème fraiche, but just lightens it nicely with a vinaigrette and some caviar. And anyways, what’s it to you if I like the dish? Are my compliments somehow a critique to you? I don’t recall addressing you specifically in my comment.
I have spent many years cooking professionally and certainly I enjoyed challenging myself and making more complicated dishes, but I have learned that what I really enjoy is the simpler recipes not because they are simple but because usually they just seem to simply taste better.
I think I saw a quote from Marco that said something along the lines of "young chefs tend to overembellish and focus on presentation and refinement to hide their mistakes. As you grow as a chef and gain more experience, you tend to appreciate simple dishes more because you can simply let the food speak for itself, in all of its natural beauty." Executed simply but flawlessly. ❤️
@@michaelwyatt8946 Something else worth mentioning is that Many years ago I discovered Dutch ovens and I highly recommend getting one for anyone who is not familiar with it. Learning how to cook with a Dutch oven is a wonderful experience.
Esecuzione e creatività da applausi. Ricetta originale e penso gustosa! Pecca, i cappelli in cucina soprattutto per ragazze o capelluti. ( ora tutti che diranno ma lo hanno fatto solo per il video di solito lo hanno in testa, ci sta ma vorrei sapere quanti di questi abbiano visitato quelle cucine per accertarsene) Complimenti Chef 😊
Davvero complimenti!! Faro' sicuramente la versione classica di questa ricetta, magari anche arricchita. La seconda ricetta anche se bellissima ci rinuncio. Grazie
An aha! moment. I microwaved my potatoes rather than boiling them. Reduced the water nicely. MUCH better than squeezing in a towel. My rösti really improved.
I will never make the Michelin starred version, but god was that breathtaking!!! Even the standard one was awesome, but this I will make (tomorrow for breakfast, tarted up with bacon and eggs,.
Un piatto solo con la patata... Che figata la semplicità!! Moooolto curiosa la versione gourmet, sono un po' dubbioso sulle uova di salmone e caviale... Servivano? O solo "arricchimento" del piatto? Andrò a provarlo.... 😊 Italia Squisita grandi professionisti....Che portano grandi professionisti!
Un piacere gustarsi questa lezione di cucina tradizionale e gourmet. Proverò la versione tradizionale, ma vorrei entrare nel video ed assaggiare la versione dello Chef Rota, per non fargli mangiare tutto il suo Rosti da solo😊
La patata è un ingrediente così umile, ma molto versatile. Può essere preparato in diverse consistenze, dal cremoso al croccante. Con ciò, ottieni il meglio da entrambi i mondi. Saluti!
Bravissimo lo chef e sopratutto molto umile come persona (i grandi sono cosi). Nn me ne voglia ma io mi divorerei la prima versione con aggiunta anche di tante cipolle con kefir ad accompagno. E aneto. Oppure opterei per una versione vegana con un frutto acido per equilibrare l'amidoso delle patate. E' la prima volta (putroppo per me ) che incrocio questo Chef e mi piace moltissimo.
Bravo!! Piatto semplice e squisito il tradizionale (sarebbe stato bello vedere anche la preparazione della salsa acida). Bellissimo ed invitante anche quello gourmet!
@@silvermediastudio Maybe hash browns is just Rösti..... Ever thought about that? Nonetheless, whatever you might call it, it can still be a masterclass, as @spiderdog762 said. So what is your problem exactly? Do you feel insulted or sth because other countries have the same dishes as you do but with the "wrong name"?!?
Interesting. St. Moritz, Rösti with sour cream caviar and a sprinkling of acidity and flavor... Not bad. Fits the Russians guests rather well. Good thinking. I much prefer the farmers version. Roasted to a crisp, drenched in butter in cast iron with a good amount of bacon and a fried egg on top. heart attack comes free as a side later in life.
La versione gourmet è interessante, anche se per gusti personali uova di salmone e colatura di alici stonano un po'... la versione tradizionale, top: stessa scuola di pensiero sulla cottura delle patate tramandata dalla mia bisnonna lucernese (figlia di ristoratori). Aggiunta di pancetta (adattata con la pancetta piana ticinese non affumicata), cipolla o formaggio (raclette avanzata?). Stesso metodo per girare i rösti col piatto. L'unica differenza è il burro: sempre usato "die butter - le beurre - il burro" della Migros lei...penso si possa usare il "burro per arrostire svizzeri", sempre della Migros (già, usano translate invece di chiedere a un cantone intero)
Ho fatto il tradizionale ma con modifiche da bolognese, infatti l'ho guarnito con crema di mortadella , ricotta e parmigiano ed una spruzzata d tartufo nero locale. Il secondo e' un'opera d'arte ma troppo difficile da fare per me. Complimenti allo chef.
Italia Squisita passa in Trentino nelle varie valli a vedere come si fanno li i "tortei de patate"! A dir mio molto meglio di questa versione. Comunque bel video e grande serietà da parte dello chef
La recette présentée se fait chez nous dans les Vosges avec de l'huile. Pour moi la recette de rosti traditionnelle est les rostis à la Bernoise avec des pommes de terre en robe des champs cuites la veille,
Kleiner Tipp vor dem Schälen. Gekochte Kartoffeln lassen sich viel leichter und sauberer schälen, wenn man sie unmittelbar vor dem Schälen eine Minute ins fast gekochende Wasser hält. Ich schäle eine während die andere im Wasser wartet! Für meinen Geschmack etwas viel Butter, aber das wissen ja die Gäste nicht!
Danke für deinen Tipp über die schälende Kartoffeln. Das soll ich auch mit den Eiern probieren. Ciao aus Italien, Bergamo, wohin auch der Chef Rota kommt.
I'd totally devour that second rosti - not sure about the salt at the end though - surely with the caviar it would be salty enough? Though I like salty food so OK for me.
Ho provato a fare la versione tradizionale e credo di aver seguito le istruzioni alla lettera. Tutto buono, con la bella crosticina ma si sbriciolava. Idee?
Forse è rimasta dentro ancora dell'acqua. Forse hai cotto a fiamma troppo alta per troppo poco tempo. Forse hai cotto per troppo poco tempo, perché hai messo non abbastanza burro, che è finito subito. Forse hai persino usato un burro non perfettamente chiarificato, oppure chiarificato sì, ma non di grande qualità. Forse hai usato il bruciatore sbagliato, che rosolava le patate non dappertutto ma solo in mezzo. Forse hai usato la padella sbagliata, o la patata sbagliata. Una cosa è certa, il gran cuoco aveva detto «provate anche voi, che io sono qui a leggere», o qualcosa di simile, e invece naturalmente, da parte sua, tutto tace.
